欢迎关注【武夷岩茶课堂】

凡你想知，务必告知，我若所知，知无不言，我所不知，查尽史料，为卿解之。

优异的品质、优良的品种和独特、精湛的制作工艺，形成了武夷岩茶显著''岩韵''。

武夷岩茶汤色澄亮，清澈艳丽，性和不寒。香秀而清，味醇而厚。

清代著名诗人袁枚在《随园随园食单》中是这样描述武夷岩茶的：“予尝尽天下名茶，惟以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”

乾隆丙午(1786)年秋天，七十岁的袁枚，风尘仆仆游览了武夷山，千里迢迢来尝武夷茶。

据《随园食单·茶酒单》：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。”

初次品尝武夷岩茶的人都会有袁枚一样的感受。

袁枚还称“茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足以自豪，非此不足以待客。”

武夷岩茶特别注重茶滋味，先闻其香，后尝其味。

高冲浅斟慢饮，是品武夷岩茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。

小壶泡法和盖碗泡法在福建、台湾、广东已历史悠久。

紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能，瓷质盖碗利于分辩香气；又由于岩茶的鲜叶原料较为成熟，加工后成品的芳香物质沸点较高，通过沸水冲泡有利于香气挥发。

品茶讲究环境、心情、最好选一个比较雅静的环境，有一套常用的小壶，小杯等茶具，配上洁净的山泉水，人身心放松。

品尝方法：通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少用杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡。

茶量：以容器大小而定，一般以容器量的半数。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20到25毫升水。

水温：初沸100度，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：根据茶性而定，清香型的出汤可快些。好的武夷的武夷岩茶三泡后才显内在的品种。

冲泡方法：沸水高冲，冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽、橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有金圈者为优；再闻其香，香气要纯无杂气且幽香为佳；三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有没有明显的苦涩味和杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：应重点放在岩韵上，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感。武夷岩茶大红袍十分讲究“岩骨”表现为喉韵口感和杯底香，(杯中茶水饮完后闻杯底香等）。

文说茶文，同讲盏史，偶看山水，引经据典，多为编整，勿KY。