夏至已过，在山里各大小茶厂已陆续开展岩茶精制工艺环节的拣剔、分筛、簸茶（风选）、和焙火等工作。

我们在茶席间经常听到茶友们关于拣剔、分筛、簸茶（风选）这几个步骤的疑问。

大家对于精制工艺的这几道程序，表现出一脸茫然（这可能是因为在岩茶初制过程中，各类图文、视频展示得淋漓尽致，而精制过程中被宣传更多的也是焙火，鲜少有特别针对拣剔、分筛、簸茶（风选）来展开呈现的）。

今天就让外面用镜头将这几个环节记录下，一起来看看精制过程中的“它们”闪烁着什么样的“光”。

拣剔

在武夷山，武夷岩茶大多还是以人工拣剔为主。

拣茶机也在生产上使用，但目前看净度尚不够理想。

诚然，我们认为机械拣剔应该是今后的发展方向，因为和其他生产线一样，未来人工才是最大的“奢侈”。

而在拣剔的过程中，我们一般会细分为毛拣及复拣。

毛拣：

毛茶初制结束后，会采取人工挑拣的方式拣去所有茶梗和开张的粗大松条和黄片。

便于茶叶进行复拣、分筛、簸茶（风选）等。

武夷岩茶的毛茶经常是茶梗连着茶芽茶条，不利于机械拣剔，所以毛拣一般采用人工拣剔较为理想。

复拣：

指毛茶经毛拣，分筛、簸茶（风选）后，各筛号茶分开单独拣剔。

需拣去松条，三角片和遗留的茶梗。

并根据茶叶品种、等级、销售要求和对照武夷岩茶国标外型要求来管理和控制复拣的轻重程度和净度。

茶叶中所有非茶类夹杂物和茶梗都必须剔除以保证成品茶外形达到国家标准，满足销售要求。

分筛

分筛有机械和手工两种方式。

是不是咋一看就觉得：那当然要手工分筛的好啦。

可不是哦，在现实生产过程中，分筛这个环节，在少量生产时可用手工操作，但是大多数大型生产线时均以机械操作为主。

机械分筛在这个环节上，效率远远高于人工，且效果也是可佳的。

分筛：

是使用手工操作根据需要选择几号竹筛，经若干次筛分成若干号茶。

在武夷山我们经常也将这个过程称为“整形”。

也就是“分粗细”，通过不同的筛将茶叶分成若干号。

如果无法从2号筛“过去”的茶，就说明茶叶过粗或者条索过粗，接着再用4号、6号、8号筛子继续筛。

筛号茶概念其实就是根据筛网孔隙的大小定筛号。

簸茶（风选）

簸茶（风选）：指利用茶叶的重量，体积，外形和检风面大小的差别，在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物。

手工簸茶的过程，我们一般称之为扬簸。

其原理也是利用重力因素，通过手工扬簸的动作，向前扬出簸筛范围，随着风的作用可去除茶叶中的轻片、茶末和轻质杂物。

在分享拣剔、分筛、簸茶（风选）的原理与操作的过程中，你的脑海里一直闪烁着一句话：“微小”却闪着光。

也确实，在武夷山岩茶的初制及精制过程中，无论是茶友还是做茶人，我们大家一直以来分享最多的是做青、焙火。

鲜少分享拣剔、分筛、簸茶（风选）这几个“动作”，但不代表“它们”就不重要，“它们”也都是一泡好茶能够得以呈现的要素之一。

陈馨个人认为武夷茶人之所以值得被尊敬，并不完全因为“结果”——做出一泡泡好喝的茶。

更多的应是“过程”——初制到精制过程中，那一个个“微小”却闪着光的动作，是执着，是热爱，是较真，更是温度。

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