茶，在中国，既是商务招待必需品，也是社会交往的天然媒介，茶桌前，一个懂点茶叶知识的人，天生具备了聊天的话题。
（一）中国茶基本茶类（六类）
中国茶根据工艺不同，分六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（也称青茶）、白茶、黄茶和黑茶
绿茶在中国还是独步天下，种类多而且出好茶，历来十大名茶评选十之八九都是绿茶。西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、碧螺春等也都是榜上常客。主要原因：绿茶以芽为贵，可品可赏，与佛、道、儒的文化更贴合；江南自古多才俊，绿茶更合文人特征，有众多才子佳人代言；抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。
红茶是近代的意外发现，就像一位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，大英帝国将其推广到全世界，红遍全世界。如：正山小种、祁门红茶、滇红；
乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、铁观音、武夷岩茶；
黄茶像不出世的高人，种类少，据说爱她的人也很神秘。如：蒙顶黄芽、君山银针；
白茶是最古老、最自然清淡的一类茶，如福鼎白茶、政和大白等；
黑茶是历史上内地与边疆地区茶马交易时，因储存条件限制演化的一类茶，又叫番茶或边销茶，滋味醇和，不苦不涩，如安化黑茶、普洱熟茶等。
知识小贴士:
1、所有的茶都是从绿茶的基础上演化出来的。并不是说红茶天生长的是红色，黑茶长的是黑色。
2、在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶；
3、Red tea是南非的一种野生植物，在中国被叫做“博士茶”。Red tea冲泡的茶汤是红色的，但没有茶叶特有的物质茶多酚，不是真正意义上的茶。
4、安吉白茶是一种白叶类的茶，制作上是绿茶工艺，所有属绿茶，不能归为白茶。
（二）茶的发酵度
茶叶类别的的划分，主要依据发酵程度不同。发酵会让绿叶红化,内含物质发生转变，香气也产生变化。发酵度越高，颜色越重，内含物质转化得也越多越彻底，发酵度越低，茶越接近自然状态。
比如说，绿茶是高温杀青，零发酵，性寒；
白茶通过摊开凋萎,轻度发酵，性寒；
黄茶杀青以后闷堆,轻微发酵，性凉；
乌龙茶主要通过摇青，半发酵，性凉；
红茶凋萎揉捻以后，全发酵，性温；
黑茶通过洒水渥堆，后发酵，性温.
茶叶发酵就像酒的发酵过程一样，发酵度低，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒；发酵度越高，茶汤就越浓，滋味也变得醇厚润滑，性质越温和。
知识小贴士：
2、1、杀青有炒青、蒸青、烘青、晒青等，炒青（如信阳毛尖）、烘青（如黄山毛峰）比较流行，多出名茶；蒸青（恩施玉露）、晒青（沱茶）等，应用较少。
3、2、铁观音是乌龙茶的代表，所谓摇青是指将茶叶在容器类抖动，叶片边缘发酵变红，中间部位仍是绿色。故有“绿叶红镶边”之说。
（三）六大茶类的制作过程
制茶好比炒菜，同一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤，还能做刺身......同一片茶叶，也可以炒青，闷堆，凋萎，渥堆。原料还是那个原料，但是不同的制作工艺，便形成了不同的风味（绿茶、红茶、乌龙茶）…又因为品种、种类不同（类似鲫鱼、鲤鱼、胖头鱼）有的茶叶可能更适合做某种茶，就像胖头鱼，能不能做刺身，够呛，最好还是做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。
知识小贴士:
1、茶树分大叶种，中叶种，小叶种，中小叶种多采嫩芽，总体上味淡而香高，适制绿茶、乌龙茶；大叶种粗老而味浓，适制红茶、黑茶。
2、信阳10号、龙井43号、乌牛早......都是茶树品种，用龙井茶的辉锅工艺，做出来叫龙井茶，用信阳毛尖的抓条工艺，做出来就是毛尖茶。
（四） 茶味是怎么来的
我们要想知道一杯茶为什么苦后有甘，各种芳香，先要知道一片茶叶里到底有什么。如下图：
▲ 茶叶的成分组成
一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧 ）等工艺，各种物质组成、比例发生了变化，便形成了不同风味。那究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？看图：
喝茶，聊茶，这些入门知识你懂吗？
茶叶中对味觉起主导作用的物质是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质）、氨基酸。红茶在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，于是苦味消退，口感甘甜。绿茶加工程度相对较少。保留了最多的茶多酚，因而会显的最苦。不过，这也是茶叶最保健的成分。
另外，茶树品种不同，鲜叶中呈味物质的含量也不同，如大叶种茶树多酚类、咖啡碱含量高，中小叶种则蛋白质、氨基酸等含量高。因而大叶种鲜叶制成红茶，滋味浓强鲜爽，而制成绿茶往往滋味苦涩；小叶种鲜叶制成红茶滋味达不到浓强的要求，但制成绿茶滋味鲜爽醇厚，品质较好。
（五）茶叶的功效
首先，需要说明的一点是，茶叶只是一种饮料，最重要的功能是让你觉得好喝。其次，医学研究上作药用的浓度是非常高的，日常饮茶只能是一个日积月累缓慢的过程，每天一杯茶，更多的是给你一个健康的生活方式。
真要说茶叶的功效，主要集中在三点，一是降血脂，降血糖，降血压，防止血管硬化，二是清热利尿、促进消化，解油腻；三、补充膳食营养，抗氧化，延缓衰老。当然，你今天喝两杯毛尖茶，明天就三高全消，那你可能想多了。
我们要想科学饮茶，首先应该了解各种茶叶成分的功效。
然后，我们也就大致归纳出了六大茶类的主要特点和功效
绿茶
特点：清汤绿叶 性寒
功效：清热利尿、提神醒目、降脂降压
绿茶通常被认为有降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者，喝喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。
白茶
特点：绿叶红筋 性寒
功效： 清火消炎、保肝护肝、降脂降糖
民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
黄茶
特点：黄汤黄叶 性凉
功效：提神醒脑、消食化滞、益脾胃
黄茶叶黄茶黄，主要是因为揉捻后闷堆、叶色被闷黄的缘故。黄茶有一定的杀毒作用，益脾胃、助消化，而且还有助于脂肪代谢。
乌龙茶（青茶）
特点：绿叶红边 性凉
功效：消食解腻，提神减肥、降血脂
乌龙茶工艺繁复，人工依赖高，被赋予了很多人文色彩。同时含较多茶多酚，有降血脂、提神减肥作用，但是不宜空腹或睡前喝。
红茶
特点：红汤红叶 性温
功效：暖脾胃、消疲劳
红茶是全世界接受度最高的茶，通常是红汤红叶，有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。
黑茶
特点：汤色红褐，汤质醇厚 性温
功效：降脂解腻，保护心血管，润滑肠道
黑茶降血脂、解油腻效果明显，所以在我国边疆以肉食为主的地区是必需品。另外也具有防止糖尿病、心血管病、抗衰老的作用。
（六） 茶叶冲泡
了解原材是你泡好一杯茶的关键，嫩茶低温泡，老茶高温泡。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味。
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（七）茶叶的有效期和存放
茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味
绿茶 | 今朝有茶今朝醉，趁着春色赶紧喝。喝不完一定要密封（非常重要），存放于冰箱冷藏室；
白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；
黄茶 | 同绿茶一样，密封冰箱冷藏；
青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温；
红茶 | 常温密封保存，避光，防潮；
黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间应该定期通风
