之前说了关于大益的黑马技术，于是很多朋友都很好奇现在的熟茶发酵有哪些流派，各有什么不同？其实熟茶现在很多流派，而且各种新技术层出不穷，每隔一段时间就有新技术推出，那我们就盘点一些主流的、出名的大流派吧！

一、传统渥堆发酵流派---少林派

代表厂家：老同志、中茶、下关等等

特点：这一流派大多喜欢大堆发酵，满足大量生产需要，其中这一派也是最多教众，因为技术成熟稳定，操作便捷，包括大益也是从这一派别流出。好处就是茶味浓厚，醇滑润口，但是缺点也比较明显，堆味就是一种常见的问题。大家可以买下他们的新茶试试，就会发现堆味不散，真的很难入口，要等堆味散去才展现出他熟茶的魅力。

这一脉从70年代到如今都占据着熟茶发酵的主流地位，可谓熟茶发酵中的少林派，天下武功出少林！而且这个门派也在不断更新，从控制发酵的熟度、减少条索破损、减少堆味等等不断进行补丁!

二、科学定向发酵流派-武当派

代表厂家：大益

特点：大益的熟茶原来也是传统的渥堆发酵的扛把子，但是从13年以后就开始走向科学制茶的道路，与各大茶学学院和专家教授进行合作研发黑马技术，研究定向发酵，微生物发酵。到了16年9月正式推出，进入了人工可控，定向发酵的科学制茶道路，可以把发酵过程在发酵罐里面完成操作，成为业界一大超级流派。

这一流派还有其他人，例如一些搞茶膏之类的企业， 但是都不怎么出名（相对来说），不过正如武当派的以柔制刚那样，这一脉开始以科学制茶影响业界，当然这一路上的质疑声也是不少。

三、离地发酵派-明教

代表厂家：云元谷、巅茶、润元昌、厨心熟茶等

特点：这一脉简直就是魔门集合体，硬生生的在资金缺乏、品牌不强的情况下打出一条生路，像木板发酵、发酵箱发酵、竹筐发酵等等一些列离地发酵手段都是从这些小茶企上面诞生，而且在熟茶这里面打出一条生路，在普洱业界谁都知道熟茶其实比生茶更难，不仅要发酵茶场（所以那么多熟茶茶企集中于勐海是有原因的），还有一批成熟的发酵技师。

离地发酵的好处显而易见就是干净卫生，堆味轻，条索完整，可惜技术还有待发展，堆温不如传统发酵稳定，所以不如少林武当的功夫淳朴混重，只能剑走偏锋！所以离地发酵的茶有时虽然觉得香甜水柔但是不够厚重。

为什么说这一脉说是魔门，因为不偏魔不成活！这一脉基本以中小茶企为主，所以为了如何能在小产量的情况下（小堆）最大可能性提高质量费尽了功夫！

以上门派基本就是熟茶发酵的流派，再细分我就觉得目前暂时还没什么企业能取得突破性的发酵技术。这几大门派各有各特色，而且也不是一个独立的系统，是一个互相学习互相进步的体系，好像大益的黑马技术其实就是一种封闭式的立地发酵，只是加入了自己的微生物研究在里面罢了！所以普洱茶叶的确是已经走向科学化，而不是以前单纯的大师时代！

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