武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法

作者:南唐拾茶 时间:2022-08-21 阅读:479

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凡你想知,务必告知,我若所知,知无不言,我所不知,查尽史料,为卿解之。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


优异的品质、优良的品种和独特、精湛的制作工艺,形成了武夷岩茶显著''岩韵''。


武夷岩茶汤色澄亮,清澈艳丽,性和不寒。香秀而清,味醇而厚。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


清代著名诗人袁枚在《随园随园食单》中是这样描述武夷岩茶的:“予尝尽天下名茶,惟以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。”


乾隆丙午(1786)年秋天,七十岁的袁枚,风尘仆仆游览了武夷山,千里迢迢来尝武夷茶。


据《随园食单·茶酒单》:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如药。然,丙午秋,余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜、怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。”


初次品尝武夷岩茶的人都会有袁枚一样的感受。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


袁枚还称“茶必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,非此不足以自豪,非此不足以待客。”


武夷岩茶特别注重茶滋味,先闻其香,后尝其味。


高冲浅斟慢饮,是品武夷岩茶的特有韵趣,以获得一份生活的艺术享受。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


小壶泡法和盖碗泡法在福建、台湾、广东已历史悠久。


紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能,瓷质盖碗利于分辩香气;又由于岩茶的鲜叶原料较为成熟,加工后成品的芳香物质沸点较高,通过沸水冲泡有利于香气挥发。


品茶讲究环境、心情、最好选一个比较雅静的环境,有一套常用的小壶,小杯等茶具,配上洁净的山泉水,人身心放松。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


品尝方法:通常有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少用杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡。


茶量:以容器大小而定,一般以容器量的半数。


水量:以茶量为准,一般一克茶叶20到25毫升水。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


水温:初沸100度,特别是第一次冲泡。


浸泡时间:根据茶性而定,清香型的出汤可快些。好的武夷的武夷岩茶三泡后才显内在的品种。


冲泡方法:沸水高冲,冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,净盖后盖好,分杯应低斟,可减少茶香飘逸。


品饮方法:品茶应先看水色是否清澈艳丽、橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有金圈者为优;再闻其香,香气要纯无杂气且幽香为佳;三品其味,徐徐入口领略水香与闻香是否一致。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


二泡:应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有没有明显的苦涩味和杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。


三泡:应重点放在岩韵上,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感。武夷岩茶大红袍十分讲究“岩骨”表现为喉韵口感和杯底香,(杯中茶水饮完后闻杯底香等)。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法


文说茶文,同讲盏史,偶看山水,引经据典,多为编整,勿KY。


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