老狼说茶

老狼每年会带全国各地来的茶友大约走几十趟牛栏坑，对于岩茶爱好者来说它是岩茶中望族“肉桂”的顶峰。其实神秘的牛栏坑并不神秘。

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，属于岩茶中大名鼎鼎顶级山场三坑两涧之一。（牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧）相传牛栏坑的名字来历和放牛有关，目前无从考证名字来源。

俯望

和我们合作的牛心地段山场

入口前段

中下开阔处

牛栏坑入口

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入口凉亭

从水帘洞路而下的拐弯处，有一条石阶路上山，到一个木制的小亭。即是牛栏坑的入口，

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中下狭窄处

整个峡谷相对比较细长，一路缓缓而上，不算特别险要

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青苔满树

牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境。

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牛心地段

牛肉虽“牛”，但是并不神秘。很多喝好茶的茶友有时候喝到牛肉甚至有失望的感觉。原因是在正岩核心区域出产的肉桂，有得时候并不见得有多大差距。它的特殊就在于牛栏坑出来的茶有一丝与其他山场不同的气息。本地人称它为“牛气”

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人物

2017年5月10号我们在牛栏坑全程参与采摘与后期制作

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小溪

两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，溪内长满了野生菖蒲，空气中充弥漫着茶叶的清香

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传奇之处

“不可思议”摩崖石刻四个字指的并不是牛栏坑肉桂，它是因为水金龟一场官司而雕刻。另有“虎寿”二字摩崖石刻

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旧土房

此处是牛栏坑顶上，较为开阔，阳光相对充足一些。所谓的“牛首”在这之上

在这个牛栏坑里大部分种植的都是肉桂品种，有少量的老枞，水仙，105，水金龟等，甚至还保留了两棵“白鸡冠”，坑中还有些野生的“奇种”。

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产量少

整个牛栏坑的产茶面积约20多亩。拥有牛栏坑茶园的主人就10多户，产量约1000多斤；现在是越来越多人自称“拥有”牛栏坑山场，为了避免得罪人，我就不详细说出具体户数。

牛栏坑的肉桂，在别的所有山场产的肉桂中，独占鳌头，像慧苑坑的水仙一样，别的山场茶的同类茶，是很难逾越。也就是说在这10几户人家里流通出来的才有“可能”是纯料的“牛肉”。整个牛栏坑坑一年也就大约1000多斤的精制“牛肉。而全国热爱岩茶无数的茶人而言，可谓是真正稀缺。

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遥望塔尖

这里就到了天心庙的塔了，整个牛栏坑走完也就大约40-60分钟的样子。围绕着牛栏坑出口外以及周边，包括金交椅等地，周边的肉桂武夷山人喜好称为“小牛”。市场上大把当着“真牛”卖，但非真正意义上的“牛肉”

由于近年来有资本介入炒作“牛肉”。追捧者众多，有的商家的一公斤已近接近20万元。可谓天价。一斤牛肉等于一辆国产小车。牛栏抗肉桂的一斤茶青成本今年在700-800，少量卖到1200，因此制作出来正常售价都要上万。挂上某大师的头衔就是5万8万，甚至10万元。就我个人观念而已。只要工艺不差，倒不必过分追求名师之作，毕竟茶是拿来喝的，装逼的成分少点也罢，那可都是白花花的银子。

本人认为过度炒作其实对武夷山茶业是一种伤害。就像现在的“牛肉”市场充满乱象。一年生产1000多斤的“牛肉”，个人推测在市场销售保守估计超过3万斤，我甚至见过一斤200元成本的肉桂，装入“牛肉”的罐子，加上华丽的包装进行销售。如此长久之累积，对岩茶品牌的伤害不言而喻。

要喝到纯料“牛肉”还需有正渠道，即使你找到真正拥有牛栏坑茶园的主人也不一定能喝到真的“牛肉”，因为这正是考验主人心态的时刻!嘿嘿,,,你懂？

-----老狼