是不是越苦的白茶,回甘越明显?关于回甘的真相,一次性说清楚

作者:小陈茶事 时间:2022-10-02 阅读:289

是不是越苦的白茶,回甘越明显?关于回甘的真相,一次性说清楚


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


提起古代的大文豪、诗人,通常想到的都是比较正面的形象。


不说仙风傲骨,至少也是正气凛然。


然而,才华和人品,完全是两回事。


熟读诗书,通晓礼仪,做得一手好文章的人,未必人品就正。


如果穿越到了现代,妥妥的就是有文化的流氓。


特别是一个叫杜牧的,随手两句诗,就能毁掉整个唐代诗人的公众形象。


一句叫“赢得青楼薄幸名”,一句叫“卷上珠帘总不如”。


是不是越苦的白茶,回甘越明显?关于回甘的真相,一次性说清楚


还有元稹和白居易这对“好兄弟”。


前者年少负表妹,中年又跟文艺界女青年薛涛、刘采春暧昧纠缠;


后者老年时,蓄养了一帮歌姬,到了遣散她们时,心又痛得不要不要的。


当然,除了这些见一个爱一个的“花心大萝卜”,唐朝诗人里还是有很多好男人的。


比如那位很不浪漫的,把伴侣叫做“老妻”的杜甫。


老杜经常在诗里写到她,也幸亏有这些诗,我们才可以一点一滴地了解到他们的爱情生活。


那些悲苦的,颠沛流离的,快乐的,相伴终生的……


没有辜负,没有劈腿,没有花边新闻,只有长久的爱恋。


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《2》


俗话说,浪子回头金不换。


平日里,经常会被用来说一些幡然悔悟的浪子们。


安定下来,好好做点事情,好好和人相处。


这个时候,对于这个人的一生来说,是最宝贵的,比黄金还要宝贵。


因为难,所以稀有,很少有人能浪子回头,因此显得异常珍贵,毕竟物以稀为贵嘛。


就像之前某位男明星兼导演,被爆出了丑闻。


当然,在如今看来,已经是司空见惯的了。


可当大家翻出几年前接受采访时的一段视频,是他们夫妻共同出演。


那段视频里,男方说,男人cg,是个哲学命题。


女方则略带尴尬地说,只要回家就好。


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事实证明,还是有很多人在期待着浪子回头的,只是希望太渺茫了。


就像前几天,有位茶友向我们提问:


刚开始喝起来很苦,但之后有回甘的白茶,算不算是好茶呢?


这个问题,十分耐人寻味。


首先可以肯定的是,白茶喝起来很苦,肯定不是正常现象。


要么,是茶叶的品质太差,茶多酚和咖啡碱的含量太高,超过了茶氨酸。


于是,这种茶汤喝起来,就会非常苦涩,且鲜爽感微弱。


在白茶的国标中,对好茶的感官品质要求,是“鲜、香、醇、爽”,完全没有提到苦味和涩味。


这就证明,有苦涩味的白茶,不是好白茶。


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高品质的白茶,茶氨酸丰富,而茶多酚、咖啡碱、多糖等物质,含量均衡。


因此,苦涩感会被鲜爽滋味中和掉,邪不压正,最终呈现出香清甘活,不苦不涩的汤水。


要么,是冲泡手法不当,坐杯闷泡了。


所谓闷泡,指的就是让茶叶长时间待在盖碗里,和水不断接触。


在此过程中,茶多酚和咖啡碱就会大量释放,从而导致茶汤浓度过大,喝起来浓酽苦涩。


就算是内质丰富的高山白茶,也不能免俗。


闷泡后,必定会变得很苦很涩,难以下咽。


“不苦不涩非好茶”的年代,早就过去了。


现在的人喝茶,再也不讲究苦涩、刺激、浓重。


香清甘活,才是好茶该有的韵致。


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《3》


喝茶为什么会有回甘?


