普洱熟茶发酵流派知多少?少林武当魔教,谁又能称霸!

作者:书剑仙童 时间:2022-08-18 阅读:685

之前说了关于大益的黑马技术,于是很多朋友都很好奇现在的熟茶发酵有哪些流派,各有什么不同?其实熟茶现在很多流派,而且各种新技术层出不穷,每隔一段时间就有新技术推出,那我们就盘点一些主流的、出名的大流派吧!


一、传统渥堆发酵流派---少林派


代表厂家:老同志、中茶、下关等等


特点:这一流派大多喜欢大堆发酵,满足大量生产需要,其中这一派也是最多教众,因为技术成熟稳定,操作便捷,包括大益也是从这一派别流出。好处就是茶味浓厚,醇滑润口,但是缺点也比较明显,堆味就是一种常见的问题。大家可以买下他们的新茶试试,就会发现堆味不散,真的很难入口,要等堆味散去才展现出他熟茶的魅力。


这一脉从70年代到如今都占据着熟茶发酵的主流地位,可谓熟茶发酵中的少林派,天下武功出少林!而且这个门派也在不断更新,从控制发酵的熟度、减少条索破损、减少堆味等等不断进行补丁!


普洱熟茶发酵流派知多少?少林武当魔教,谁又能称霸!


二、科学定向发酵流派-武当派


代表厂家:大益


特点:大益的熟茶原来也是传统的渥堆发酵的扛把子,但是从13年以后就开始走向科学制茶的道路,与各大茶学学院和专家教授进行合作研发黑马技术,研究定向发酵,微生物发酵。到了16年9月正式推出,进入了人工可控,定向发酵的科学制茶道路,可以把发酵过程在发酵罐里面完成操作,成为业界一大超级流派。


这一流派还有其他人,例如一些搞茶膏之类的企业, 但是都不怎么出名(相对来说),不过正如武当派的以柔制刚那样,这一脉开始以科学制茶影响业界,当然这一路上的质疑声也是不少。


普洱熟茶发酵流派知多少?少林武当魔教,谁又能称霸!


三、离地发酵派-明教


代表厂家:云元谷、巅茶、润元昌、厨心熟茶等


特点:这一脉简直就是魔门集合体,硬生生的在资金缺乏、品牌不强的情况下打出一条生路,像木板发酵、发酵箱发酵、竹筐发酵等等一些列离地发酵手段都是从这些小茶企上面诞生,而且在熟茶这里面打出一条生路,在普洱业界谁都知道熟茶其实比生茶更难,不仅要发酵茶场(所以那么多熟茶茶企集中于勐海是有原因的),还有一批成熟的发酵技师。


离地发酵的好处显而易见就是干净卫生,堆味轻,条索完整,可惜技术还有待发展,堆温不如传统发酵稳定,所以不如少林武当的功夫淳朴混重,只能剑走偏锋!所以离地发酵的茶有时虽然觉得香甜水柔但是不够厚重。


为什么说这一脉说是魔门,因为不偏魔不成活!这一脉基本以中小茶企为主,所以为了如何能在小产量的情况下(小堆)最大可能性提高质量费尽了功夫!


普洱熟茶发酵流派知多少?少林武当魔教,谁又能称霸!


以上门派基本就是熟茶发酵的流派,再细分我就觉得目前暂时还没什么企业能取得突破性的发酵技术。这几大门派各有各特色,而且也不是一个独立的系统,是一个互相学习互相进步的体系,好像大益的黑马技术其实就是一种封闭式的立地发酵,只是加入了自己的微生物研究在里面罢了!所以普洱茶叶的确是已经走向科学化,而不是以前单纯的大师时代!


(本媒体图片来源网络,如有侵权,请联系删除,部分观点来源于小小发酵师)


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