丨本文由清格茶话原创

丨作者：茶小赖

白茶市场上流传着“一年茶、三年药、七年宝”。白茶最珍贵的地方在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。所以有的茶友说，没有经过时间考验的白茶，就像是一件半成品。

在《闽茶曲》中记载着“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，从中可以看到福建民间，人民百姓们都有存老茶的习惯和爱好。

白茶通过存放，其品质风格确实会发生显著变化。

“一年茶”

指的就是当年新白茶，因为白茶属于微发酵茶，刚刚制作出来的白茶，口感接近绿茶，茶性较寒。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，口感爽口，如清泉甘露，滋味相较平淡。

“三年药”

指的是存放了三四年的白茶，其茶性已经悄悄发生变化。正确储藏的白茶，青气褪去，汤色加深，由浅黄变成橙黄色 。存放三四年后的白茶往往带有“荷叶香”，香气渐渐醇和，入口顺滑，茶性平和。

“七年宝”

指的是存放了五年到七年之后的白茶，这已经算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，有陈香，伴随着时间的推移呈现枣香，乃至发展成为“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，滋味饱满，入口顺滑，甜度和粘稠度都逐渐增加。

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