文丨沈沐
图丨网络、实拍
如何辨别普洱生茶与熟茶？怎么正确存储普洱茶？如何挑选适合自己的普洱茶？购买普洱茶需要避开哪些坑？这篇文章我将通通告诉你。
1.普洱茶的生与熟，并不是时间的结果，而是工艺的产物。放了50年的生茶，还是生茶，并不会变成熟茶，可称为老生茶，但与熟茶绝无半点关系。
你可以把生茶与熟茶理解为牛奶与酸奶的关系，牛奶未经过加工，即便存放再久，也没法蜕变为酸奶。
2.接上一条，普洱茶分为生茶和熟茶，二者的主要区别在于熟茶采用了渥堆发酵技术。熟茶是1973年开始研发，1975年正式在昆明厂正式试制成功，从而普洱茶有了生熟之分。
渥堆中的晒青毛茶
人工渥堆技术的出现，改变了普洱茶的命运，在短时间内能达到生茶存放20多年才能形成的汤色。普洱熟茶在发酵过程中，由于微生物的作用，茶多酚转化为更多的茶褐素与茶红素，汤色转成红褐色。所含的糖类与氨基酸，使茶味甘醇平和，对肠胃有很大好处。
因此，如果有人跟你说喝到或者买卖过45年以上的普洱熟茶，那100%是忽悠你的。
3.普洱虽好，却不能当水喝。
普洱茶水有保健功能，但是不能把茶当水喝。任何东西都是过犹不及，茶水中含有无机盐、矿物质、茶多酚等物质，适当摄入有益人体健康，但是喝多了则可能影响身体。
每天喝12-20克茶叶，饮茶饮水各一半，是相对健康的饮茶习惯。
每天一壶普洱，已成为我的生活习惯
4.消费者要分清楚晒青茶与烘青茶的区别，以免购买过程中被坑。
看一下官方对于“普洱茶”的解释：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”。
看到了没，只有是晒青毛茶，才有成为普洱茶的可能，因为日晒的温度相对较低，茶内的物质没有被大面积杀死，也使得茶叶后期能够陈化，茶质越来越厚。
晒青中的毛茶
烘青茶是采用炭火、电烘箱等高温（120-140摄氏度）烘干杀青，杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等物质，阻碍了茶叶的进一步变化。这样制作成的茶并不能称为真正的普洱茶，不仅不耐泡，甜味消减快，而且不耐存放，越存越苦。
高温烘青，会杀死茶内多数微生物，影响后期发酵
5.今天要分享给茶友的4点选购普洱茶的经验，希望能帮助你少走一些弯路。
（1）不迷信年份越老越好
只有质量合格的产品，在合适的仓储条件下，在一定的时间范围内，普洱茶品的内质才会越来越好，即所谓的越陈越香。一款茶品如果起初质量就不尽人意，存放再久也很难脱胎换骨。 所以除了年份，我们更应该关注普洱茶本身的品质。
（2）老茶不能只看外包装判断真假
市面上有很多貌似古旧的普洱茶，茶饼外的棉纸印着繁体字，纸面也斑驳陈旧，但是价格却相当低廉，很明显违背商品规律。大家可以想象，现在存世又保存完好的普洱老茶饼，一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
这个道理就像是飞天茅台的市场乱象一样：真瓶也未必是真酒（有做假的人收购真瓶子，装假酒），假瓶肯定是假酒。
（3）品饮口感很重要
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，喝茶经验要丰富，还要了解普洱茶的各种滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。所以，这项判断标准对入门不久的茶友来说比较难。
举个例子，二十年以上的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而20年以上的熟茶，甜度较高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。
（4）仓储情况是选购老茶的必看指标
