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丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

在中国六大茶类中，如果给每一种茶加一个标签，那么属于白茶的标签就是它不炒不揉的工艺。而这看似简单甚至接近于自然的萎凋工序，其实更需要福鼎原产地老茶人丰富的经验和精准的把控。

而这一点，也得到了白茶研究经验派和学术派的一致认可。2012年，湖南农业大学刘仲华教授在《北京国际茶博会暨福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会》上表示，“白茶制作工艺独特，不炒不揉，鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成，看似简单，实则奥妙无穷。”他的发言从学术研究的角度表达了对这种自然工序的敬佩之情。

我们福鼎老茶人都知道，萎凋是决定白茶品质是否优良的最关键工序。因为传统的萎凋手法很大程度上依赖于天气的变化，所以福鼎人在对白茶进行萎凋的过程中，还需要根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术。

福鼎最早也是最传统的白茶萎凋技术是“日光萎凋”，采摘鲜茶后，将其在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。但如果赶上天气不好，阴雨连绵，就需要进行室内的自然萎凋甚至加温萎凋。现在，随着白茶保健功效知识的普及，白茶消费市场扩大，为了满足快速增长的市场需求，福鼎出现了很多制茶企业，而这些制茶企业为了提高效率，发明了机械萎凋技术，市面上因此出现了两种新的机器——萎凋槽和萎凋机。任何事物都具有两面性，无可厚非，机械萎凋技术带来了效率的提高，生产出了标准化的白茶，但在这种批量与标准化的产品中，我们很难喝到令人尖叫的优质白茶。

技术的发明带来了工业化的生产，虽然现如今的福鼎白茶市场，机械萎凋技术已经批量投入使用，但是传统的日光萎凋和复式萎凋仍然在这种巨大的冲击下被保留了下来。我想，这不仅是我们福鼎老茶人的坚守，更得益于广大茶友对传统手工制法下的福鼎白茶的喜爱。

我们坚持手工制茶，我们专注小众好茶，我们将以百匠为平台，荟聚各路茶人，以匠人之心，为茶友们严选优质好茶，把福鼎白茶的制茶传统一代一代地流传下去。

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