关于回甘,很多人存在一种误解。


那就是,大家认为,越苦的茶,回甘就越强烈,越明显。


其实不然。


回甘真正的原理,是茶汤中适量的茶多酚,能够让喝完茶汤的口腔里,泛起丝丝甜意。


同时,又会形成鲜爽的香气和清甜感,即为回甘。


另外,业内还有一种说法,是茶叶中丰富的物质,可以和口腔里的蛋白酶结合。


接着生成了新的物质,而这种物质会让你感到生津,让舌面上泛起微微的甘甜感。


简单来说,这不是茶汤里自带的甜度,而是茶汤入口后与味蕾相结合,才生成的。


所以说,不仅仅是简单的甜味,而是更高级的“甘”。


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老茶客们在喝茶的时候,不只追求入口后的清甜,更热衷于去感受那种“甘”的滋味。


似甜非甜,又清清楚楚让人感受到生津和甜感。


故而,回甘只有在好茶里才会出现


具体到白茶,它的回甘,会让口舌生津,并让喉咙产生舒适感和开阔感。


尤其是高山的白茶,茶汤里的回甘非常持久,还会伴随着盈盈的花香。


汤水咽下后,这股香气会一直存在于舌面上,停留五分钟以上。


如果不继续喝茶,就一直能感受到味蕾上萦绕着鲜美的回甘,久久不散。


而不好的白茶,则不会拥有此等体验。


或许是产区环境不好,也或许是制茶工艺不佳,还可能是储存不当。


总之,泡出来的汤水,回甘很弱,几乎没有。


更有甚者,喝着喉咙发干发紧,就更别谈什么回甘了。


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《4》


除此之外,还有一种被误解的“回甘”。


当你喝了一杯很苦很苦,像是黄连一样的茶汤时,味蕾会被瞬间麻痹,苦不堪言。


但不出一会儿,你就会觉得舌面上泛起了阵阵甜意。


彼时,不明真相的茶友,就会把这种感觉称为回甘。


事实上,根本就是两码事。


茶汤喝起来苦,只能证明其中含有大量的茶多酚和咖啡碱。


长期喝,不仅会影响味蕾的灵敏度,还会对身体产生不利影响。


至于之后那种类似于“回甘”的感觉,其实只是一种错觉。


更专业的名词,叫做“对比效应”。


对照越鲜明,感觉上的差异就越强烈。


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比如,刚吃了一颗很酸很酸的柠檬,之后再去吃甜的东西,就会觉得甜感翻倍。


又比如,刚从一间漆黑的屋子走到室外,会觉得阳光无比刺眼,需要一段时间去适应。


生活中的种种案例,都在告诉我们,很多时候,感官会欺骗大脑。


如果不相信,列位看官可以尝试一下,当自己喝完一杯苦涩至极的茶汤后,再去喝白开水。


明明是无色无味,却瞬间觉得清甜无比,非常好喝。


故而,这个观点压根就站不住脚。


大多数的好茶,入口时苦涩感很低,几乎尝不到,但回甘依然持久而明显。


大家平时在品鉴的时候,千万不要听信谣言,误解回甘的真正含义。


再花哨的解释,也敌不过苦味对味蕾的冲击。


苦就是苦,不管是用什么形式呈现出来,排除了冲泡原因后,一杯白茶苦,必定就是品质的问题。


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《5》


“回甘”和“甜”的关系,剪不断,理还乱。


有些茶友只喝到了甜,却没有感受到回甘。


有些茶友刚入口后没尝到甜,却体验到了回甘里涌现的清甜。


还有些茶友,喝茶的时候既不觉得甜,也没有回甘。


很显然,这款茶的品质不好,还是别喝它了。


茶叶中的甜味,其实很容易直接被品尝出来。


它主要来自于茶多糖,还有茶氨酸,只要够丰富,就能达到“入口即甜”的效果。


而回甘更复杂,一要有时间差,二对茶叶的品质有着更高的要求。


苦尽甘来,不是真正的回甘。


香清甘活,才是真正的美妙。


更多关于喝茶的知识


什么样的茶才有回甘?白茶、岩茶、红茶,都是越苦回甘越强烈吗?


白茶喝起来有点甜,就是回甘吗?那“苦尽甘来”又是怎么回事?


空腹喝茶、深夜喝茶、喝浓茶、喝劣质茶,春节期间喝茶的四个禁忌


一喝茶就失眠,是平时喝茶量太少?还是泡茶时喝太浓?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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