所有能够流通交易或者品饮的普洱老茶，干仓是业内公认的行业标准，但总有一些商家会在这里把关不严或者为了谋取暴利（仓储不合格的产品，处理方式都是建议销毁，但有些商家低价收购或者怕损失过重，总要想办法销售出去坑人）。
所以茶友在选购的时候，要擦亮眼睛，选靠谱的商家。
6.不建议直接用自来水冲泡普洱茶。
使用大量的氯化物来消毒会使自来水带有气味，而且水中所含有的矿物质会让泡出来的茶汤滋味不好。
唐代陆羽曾在《茶经》中指出：其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。作为普通的消费者，我们不容易找到高档的水源，但像普通的纯净水、矿泉水也是不错的选择。
但是如果家用自来水经过一些处理，也是能用来泡茶的。
（1）安装净水器
净水器能过滤掉铁锈、泥沙、水藻、悬浮物，让茶水味道提升一些层次。
（2）煮沸法
将自来水煮沸之后（煮沸即可，不要沸腾太久），打开壶盖，让药物味道自然挥发掉。
（3）静置法
取适量自来水放在干净桶或者其他容器里，不盖盖子，让氯气自然散发，杂质自然沉淀。
经过1-2天的静置与澄清，只取桶内上半部分的水来泡茶，底部有杂质的部分则弃之不用。
7.是生茶好喝还是熟茶好喝，这个没法帮你做决定，因为众口难调，每个品类都有各自的拥趸。
生茶清香，口感猛烈；熟茶甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
好喝与否，全在于个人选择。不过这里给个小建议，刚入门普洱茶的，可以先试喝熟茶，熟茶因为渥堆发酵减了茶叶的寒凉本性，茶性温和，有助养胃。
8.不是只有云南普洱地区生产的才叫普洱茶，像临沧、保山、西双版纳等也是普洱茶的产区。
普洱茶四大产区（深绿色部分）
9.普洱中的拼配茶，并不是贬义词和以次充好欺骗消费者，而是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而是将几种级别不同、产区不同、季节不同、年份不同的茶叶原料按一定比例拼配在一起。
如同白酒中的“勾兑”，拼配合理的茶，滋味更加有层次感与丰富，优于纯料。
10.普洱茶不宜与其他味道重的物品存放在一起。
干燥的普洱茶具有超强的吸附作用，异味物质的存在使茶叶吸收异味，这是普洱品质产生劣变的重要因素之一。
因此日常存储时，要避免与有异味的物品堆放在一起，比如香水、水果、烟酒等；也不宜放在封闭的储物间、卫生间、厨房等场所。
不过逆向思考，用低价或者较次的普洱茶来清理冰箱、车内的异味，效果也是极好的。
11.普洱茶并不一定越陈越香。
普洱茶属于后发酵茶，制作完成后，才开始蜕变，毛茶以自然方式储存或者压制，便是普洱生茶；因茶多酚含量高，生普滋味霸道，茶气重，自然陈化5-7年后的陈普，茶多酚转化为茶红素、茶黄素等物质，便可达到适宜的饮用时机。
当生茶规范存放20年左右，一款弥久沉香的老茶就此诞生。但是过了这个时间，其品质也在逐步降低。
只有在正常品质级以上的普洱生茶，在十几二十年内进行合乎规范的仓储，才能焕发出茶叶本身最好的滋味。
这里有3个必要条件：茶叶本身品质要好、需是晒青生茶、仓储规范。
低端茶永远变不成高端茶，普洱茶并不一定越陈越香。
12.传统意义上的普洱茶只有干仓没有湿仓。
普洱茶的存放方式将影响茶叶的陈化质量，只有干仓存储才是被市场所接受的，不要听信茶商说湿仓茶品质更好之类的鬼话。
你可以把湿仓理解为不良茶商急功近利进行的人工催熟，是不被提倡的，湿仓茶造成茶叶中细菌的滋生，会完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
干仓存储
“湿仓茶”与消费者追求的健康养生、有机生态是天差地别的，甚至可以说，湿仓茶是骗人的，买了就是上当，茶友们一定要小心。
13.选料细嫩的宫廷熟普并不是专供皇帝品饮的。
