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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
午醉醒来，红日欲平西，
一碗新茶乳面肥。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
昨天在茶室试喝了一个朋友送来的2014年荒野银针茶样，芽头很细、小，绒毛不甚绵密，泡茶时挂杯香很寡淡，整体茶汤滋味并没有5年陈的荒野茶应该表现出来的霸气，当然，芽茶5年陈跟叶茶5年陈的差别很多，整体评价欠佳。
- 荒野银针-
真正的荒野白茶怎么样？内涵物质更丰富！
自生自长，不受打扰，根深干粗，能最大程度地吸收和贮存土里丰富的营养物质，林木间的荒野气息也能更多的保留下来。
一年一采，原料珍贵稀少！荒野茶树枝干较高，采一斤荒野白茶的功夫能采十斤茶园的白茶了，愿意采的人少。
干茶，口感特色鲜明！荒野白茶树龄比较大，根系会比一般的白茶根系更发达，吸收更深层的微量元素，泡出来的茶汤味甜质厚，野气持久。
深究白茶历史
白茶受到了越来越多的茶友欢迎，不仅仅是它的品饮价值获得了肯定，药用价值也上升了一定地位。从我加了越来越多的茶友里，我也可以了解到不少的茶友在购买白茶的时候基本都有被骗的经历：很多人虽然喜欢白茶，但奈何没能到达原产地，而一直在某宝或者其它渠道买到劣质或者做旧做假的白茶。
白茶在一段历史中被改红又改绿再改白，所以在原产地，各个老茶人对于白茶的制作方式也是各异，我自家做茶是以传统日晒为主，但是跟我们合作的茶人中，也有用炭焙、复式萎凋的，好的白茶工艺在一定程度上弥补了原料等级不足，口感苦涩、清味重这类的缺陷。但白茶行业这几年，在种植管理和品质上的追求无论是茶人、茶农还是茶商我们都深有体会。
威廉乌克斯在《茶叶全书》中写过：“白琳茶条子紧而细小，优等茶多带有白色芽尖，是中国红茶中外形最好的。茶汤鲜明而芳香，但缺少浓味......”“白毫茶......在形式上，乍看好像一堆白毫芽头，几乎全为白色，而且非常轻软，汤水淡薄，无特殊味道，也无香气，只是形状非常好看，中国人对这种茶常出高价购买......”谁曾想现在的白茶如此变化：
白茶已经连续10年进入品牌10强了，今年的中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值44.96亿元，进入 “2019中国茶叶区域公用品牌价值十强”，名列全国第4位，还被授予“最具品牌带动力”和“最具品牌经营力”的荣誉。
福鼎白茶的四大自信
福鼎白茶何以自信，我可以从“文化、产地、品种、工艺”四个方面来说说：
首先，文化自信。
对于福鼎当地，白茶很早就有了，以前称之为“白晒茶”，寿眉叫“粗茶婆”，菜茶种叫“土茶子”，其中久负盛名的是白毫银针。这里我要插播一件事，之前加了一个茶友问送茶样的事情，我说那就送你2016年的老寿眉吧，他回了一句：“这不是最低级的吗？”任何一种白茶都有高品质的好茶出现，千万不要以价格论英雄，寿眉中也有精品。
似乎刚入门白茶的朋友都会买银针这类，因为白毫银针算是福鼎白茶的头牌，而政和是以白牡丹为好，政和的白茶生长周期慢，茶叶的品质非常好，但开采期比福鼎晚，很多政和的老茶农不舍得剥叶留针做银针卖，所以政和的白茶以牡丹为好。
但福鼎白茶是以白毫银针为至上等级的，在南宋古墓所挖出的茶叶经鉴证认为是产自福鼎的银针，清朝时期被称为“绿雪芽”，民国时期，银针盛行到海外，英国女皇会在红茶奶中增加一两根银针以代表品质上乘。
清、民时期是福鼎白茶的繁荣期，清有翠郊茶商吴氏花60万两白银建大宅，后有磻溪人所办玉林茶厂富甲一方，远销海内外。加上最近几年白茶的火热，福鼎白茶这个公用品牌已经大大升值。
而且每个我自己寻访过的白茶名村都有自己悠久的做茶历史和溯源文化，比如点头镇的柏柳村：明清时，柏柳村鼎盛的茶业市场在村里更是推动形成了商贸繁荣的街市——“柏柳街”，“通街茶酒米粉味，彻夜羊蹄驮脚声”，红极一时，这里还是国家茶树良种福鼎大白茶（即“华茶1号”）的原产地。
西昆孔府白茶的前辈孔继令先生在清末年间组建商队，招募挑工，延茶马古道，北下福鼎点头、温州，南上福安、福州等地售卖茶叶，还组建了有名的商队“孔一挑”。
这些都构成了福鼎白茶的文化自信。
其次，产地自信。
福鼎地理坐标北纬27°，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，是中国“白茶带”的最佳位置；属中亚热带季风气候区，年均日照1840小时，年均气温18.5℃，年均降水1661.6毫米，雨量较多，十分适宜茶树生长；而且境内的土壤PH值介于4-6.3，普遍在5.0左右，偏酸性，十分适合种茶。
再次，品种自信。
白茶制作技艺非物质文化遗产传承人杨丰先生说：“一杯茶代表的是环境，它所在的环境孕育了它独特的风味”。白茶这些产区都孕育着不一样的白茶茶树品种。
白毫银针的原产地地是福鼎市，白牡丹白茶原产地是福建省建阳市水吉镇，先有小白，后有大白，再有水仙白，此观点得到诸多茶叶界泰斗们普遍认可。
福鼎不仅特有华茶一号（福鼎大白茶）和华茶二号（福鼎大毫茶），也保留了当地最原始的茶种——小菜茶品种。大白茶芽洁白肥壮、茸毛多，制成的白茶鲜爽甘甜，外形银装素裹，具有先天的原料优势，逐渐取代了本地群体种菜茶和水仙、梅占等小品种茶，成为了白茶的绝对主力军。
华茶一号和二号带有福鼎当地强烈的地理属性，生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，即使在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上，产量比当地菜茶高。如此优良的茶树品种很早就被国家列入重点推广名单，以华茶一号、二号的名义，在上世纪末大量推广到全国各地的茶园，其中尤以我国西南地区最多。
第四，工艺自信。
福鼎白茶制作工艺多采用传统的日光萎凋，简而言之就是—晒干。福鼎地区，由于独特的地理环境，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，又避免了制作过程中的二次污染，借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。
福鼎白茶有这四个自信，才有独特的标志性，工艺可以被模仿，茶树品种可以被移植，但福鼎的气候、土壤、环境特点却是无法模仿的，在这特有环境下生长出来的白茶也造就了独一无二的“福鼎白茶”。
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