今天，我们来谈谈制作茶叶的制作工艺。

最近有很多刚入门的茶友都曾问过我们，红茶是红茶树上采下来的叶子制作的吗？

其实，不仅是这些茶友，早在1843年以前，英国人也同样以为红茶和绿茶是分别从红茶树和绿茶树上采制的茶叶； 直至1843年，一个叫罗伯特•福琼（Robert Fortune，1812-1880）的英国植物学家深入中国茶乡。

从此，茶和茶树不再是秘密：红茶和绿茶都是从相同的茶树上采摘，再按照不同的工艺加工而成。

后来随着制茶工艺的演变以及茶学学科的建立，陈椽教授根据茶叶的加工工艺以及茶多酚氧化（发酵）程度的不同将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶六大类。

| 绿茶

品质特征

具有"叶绿汤清"的品质特点，清香、醇美、鲜爽。色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

加工工艺

鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥

| 白茶

加工工艺

鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥

品质特征

茶芽完整，形态自然，白毫满身，色白隐绿。汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。

| 黄茶

品质特征

叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥。

加工工艺

鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

| 青茶

品质特征

乌龙茶因其做青和焙火的程度轻重，干茶色泽及香型有不一样的表现，但共同特点是味甘浓而气馥郁，高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

加工工艺

鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥

| 红茶

品质特征

香高、色艳、味浓，汤色红亮鲜明，滋味浓厚甘醇，叶底红匀。

加工工艺

鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

| 黑茶

品质特征

粗大黑褐、陈香醇厚，老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

加工工艺

鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