普洱熟茶1975年才试制成功，而“宫廷熟普”这一词的出现是在1999年，除非有人穿越回去大清朝，否则怎么可能进贡过给皇帝老爷子喝呢？
另外，宫廷熟普的品质也不一定就是最上等，宫廷熟普采用的是同一批料（同一类树上，同一个季节点）中最好看最细嫩的部分，但是因此茶叶耐泡度可能就相对差点。
14.有的台地茶价格比古树茶便宜，品质却未必一定比古树茶差。
决定普洱价格高低的一个重要因素，是供需问题。台地茶可人工大规模种植、管理，产量比古树茶多，价格自然就低了。古树茶物以稀为贵，反观30年前，古树茶是少人问津的。
台地茶
而且古树茶的品质难以统一和得到保证，换句话说，可能同一个山头、同一个产区的2棵古茶树所生长的茶叶，可能一棵滋味喜人，一棵却不尽人意。台地茶因为人工干预，品质统一且较能得到保证，但是味道可能没有好的古树茶有层次感。
古树茶
因此，不要一味追求古树茶，也不要认为台地茶品质就一定比古树茶差。
15.普洱老茶并不都是好茶，还可能是“三无产品”。
近些年，老茶价格节节攀升，却需要我们擦亮眼球。有些老茶只是因为存放时间久，但是因为原料低劣、仓储环境差，始终没法成为一款好茶。
几百年前的艺术珍品，放到现在可能成为价格高昂的古董货；但是千年前的次品、残品放到现在却依旧是不入流的。
一句话解释，本身品质不好，时间再久仍是“垃圾产品”。
16.普洱茶生茶与熟茶不可一同存放，否则可能破坏二者的品质。
首先生茶与熟茶的香型不同，生茶多为毫香、清香、栗香、陈香，而普洱熟茶多为参香、陈香、荷香、枣香、樟香等，如果放在一起，容易导致串味，交叉吸附对方香气，破坏自身纯正天然的香气。
17. 我们存放普洱茶，想要让它达到“越陈越香”的目的，就必须注意每一个细节,比如：光线、异味、清洁、湿度、温度等，每一个细节都十分重要。
正确的家庭存放方式应当如下：
（1）罐子存放法
一个罐子存放一种茶叶，还需用塑料袋将茶饼封起来，盖紧盖子，防止茶味外散。
家庭储存，罐子存放最常用
（2）纸箱存放法
把茶叶用密封袋密封好，接着放置在纸箱内，切忌纸箱不能直接接触地面或者墙壁，而要离地面、墙壁10-20厘米，以防止水汽侵入。特别是南方“梅雨天气”，更要随时查看存储环境，避免因为存储不当导致茶饼变质。
纸箱存放适合大件茶叶
（3）紫砂罐存放法
紫砂罐主要用来存放散茶或近期即将冲泡的茶叶，散茶极易散味，如果茶饼拆开，建议尽快饮用完，否则可能快速失去茶味，浪费了一笔钱。
18.老茶价格逐年攀升，因此有些商家便将新茶做旧来坑骗消费者。做旧主要有2种方式，一是茶叶做旧，二是包装做旧。这种造假的手段足以以假乱真，如果是普通的消费者，很难用眼睛辨别出真假货。辨别茶叶是否做旧的最好方法还是试喝，因为即便如何做旧，也做不出真茶的陈韵。
沈沐在这里建议茶友们选择正规的购买渠道，不要为了贪便宜买了假货，甚至喝到变质茶伤身。
如果你觉得心里没底，可以拍照或者寄一些茶样让沈沐帮你免费鉴别、确认。
19.寻到好喝的普洱不容易，但是找到一本有权威性的普洱茶书更是难上加难。目前市面上流通的普洱茶书大多抄来抄去，不仅毫无原创性、专业性可言，价格还贵得离谱。
分享2本经典权威的普洱茶书
20.就像红酒需要醒酒，普洱茶冲泡之前也需要醒茶。
很多人喝不出普洱真正的滋味，很可能是因为少了醒茶这个步骤。
茶叶在密封地方长时间存放，取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。
醒茶分为3个步骤：一是茶饼不打开包装自然醒15-60天；二是撬开的茶块盖上棉纸静置7-30天；三是用开水洗第一遍茶后，让干茶在壶内放置半分钟左右。
小贴士：散茶醒茶意义不大；生茶放在开放环境下，也不太需要醒；熟茶醒茶可有效散去渥堆味，滋味更佳。
我是沈沐，资深茶人，专注普洱老茶，如果你想了解更多普洱茶知识，欢迎咨询我。
