广西桂平西山茶的制作工艺

西山茶的制作工艺

鲜叶采摘:

⒈采摘时间：每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。

⒉采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。

西山茶鲜叶采摘

⒊采摘标准：

⑴特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下。

⑵一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下。

⑶二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。

加工工艺:

⒈鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。

鲜叶

⒉摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。

摊凉

⒊杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。

杀青