茶叶热知识:新工艺还是传统工艺

这是一个普洱茶业界、学界、茶友界讨论了多年的持续保持高热度的话题，新工艺还是传统工艺真的那么重要？是的，真的重要！因为这是涉及普洱茶名分和荣誉的严重问题。

云南大叶种普洱茶古茶树

在兜售这个热知识前，有必要知道普洱茶新工艺指的是啥？简单讲普洱茶在加工过程借鉴绿茶的烘青提香工艺再揉捻后日晒制成晒青毛茶，普洱茶传统工艺是低温杀青、揉捻后直接日光暴晒制成晒青毛茶。

云南大叶种普洱茶鲜叶

有支持新工艺的茶友有如下见解:“所谓传统工艺又传统了多长时间呢？在科学普及的现代否定所谓新工艺，只有一个原因，利益相关方，就象汽车的普及导致马车行倒闭一样，抱怨也没用，强说千里马跑得快吃草不吃油也挡不住涛涛洪流啊。因为新工艺是必然会产生的，必然越来越好的。就说普洱生产厂家有没有陈化车间，有没有陈化实验，有没有专业人员，科学讲大数据比不上业余的大神吗？”

云南大叶种普洱茶鲜叶萎凋

先不讨论茶友这番伟论的科学性和逻辑性，单单讨论什么是普洱茶及其特性就知道所谓新工艺实在站不住脚。“普洱茶国家标准定义:普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。”

云南大叶种普洱茶杀青后揉捻

普洱茶是地理标志保护范围内云南大叶种晒青毛茶强调普洱茶的产地、特定加工工艺更多的强调普洱茶的紧压形制，如何保证普洱茶不是绿茶、红茶等其他五大茶类而保证普洱茶越陈越香的特质？陈化或者仓储转化也只有在保证云南大叶种普洱茶本身具有的益生菌和酶的活性的前提下才有意义。采用了滚筒高温杀青又加了提香工艺，不好意思，那不是普洱茶，那叫云南大叶种原料的绿茶:“滇绿”，绿茶的烘青温度是120°-150°，提香机的温度是75°-130°，这都与传统的普洱茶70°杀青差距太大，高温杀死益生菌和酶活性是必然结果，原本具备后期转化潜力的普洱茶走入死亡，没有了黑茶类的后发酵，那就不必期待时光奇迹了，也就不是普洱茶了，因为当人工茶香离开后，“”苦涩不化”将彻底成为普洱茶生命的终结。

云南大叶种普洱茶晒青让阳光来的更加猛烈些吧！

“绿茶化”新工艺的说法实际根本是伪命题，因为历史上某国营大厂做过这种快速提高产量的烘青工艺，最后以终端市场拒绝接受和由此产生的腹泻等品饮事故做结。一群所谓的“专家大师”口里手里的新工艺压根就是历史验证过的传统消费市场失败的冷饭！从六大茶类的确立讲起，任何一款云南大叶种茶树生长的鲜叶都可以制成其他任何一种茶类:绿茶、红茶、白茶、黄茶甚至是乌龙茶，工艺可以保证茶的外形、香气和口感品质，只是严格意义上讲不是您熟悉的那款茶而已。

云南大叶种晒青毛茶

普洱茶的新工艺还是传统工艺的讨论如果离开传统消费市场，面向不同消费习惯的非传统区域，清然认为任何工艺上迎合消费习惯的改革创新都是积极的，毕竟，沱江岸畔宜宾的大四川老饕们还是喜欢喝清清爽爽的新沱茶，犀利霸气的口感是他们的最爱，提下香又有何不可？时代在变，普洱茶的一众爱好者从老广的地域发展普及到全中国，老传统未必满足人人的要求，变一下也未必不可，但彻底颠覆普洱茶传统的所谓“新工艺”还是算了吧，毕竟，普洱茶叫普洱茶是有充分理据的，不要想当然的新，也不要想当然的传统，有传承才有创新，这是真理。