普洱茶到底有多少种霉菌毒素?(云南普洱茶到底有多少种)

作者:陆离茶寮,陆离茶寮,陆离茶寮 时间:2022-08-18 阅读:380

“如果你知道普洱茶鼻祖香港人是怎么存普洱茶的,我保证你以后想起普洱茶就会吐!里面又湿又热,简直像地牢,里面的茶都长绿毛了!


“沤肥发酵,喝出体毛算什么!普洱茶上的黄曲霉毒素才厉害,是世界公认的第一致癌物!“


最近一段时间,方舟子的《喝茶能防癌还是致癌?》一文再次在茶圈内小范围传播,引起了一些新入门茶友的恐慌,正值春茶季,时间节点上耐人寻味。


其实,所谓的普洱茶致癌论,不过是一则早已被澄清的谣言。国家高校,科研院士,行业媒体,都在以多个角度大力辟谣,很多茶友都知道这次事件的始末。


不过考虑到新入门朋友的感受,和知识科普,多多益善的原则,陆离就再以事实与数据说话,聊聊这个曾让人谈虎色变的话题——普洱茶致癌与黄曲霉毒素。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


多角度证明普洱茶无害


开门见山,先说结论。国家标准中早已明文告知:玉米,大豆,花生油等日常食品中,很多都含有微量真菌与毒素,而普洱茶也不例外。


不过,对于这些可能会对人产生危害的真菌与毒素,国家都制定了非常严格的标准,来将其牢牢束缚在无害的范围内,保证人体食用时安全无害。


当然,这一结果需要多例佐证,我们先来看国家安全标准对食品黄曲霉毒素限量(国标2761-2011),上面事无巨细地列出了各类食品膳食暴露量的潜在风险。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


但在这张表中,没有普洱茶在内的各类发酵茶与不发酵茶,说明国家在制定这种级别的标准时,就不认为普洱茶上可能存在有高风险的黄曲霉毒素。


有茶友可能会质疑这一结果:酒,酸菜,酱油等各类发酵食品都包含其中,为什么同样有发酵属性的普洱茶却不在此列?是不是统计时有遗漏?


其实,这主要是因为黄曲霉素的滋生,需要温度,湿度,以及含有蛋白类、糖、脂肪为主的营养基,而普洱茶发酵的环境虽然湿热,但缺少能让其生长的物质。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


发酵过程中,普洱茶中的微量蛋白质会水解成氨基酸,微量淀粉会转化为碳水化合物,脂类化合物最终会转化为芳香类物质,缺少转化黄曲霉素的物质条件。


此外,与其他食物相比,普洱茶含有茶多酚、黄青霉(能产生微量青霉素)等活性成分,还能在一定程度上抑制黄曲霉素和杂菌的滋生与蔓延。


这方面也有很多证明,有位学者为了查明原因,曾将黄曲霉菌种分别接种到普洱茶和花生上,结果花生上的黄曲霉毒素数量惊人,而普洱茶却不受影响。[1]


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


事实上对于黄曲霉毒素这种强致癌物,大众关注的重点一直就是其对粮食,油料,干果的危害,普洱茶此前从未被提及,近年来却频频成为抹黑者的武器。


而对于这种所谓的黑料,早在2009年,就有一场名为“科学普洱行动计划”的大型科研项目,国内外诸多专家学者都参与研究了普洱茶的功效与潜在危害。


活动发起人,是时任普洱市副市长,现任云农大校长的盛军教授,当年盛军教授率领团队,在国家支撑计划项目支持下,对发酵普洱茶做出了全面的安全性评价。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


拆穿以偏概全的伪科普


有茶友看到这里,可能还会想起当年方舟子的普洱茶致癌论:这么多茶叶,为什么只有普洱茶频频被曝黑料?是不是普洱茶本身也有问题?一只巴掌拍不响!


