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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近几年，白鸡冠是每年必喝的一款岩茶。
因为它很有个性。
纵观整个岩茶圈，白鸡冠都十分特立独行。
甚至有不少地方，还能打破你对岩茶的固有印象。
下午，麻花认真想了想。
岩茶江湖内，白鸡冠的名誉头衔，能罗列出一箩筐。
它是四大名丛之一，号称岩茶版四大天王。
它是圈内远近有名的白化树种，叶片颜色奇异。
它是旧时有名的道家练气茶，据传是南宗五祖白玉蟾最早发现并培育了白鸡冠。
它是一款自带微妙“品种苦”的岩茶……
逐条列举出来，白鸡冠在岩茶圈内的“叛逆”往事，着实有趣。
《2》
一、“岩茶春茶开采时间集中在谷雨前后？”
NO，白鸡冠是个例外，它属于晚生种。
春芽发得慢，哪怕等到五月去采也不迟。
去年春茶季，我们路过一片白鸡冠，那天刚好是五一小长假。
那会各家的水仙、肉桂采茶正忙，而麻花在各处山场闲逛。
不巧，就撞上了这片白鸡冠。
在它旁边，还有一片修剪过的水仙。
将它俩同框一齐拍下，外在形象差距甚远。
当时，水仙枝梢间的茶青，已长到标准适采的成熟度。
叶片宽大舒展，大小尺寸比旁边的白鸡冠大了一圈。
看到这一幕，还以为白鸡冠跟雀舌那样，属于小叶种，没法和大叶种的水仙相比。
但后来查了资料才发现，白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种。
至于说，为啥和同时期的水仙相比，白鸡冠看起来这么娇小？
除了水仙衬托功劳外，还得归结于白鸡冠的发芽迟。
那片茶还得再长一段时日，才算标准青！
《3》
二、“传统岩茶历来只焙足火？”
NO，白鸡冠主流焙火程度并不高。
基于白鸡冠的品种特点，焙火时以轻火、中轻火、中火为主，极少焙足火。
这既是为了保住白鸡冠的品种特征，保住它的外形特点；保住它的香气特色；保住它的独特口感，也是基础实际做茶情况决定。
相对水仙、肉桂而言，白鸡冠不仅看着颜色特殊，青叶也相对娇嫩。
焙茶时，焙到足火并不现实。
所以，再遇到有人说岩茶传统历来只焙足火；焙好后要放一年再拿出来卖；家家卖弄隔年陈等说法时，完全可以亮出白鸡冠。
有了白鸡冠这个活例子，足以证明，哪怕在过去，岩茶也不是一味追求焙火越足越好。
看茶焙茶，才算王道！
《4》
三、“到了茶园就眼盲，分不清品种怎么办？”
别怕，鹤立鸡群的白鸡冠，属于最靓的仔。
武夷岩茶品种众多，不同品种喝起来风味各异，一茶一味。
连茶树枝梢间，叶片形态特点各异。
水仙叶片平展，叶脉较突；肉桂叶片略微内折偏椭圆，形似瓦片；雀舌叶片细窄，叶尖尖锐，叶缘锯齿细密；佛手的叶片大且圆；金柳条的叶片很像柳树叶那样，细长偏窄……
但是纸上得来终觉浅，很多人到了茶园后，还是会脸盲。
不知何为肉桂，何为水仙，何为其它品种茶？
这时，白鸡冠的出现能让人眼前一亮。
因为它的春季新生芽叶颜色偏黄白、玉白，在一众绿油油的茶地里，显得格外扎眼。
但白鸡冠的叶片白化特征，只有春茶季时最为明显。
到夏秋季后，叶片颜色逐渐转绿，泯然众茶之间，辨识度不如春茶高。
《5》
四、“汤色红浓透亮，才算好岩茶。”
错，白鸡冠属于个例。
出门在外喝茶，正当茶汤刚冲出来，此时茶还没喝，经常遇到有人早早下定论。
“汤色太浅了，这茶估计没啥能喝的。”
“这汤色怎么是金黄的，外山茶焙的吧？”
“汤色红浓透亮，才算好岩茶！”
茶青叶片颜色黄白、干茶颜色看着偏白、连茶汤泡出来后也是偏浅偏黄。
但只要山场正，工艺好，白鸡冠绝对是不可多得的优质岩茶。
所以，单凭汤色浅就彻底冤枉一款茶，断言太草率了。
再说，武夷岩茶的标准茶汤颜色，不是红浓透亮，而是橙黄明亮。
那些看着汤色偏浓的茶汤，反而得担心它们是不是做青发酵过头，迈向了“红茶化”的歪路！
《6》
五、“岩茶喝起来煞口刺激，才算茶气足？”
错，白鸡冠喝着虽说茶味鲜醇柔滑，但颇具独特气韵。
茶气一词，在茶圈内显得很矛盾。
一方面，茶叶规范评茶术语里，从没涉及茶气一说。
另一方面，茶气这个听起来虚无缥缈的概念，常被人津津乐道。
网上见过不少人卖茶，不讲香气、也不讲茶味，只是一味在夸自家的茶“茶气倍棒”。
话说，茶气是什么？
有人说，喝茶后能打嗝就是茶气足。
有人说，喝茶后浑身冒汗就是茶气强。
有人说，喝起来苦涩、刺激、煞口就是茶气强劲的体现。
但以上内容，统统不靠谱。
谈到茶气，麻花想起，白鸡冠是古代有名的道家练气茶。
据传最早是宋朝南宗五祖白玉蟾道长，发现并培育了白鸡冠，日常修炼时，常佐以白鸡冠练气。
有了明星带货效应后，随即白鸡冠才慢慢普及出来，成为广受追捧的名品。
时至今日，练气茶一说，难以找出准确科学依据。
但从实际喝茶感受看，白鸡冠的茶汤内，自带几分微妙的品种苦。
丝丝清苦，缠绕在细滑汤水内，苦意鲜明，回甘迅猛。
连喝三、四杯茶入喉，非常振奋精神！
《7》
听过这样的调侃，白鸡冠的品种特征，就是一股鸡汤味。
其实，岩茶的品种特征不能望文生义。
梅占有梅花香、奇兰有兰花香、春桃有清鲜的蜜桃果香……
但白鸡冠的品种特征，却和鸡汤味挂不上钩。
毕竟，参鸡汤、山药鸡汤、虫草鸡汤、蘑菇鸡汤，各式鸡汤风味不尽相同。
单凭鸡汤味，无法准确定位品种特征。
论品种香，白鸡冠拥有一股独特的药香。
这股药香和老白茶、铁罗汉的药香都不相同。
闻起来是夹着几分花香、鲜草药香的气息。
上次在试品种茶时，喝到的白鸡冠，揭盖一闻竟是浓郁的玉米须味。
嗯，玉米须也可入药。
不少药食同源的润燥方子里，会将玉米须、灯芯草、海底椰、马蹄、雪梨等一齐煮开。
煮出来的那股草木鲜意分明的药香，就与白鸡冠的品种气息极为神似！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
