文丨小茶胡

图丨网络

昨天有一位沈阳的茶友问到，为啥有些普洱茶会喝到酸味？是茶叶不好么？还能不能喝？

今天就围绕普洱茶的酸味来谈谈。

关于普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。

正解：带酸的茶并非品质不好

主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例是否协调，好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、厚”等方面有均衡的表现。

茶品中的酸，有正面的酸与负面的酸。正面的酸是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调，喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

而负面的酸，往往是因为工艺或仓储的失败所致。

茶叶中含有的物质是非常丰富的，呈现酸味的主要物质是：氨基酸、有机酸、抗黄血酸、没食子酸、茶黄酸、茶黄素等等。

酸味产生原因

1.酸味可能在原料采摘过程中产生

如果是在夏季采摘的鲜叶，水分含量高，制作出来的毛茶水分含量偏高，在品饮过程中茶汤会有酸味。

鲜叶的采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

2.酸味可能在杀青过程产生

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

3.酸味可能在发酵过程中产生（熟茶）

普洱熟茶来说，可能会因为茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。

4.酸味可能在仓储存放过程中产生

普洱茶的酸还要谈及仓储储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘焙方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸。

还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这种酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!

如果是这种仓储出错带酸味的普洱茶，就不建议茶友们喝了。

如何消除普洱茶中的酸味？

大多有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3-5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。

我是沈沐，资深茶人，专注普洱老茶，如果你想咨询老茶相关或者免费鉴别真假货，欢迎联系我。