作者：普茶藏珍
第一次遇见白雀，是2018年末，在上海大可堂的一场品鉴会中。只是听说可以喝到88青，就跟着受邀的朋友“混”进了会场。到了才知道，这次品鉴会是为一款名为“白雀”的中期茶而开的新品发布会，但我当时心里惦记的总是88青。
发布会一开场，主办方邀请的嘉宾依次致辞，我都只是礼貌性地聆听。直到一位普茶藏珍先生分享关于“白雀”的缘起时，我被他提的“二次品牌、二次包装”的概念吸引了。把那些不知名的但品质好，而且陈化效果好，前景无限的中期茶，通过重新包装后，以品牌化的运作方式再推向市场。
这个Idea还不错嘛！让我想起了这几年比较火的故宫文创产品，通过创意与文化包装，古老而神秘的故宫，一下子变得亲和和鲜活起来。
我喝普洱茶也有些年头了，虽不卖茶，但对普洱茶市场也时常关注着。我曾时常杞人忧天般地忧虑，不知道有多少普洱茶藏在幽暗的仓库里，等待越陈越香的那一天，但是漫长时光雕琢之后，那些茶到底转化成什么样？它们会不会被世人遗忘？它们会以什么样的姿态走出仓库呢？普茶藏珍先生应该是为它们寻得了一个出路吧。还记得他把那些茶称为“稻草下的珍珠”，而他则是想当那个像伯乐一样的“发掘者”，“白雀”就是他与大可堂共同发掘与再造的。
听他这么一说，我对白雀开始有点小期待了。第一个泡茶就是白雀，茶艺师把茶汤倒进我的杯子里，这款2005年的中期茶，已经呈现出橙红的汤色了，这是我喜欢的颜色。这些年，我一直比较抗拒喝新生茶，什么老班章、冰岛都不为所动，不喜欢新茶那种生利的口感和滋味。我并不热衷于去研究什么山头、古树、台地、纯料、拼配这些概念，因为这是我一个喝茶的人没法去证实的东西，你说是什么就是什么吧，但是我只相信我的口腔和身体，只钟爱经过后发酵，泛着陈香的普洱茶。
当第一杯白雀入口的时候，我竟然很难用自己的既有经验直观地去判断，这茶是好还是不好，我只是觉得这是我从来没有喝过的茶，它的风格太独特了，冲击力非常强，一口下去就能够记住它。它是丰富的，苦、涩、甘、陈、香、厚、活、层次……很多词汇从我的脑海里冒出来，但是一时却想不到一个准确的词来形容他的独特滋味。
我总是觉得，在喝白雀的时候，那种粗粝、朴拙的山野之气，让我的脑海里闪现着遥远的云南古茶山，炊烟袅袅的少数民族村寨这些意象。对！就是那种来自远山的烟火味。
在与现场茶友交流中得知，他们将这种味道称作“烟香”，据说现在芳村市场特别追捧有烟香的茶。不知道是不是像“肥环瘦燕”那样，普洱茶也有不同时代的审美流行趋势吧。不管这茶里的烟香究竟从何而来，但是那种特别的滋味总能来给人一种遥远的、原始的、生态的美好遐想吧！
重点是，这种带着烟火味的茶，能让人一饮难忘。那一天，我彻底记住了白雀。
之后的95小黄印、88青，当然依旧美好，尽管各自风格迥异。只是那种美好稍纵即逝，唯有白雀，我还可以继续且饮且行，因为在品鉴会现场，我有幸获赠了一盒白雀品鉴装，六边形的铁盒满满的工业风，一看就甚是喜欢。而近距离欣赏白雀的时候，也觉得它的包装非常雅致脱俗，不知道它过去的包装是什么样，但这身“新装”的确有种麻雀变凤凰的既视感。
后来，我带着白雀品鉴装在不同的场景下冲泡品饮过，让人惊讶的是，这款茶每一次的表现都相去甚远，不同的时间段，不同的茶具、水温、投茶量，甚至用水，都会泡出不一样的感觉来。有时候很好喝，有时候又不尽如人意，尤其是涩感非常明显，那种差异就像我喝的不是同一款茶一样，简直让人捉摸不透。
我想也许是中期茶正处在后发酵的裂变期吧，所以才会如此善变，但不变的是它那份“远山的烟火味”。这款充满山野气息的普洱茶，就像一匹桀骜的烈马，反而勾起了我的征服欲。于是，我又在大可堂买了一些白雀，想要摸透它的脾性，然后征服它，让它每一次都能稳定发挥。
直到一整片白雀都喝完了，还没有完全“驯服”它。每一次冲泡，我都会下意识地调整一些细节，试试这样泡是什么感觉。当它的发挥令我满意的时候，我会记下那些冲泡的细节，就像一个备考的学生一样。那种探索欲与征服欲，让我第一次那么认真地去对待一款茶，天哪！那段时间，感觉自己简直是“深陷白雀不可自拔”。
一日，几个茶友邀约一起去山上取山泉水，我便提议干脆在山上布个茶席，直接取活水就地泡茶。于是，我们带上各种泡茶的家伙相约上山了。
那是春末夏初的午后，连续晴了几天，山林里却云水氤氲。我们在取水处附近找了块平整的空地布了个简单的茶席，三人跪坐蒲草垫，顿觉野趣盎然。山涧里流出的山泉水清澈甘甜，我用铁壶接了泉水，直接放在户外燃气炉上煮，水开后注入300cc的紫砂壶中，那天3个人，我投了14克白雀，与平日相比多投了几克。两次洗茶之后，正式出汤。
令人惊喜的是，那时杯中的白雀绽放着前所未有的美好，甘滑、甜润、醇厚，所有的苦涩仿佛被包裹住了，除了那远山的烟火味，还有淡淡的干荔枝的香甜味，每一个刺激味蕾的元素，都能给人带来愉悦感。那道茶的美好，足以铭记，在一段时间里温暖我们三个人的心。
我这才明白，这样一款来自山野古树的普洱茶，即使经历了十多年的时光历练，依然抱朴守真，维持着那份野韵，只有回到山野之中，它才能彻底回归本真，释放自己最美、最真实的模样。但是，我们生活在水泥森林里的城里人又能有多少机会复归山野呢？感谢白雀还能为我们带来远山的遐想。
于是，我试着与白雀讲和，不再时刻想要征服它，因为我给不了它山野，那么就随它吧，让它随意发挥。普洱茶的玩味无穷，不就在它的变化多端吗？当每次喝茶都充满意外与惊喜的时候，我们的生活里或许就不再有“波澜不惊”了。
