当我们喝上甘甜的信阳毛尖时，可曾想过它经过了多少“苦难”？抛开茶园种植不谈，仅仅是信阳毛尖的采摘，里面就暗藏很多知识。当您看完这篇文章时，想必会对信阳毛尖有一个全新的认知。

信阳毛尖冲泡展示

将对信阳毛尖采摘中的讲究给大家简要说明。信阳毛尖的采摘从时间上区分大致可分为春茶、夏茶、秋茶和白露茶。信阳毛尖春茶采摘时间多在三月末开始，也就是清明节前后，采摘期大概一月左右，开采的头几天，茶芽稀少，称之为“跑山尖”。信阳毛尖夏茶的采摘基本在6-8月份，这个时期温度较高，信阳毛尖茶芽生长速度比较快。信阳毛尖秋茶的采摘多在9、10月份。信阳毛尖白露茶采摘时间接近初春，采摘期大致两周，此时的茶叶生长速度缓慢。此外山的高度和茶的品种不同，采摘时间也有差异，不可一概而论。山越高温度就越低，相应的采摘时间也有区别。温度越低，采摘时间会向后拖延。

正在采摘

嫩芽都是茶农辛辛苦苦的结果

春茶也就是头采茶，经过了冬季的睡眠，积蓄了大量的营养物质，新芽营养含量高，出芽多而且整齐，所以价格会颇高。此外，一芽一叶、一芽二叶等，在价格都有所区别。但对于消费者来说，各人喜好不同。有人爱喝嫩芽，纯芽的茶清爽回甘，但价格颇高，滋味却偏淡。一芽一二叶的茶浓度高，但能得到老茶客的青睐，喝着提神够劲。

嫩芽特写展示

冲泡茶汤展示

信阳毛尖的采摘也有着严格的要求，要求做到九不采：冻伤叶不采，老叶不采，病虫叶不采，单叶不采，鱼叶不采，雨水叶不采，瘦弱叶不采，紫芽叶不采，焦边叶不采。采下的芽叶轻放于竹楼之中，达到嫩、细、匀、整、净。

茶青铺摊

此外，我们可能无视到一个比较重要的因素：那就是人工的成本。一斤纯芽干茶需要8-10万个茶芽制成，一个熟练的采茶工，一天工作10个小时能采4-5万个，需要2天时间才能采到一斤纯芽的茶青。而一个工人一天的采摘成本就在100元以上（100元让你采一天，你干不干？），而且不包括其它的成本，例如：茶园成本、加工成本、包装成本等。

茶园劳作的采茶工