多酚是红、绿茶中的重要物质，也是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，在普洱茶中与品质的相关系数为0．875，多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应，产生大量的水溶性氧化产物，致使发酵普洱茶中的茶多酚较原料减少50％—70％。

茶多酚在普洱茶的贮存过程中的变化如何呢？

生普洱茶(晒青茶及其蒸压而成的紧压茶)和经渥堆发酵的熟普洱茶在贮藏过程中的茶多酚含量均呈减少趋势；其中以生普洱茶贮存于湿仓中的变化最大。

生散茶(晒青茶)、生饼茶(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)的茶多酚分别由贮存前的29.88％、28.99％降至2年期的16.94％和15.61％，降幅分别达43.31％、46.15％，基本达到渥堆发酵普洱茶的多酚类水平。

而干仓中的生散茶、生饼茶的茶多酚氧化降解要缓慢的多，干仓贮存2年期还分别含有27.66％和26.89％的茶多酚含量，降幅仅为7.43％、7.24％。

渥堆发酵的普洱茶(熟普洱茶)在贮存过程中其茶多酚的氧化降解较生普洱茶又要缓慢，分别由贮存前的11.80％(熟散茶)、12.42％(熟饼茶)降至2年期的11.48％(干仓熟散茶)、11.18％(干仓熟饼茶)、11.26％(湿仓熟散茶)和10.40％(湿仓熟饼茶)，降幅分别是2.71％、9.98％、4.58％、16.26％.

从中得出，贮存环境因素(温度、湿度)对熟普洱茶的茶多酚影响也如生普洱茶的一样，湿仓较干仓更能促进普洱茶多酚类的氧化降解。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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