最后一站就是白茶兴啦！很开心能够去原产地听老一辈做茶人讲茶，以前的历史，做白茶的经历，远远比书上来得动人。

人物简介

曾兴：

国家级高级评茶师

福建省制茶高级工程师

福鼎白茶传统制作技艺非遗传承人

1980年参加国营福鼎茶厂工作，主要从事福鼎白茶、白琳工夫红茶的制作和品质审评鉴定工作，己有四十年头了。

曾老师做茶四十余年觉得最开心的事是什么？

最开心的是2007年，我与方守龙老师一起，用一千多斤的白毫银针，制作出创吉尼斯记录、世界最大的奥运主题白茶砖，该茶砖代表福鼎白茶，赠送给北京奥组委，另外，我们又制作一块微缩版白茶砖，由时任福鼎市委书记倪政云书记，代表福鼎市人民政府，赠送给中国人民解放军三军仪仗队。为福鼎白茶和福鼎茶人，争得了莫大的荣誉，后期限量版的奥运白茶砖重量定在每个350克。

曾老师对于审评有什么心得或是自己的看法吗？

首先，评茶环境要安静，心才能安静。评茶人员也不能太多，每批次茶叶评审的号数也不宜多，一批次6-8号茶叶就可以了。评审时要按顺序去审评，不要七手八脚，无序无章，闻香气时打开杯盖闻，因为鼻宽，能全方位感受茶叶香气；闻香热嗅时要小心烫鼻，温嗅冷嗅效果最好，故要掌握好时间间隙。啜茶时不要发出声响，即分散自己的注意力，又影响到他人，评审时需要静静思考，审评人员互不干扰为好。

其次叶底盘为黑色，可以减缓反光。

曾老师怎么区分老白茶和新茶呢？

新白茶是当年生产出来的，干闻时感到有一股高扬、新鲜的锐气，各种茶香、毫香直冲心肺，当年气息浓重

老白茶由于时间长久，茶叶里各种成分已经氧化，钝化，其滋味、香气各方面也趋于平和醇厚，没了新茶的锐气，随着年份的增加，陈味也越来越重。

曾老师怎么看待老白茶？

老白茶，顾名思义，其年份要老，等级也要老些，但任何事物都会物极必反，老白茶时间我觉得在10年左右为好。

干度好的老白茶，它氧化比较慢些，但陈香纯高，沁人心扉，老白茶的汤色不宜红，应该是黄色的，如显杏黄，浅黄，深黄，浓黄等。

市面上有很多拼配茶，我们应该怎样去理解这个东西呢？

茶叶必须拼配，这样才能取长补短，茶叶拼配，讲究外形要相配，内质要相当，同年不同季节的茶可以拼配在一起，等级之间相跨不能太大，尽量不要跨年拼，更别说跨了好几年的白茶拼在一起，拼配前要对拼配的各号茶叶进行品质审评，做到心中有数，优胜劣汰并找到最佳比例。

曾老师怎么看待古法制茶？

古法制茶，日晒者为上，古人朴素地认为，白茶只经过太阳晒干，其火气最轻，茶叶的凉性最大。故在六大茶类中茶性最凉，应为上。但日晒也有其弊端：耗时耗工，日晒过程茶叶受热不匀，易红张红梗，且室外空间暴露，卫生得不到保证等等。