事实上,就像吃放坏的食物会拉肚子一样,选择的样本和检测方式不同,得出的实验结果自然会有差异,方舟子认为喝普洱茶致癌,因为他喝的是湿仓普洱茶。


我们先来看看方舟子认为普洱茶含有黄曲霉毒素的论文依据,首先是2013年南昌大学硕士学位论文《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》。[2]


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


这篇论文指出,实验中所用的60份普洱茶,全部检出了黄曲霉素,伏马毒素和呕吐毒素,其中还有部分样本是严重超标的。


其次是2010年广州市检疫局发表的《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》,70份样品中也是全部检出黄曲霉素,其中有8份超标。[3]


其实,方舟子只引用了部分数据,却对最关键的样本来源避而不谈,事实上两篇报告都是为了研究湿仓普洱茶的真菌毒素污染情况,所用的全部为湿仓普洱茶。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


湿仓茶,是普洱茶界公认的垃圾茶,从消费者到从业者都在坚决抵制,其危害自不必陆离多说,不了解的朋友也可以看往期文章了解。


猪圈发酵?霉菌致癌?揭秘普洱茶黑料背后的真相


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


而从这一事实来看,方舟子要么是根本不知道普洱茶有干仓湿仓之分,要么只喝过发霉的湿仓茶,要么是拿钱办事,只能揣着明白装糊涂了。


讲到这里,有茶友可能明白了,对于这位在商界娱乐圈辗转碰瓷,曾怒批袁隆平的反“假”斗士来说,这篇造成重大负面影响的伪科普文,不过是一门好生意。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


大众舆论是一把双刃剑


就像邹家驹先生说的那样,消灭了一个方舟子,还有更多对普洱茶虎视眈眈,企图从流量和热点中分一杯羹的“类方舟子”,在唱衰,诋毁,造谣普洱茶。


从上世纪九十年代普洱茶兴起算起,到最近大益新茶行情低迷,普洱茶界这汪小水塘,从不缺乏炽烈的争辩,如倾盆大雨,似滔天巨浪,要将整座池塘毁灭。


其中最为严峻的“普洱茶围剿”,还要数2007年的那场大崩盘,当时江浙、福建,安徽等茶区的专家轮番下场,对普洱茶口诛笔伐,大有不死不休之势。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


当年的专家团中有几位“泰斗”,至今在中国茶叶界都是重量级权威,论在业内的影响力,与语辞的严谨程度,都远比现在的这些抹黑者能媲美。


除了专家们的围攻,有几次大谣言也曾让业内泛起动荡,现在被人所质疑的普洱茶黑料,看似信誓旦旦,言之确凿,实则不过是老生常谈,早在当年就被澄清。


而这么大规模的谣言,这么多专家的严厉批评,对于很多产业都是致命打击,甚至会带来信任冰点,香子兰,藏獒,很多徒有其表的行业就是这么毁灭的。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


但经受过风霜的普洱茶行业,非但没有一蹶不振,反而如涅槃的凤凰一样,在崩塌和毁灭中迎来了新生,每一次想置其于死地的批判,反而带来新的繁荣。


普洱茶,不是动辄千万的炒作茶,更不是某些人口中的毒药。正确的舆论导向能形成有效监督,让普洱茶产业,走向规范生产,有序发展的良路。


普洱茶到底有多少种霉菌毒素?


因此,希望以后的批判声中,能少些早已被澄清的陈年旧论;少些断章取义的论文数据;少些标榜行业揭秘,实则以偏概全,偷换概念,别有用心的伪科普文。


这里陆离也不妨开诚布公地谈谈,正常仓储下的普洱茶饼上,是否存在对人体有害的各类微生物,以及这些微生物茶汤入口后,是否会对人体产生负面影响。


下篇专题文章,我们具体聊聊,各大科研报告对普洱茶安全性的研究与结果。


参考文献:


[1]蔡双福, 陈晓嘉, 陈敏婷,等. 普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J]. 现代食品, 2018(9):7.


[2]吴静. 渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究[D]. 南昌大学, 2013.


[3] 陈建玲, 李文学, 杨光宇,等. 广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查[J]. 2010.


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