存白茶，不仅仅要求仓储，还要求当年的新茶茶青以及工艺要好！那么新茶需要具备什么样的特征才值得我们入手呢？

外形：呈现自然船型

萎凋是形成白茶品质的关键工序，在此过程中，叶尖、叶缘及嫩梗失水比叶表快，叶表又以叶背失水较叶面快，因而引起面、背张力的不平衡。当芽叶失水率降至20%~25%时（七、八成干），叶缘背卷，叶尖与梗端因失水而翘起，使叶片呈船底状，形成白茶的自然叶态。

叶色：灰橄榄色

正常条件下，萎凋至九成干，由于萎凋叶中水分含量少，酶活性已极微弱，叶绿素分解和转化已经稳定，所保留的叶绿素成份，使叶色呈暗橄榄色或灰橄榄色。再加上微量的多酚类氧化产物（有色物质）和其他色素，从而形成白茶灰绿的特有色泽。

若气候干燥，萎凋时间短，叶绿素转化分解较少，保留较多的叶绿素，叶色呈鲜绿色。这样的茶容易青涩青麻。

汤色：杏黄

白茶未经揉捻，酶与多酚类化合物未能充分接触，氧的供应量也少，其次级氧化进行得缓慢而轻微，致使白茶汤色浅淡，不如其他茶叶浓烈。

在萎凋中期，通过并筛，微域温度升高，加速了内含物的转化与相互作用，多酚类缩合产物增加，形成少量茶黄素，从而形成白茶特有的杏黄汤色和醇甜滋味

香气：清鲜

在白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，形成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸趋于增加，萎凋后期，氨基酸被邻醌氧化，生成挥发性醛类物质，为白茶提供香气和先质。

白茶萎凋过程中，低沸点芳香物质在萎凋前期明显减少，中期有所增加，后期再度下降。在低沸点芳香物质减少的同时，中高沸点的成份以成倍，几十倍增加，如沉香醇，顺茉莉内酯等，使白茶青气减退，香气出现。

而糖类物质经过美拉德反应，形成烘烤香味。白茶在干燥时温度较低，即便是新白茶，干燥时温度也不超过100℃，因此，焦糖化作用较少，而主要的糖香味不及其他茶浓烈，比较清鲜淡爽。

滋味：甜醇

白茶在制萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中，至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所积累，对白茶滋味甜醇有着重大贡献。

收存新茶的难度是比较高的，且新茶还带有火，品质不稳定！除非是看茶极佳的茶友，一般新手建议囤两年以上的白茶！

对于新茶，你有什么独到的辨别方式吗？我们评论区一起讨论吧！