天下奇山,安徽黄山。高山产好茶,黄山毛峰

作者:清江云雾 时间:2022-08-18 阅读:469

天下奇山,安徽黄山。高山产好茶,黄山毛峰


黄山


黄山毛峰产自素有“天下第一奇山”的安徽黄山。其产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及其周围地区。


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黄山


黄山位于安徽省南部黄山市黄山区境内,南北长约40千米,东西宽约30千米,山脉面积为1200平方千米,核心景区面积约1606平方千米。


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黄山


清光绪年间,谢裕泰茶庄所产的黄山毛峰,其茶芽选自充头源茶园,所以,充头源也被看作黄山毛峰的发源地。为了迎合市场需求,于清明前后于高山名园选采肥嫩芽叶,其“白毫披身,芽尖似峰,色如象牙,香气馥郁”,取名“毛峰”加地名为“黄山毛峰”。此地位于黄山干脉南行而转东南向的第一个深山窄谷中,具有得天独厚的生态环境,实属“高山产好茶”。


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黄山毛峰


黄山毛峰成名已久,品牌众多,目前著名的有一品珍茗、特供国宾礼茶、金奖顶芽等。


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形如雀舌


黄山毛峰,和鄂西等地的“毛峰”“毛尖”之名不同,鄂西地区的毛尖细嫩,毛峰则成了一芽二三叶的成熟叶等级的绿茶了。


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特级黄山毛峰


黄山毛峰只做毛峰,哪怕采的是最高等级的一芽一叶初展的茶也是“毛峰”,并没有毛尖的品级。须知,光绪元年谢正安在富溪乡(漕溪)创制黄山毛峰,其芽茶原料就选在自充头源茶园。


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一级黄山毛峰


“黄山归来不看岳”,黄山灵秀,微州绝美。正因有青山,才有好茶,中国地域广袤,总还有些像鄂西五峰、三峡,恩施、清江一样的原始生态之地。茶的行情不过热,也不过冷,或许是最好的姿态。


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黄山毛峰制作多已交付于机器。但其手工技艺依旧存在,虽说是绿茶,其工艺过程也不简单,尤其是杀青和碳烘干燥,仍保留千百年制茶的传统与精髓。清明前后制作的是早春茶,鲜叶采回后立即摊凉,看到鲜叶萎缩了,才下锅杀青。


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碳火炉


杀青时,锅底发白才说明锅温够高,投茶量不到一斤鲜叶。炒制黄山毛峰,刚开始需要高温,双手尽量将叶子全部提起,快速翻拌,在抖散开,使茶叶在锅内炒匀炒透,不能有烟气与焦条,此时边揉边抖,感觉“糙手”的时候,茶就差不多炒好了,此环节大约需要十几分钟,最后的工序为毛火烘干,传统烘干时会使用四个并列炉灶,如同武夷山岩茶,碳烘亦需覆灰。四个炉灶的火温由90~95°而逐个降低,至70°C左右,出锅茶坯先在火温最高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上,以后逐次类推,流水操作


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碳火炉


。中间每隔五分钟翻动一次,经过半小时,茶叶约七成干即可下烘“摊晾”,此时茶叶并未烘干结束,尚需等待回潮。烘后的茶叶在空气中经一小时多,渐渐变软,根据茶叶老嫩程度,此时或可加冷揉,茶叶颜色尚绿,在老火烘干,所谓“盖上圆匾复老烘”。也是黄山毛峰的工艺要点。足火烘干的时间需要四五十分钟。在最后筛选。


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黄山毛峰更加追求鲜灵度、清香度、始终保留其“黄金叶”和“象牙色”的个性。所谓“黄金叶”,也就是茶的鱼叶,在龙井这一类炒青绿茶制作中视为可怕的鱼叶,反倒成为黄山毛峰的特色。也正因为烘青不怕鱼叶的特性,茶能够尽其用。


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黄山毛峰原料


黄山毛峰的品质得益于高山海拔与生态环境,与恩施玉露其他绿茶一样,如果对茶树修剪过于频繁,也会影响到质量。


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产地园区


黄山毛峰以所采芽叶为主要分级依据,分为特级、一级,二级、三级,四个等级,特级和一级为茗茶。特级为:一芽一叶初展。一级为:一叶一芽开展和一叶二芽初展。


黄山毛峰属于茗品绿茶,与西湖龙井,洞庭碧螺春,恩施玉露一样,适宜用玻璃杯来冲泡。在冲泡时有以下几点需要格外注意,正确的冲泡方法,才能更好地展现出茶的品质。


比例


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水温


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时间


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次数


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