学茶是一种使命！
此水此茶须此纳，无人肯说与端明。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
静的对立是动，慢的对立是快，黑的对立是白，生的对立是死……
每天，我们都面临着周遭的一切，以及生命本身都充满了矛盾与对立。
弥尔顿告诉大众：“心灵有它自己的地盘，在那里可以把地狱变天堂，也可以把天堂变地狱。”天堂或是地狱只在于一念之间。
在白茶的世界里，也存在着一念之间的独立，“留根”与“沥干”。前者是将茶汤倒净，后者是把茶汤保留。倒掉还是保留，何去何从，是我们在冲泡或是煮茶时要进行认真的思考。
什么是留根？
留根，也被称作“回浑汤”、“留母汤”。
是指在冲泡白茶或是煮白茶的时候，将一部分茶汤留在茶杯或是茶壶中。这部分茶汤就被叫做“母汤”。
老茶客在冲泡本身滋味偏清雅的茶，或是使用容量大的茶器泡茶时，会使用到留根法。
例如，冲泡绿茶、黄茶等，它们都比较鲜嫩，滋味清淡，所以泡茶时不能把第一道茶汤倒完，而是要留下一部分，让茶汤滋味得以延续。
而用大容量的茶器泡茶、煮茶时，也是一样的道理，茶器容量大，需要的水就多，留下一部分的茶汤，可以帮助茶汤延续风味，提高耐泡度。
01
玻璃杯、保温杯等茶器泡茶要留根
近两年，白茶已经成为很多茶友的座上客，开始在茶圈打出名气，白茶中的寿眉也成为了茶友们的日常口粮茶。
为了让饮茶更方便，茶友会选择目之所及，手可触及的茶器泡茶，例如保温杯、玻璃杯、玻璃瓶等。
这些器具，让坐办公室的茶友们实现了喝茶自由，却也存在着明显的缺点。首当其冲的就是喝茶的不便。
玻璃杯喝茶，茶水直接接触，而且没办法实现“快出水”，并且此时茶汤的温度比较高，不好入口，导致茶叶与茶汤接触的时间拉长，在冲泡第一道茶汤时，就已经让大部分的内含物质释放。
而且玻璃杯的散热快，茶汤又会很快降温。
在这种情况下使用留根法是一个十分明智的选择。主要好处有二。一是可以调节、延续白茶茶汤的茶味。
第一道茶汤，茶与水的接触时间长，茶叶内质释放过多，第一道茶汤滋味浓郁，甚至会有些苦，如果将第一道的茶汤喝个精光，就会造成后面的茶汤味道变淡。
留下一部分的茶汤，可以调节两道茶汤之间的浓度，中和第一道茶汤的浓味，让白茶的风味从一而终。
二是可以调节茶汤的温度，让第二道茶杯中的茶汤温度不会太高，方便进行饮茶，等候的时间就会缩短，喝茶体验感更好。
02
煮白茶时可以使用留根法
最近福鼎天天在下雨，天气阴沉沉的，没有阳光，让人的心情也不免会低落。煮茶，是阴雨天气里最好的休闲方式，围炉煮茶，茶香氤氲，热气腾腾，心情也会随之升腾。
在煮茶时，留根法就显得极为重要。在煮老白茶的时候可以适当的保留一部分母汤，用来延续茶汤的风味。
老白茶虽然经过岁月沉淀，已经转化出更多的内含物质，但内含物质的含量是固定的，不会在煮茶的过程中增加，故而煮茶时第一壶茶汤的滋味肯定是最浓郁的，接下来的第二壶、第三壶茶汤的滋味会逐渐变淡。
第一道茶汤留下来的一部分母汤是精华，茶汤中拥有丰富的茶多糖、氨基酸、果胶等物质。
这些物质可以为接下来的一道茶汤提供力量，让剩下的物质在沸水中再次激荡释放，完全发挥效果，属于白茶的馥郁芬芳，温润稠滑被展示的淋漓尽致。
由上述可知，用玻璃杯、保温杯等大容量茶器泡茶，或是用煮茶的时候就需要留下一部分的母汤，这些母汤可以为后续的茶汤蓄力，让白茶更加的耐泡、耐煮，风味依存。
什么是沥干？
沥干与留根，是相对立的概念。沥干，指的是在冲泡白茶时，将茶杯中的茶汤倒干净，不留任何的底。
也是与留根相对的是，沥干法一般用在茶汤滋味浓郁的茶叶，或者是在使用体积比较小的茶器泡茶。
以白茶为例，冲泡新白茶或者煮老白茶的时候，需要使用留根法，而冲泡老白茶或者用小容量盖碗冲泡时就需要使用沥干法。
小容量的盖碗不适合留汤底，盖碗内的茶汤不沥干的话会严重破坏白茶茶汤的韵味，盖碗有一定的保温作用，留在盖碗内的茶汤在一定时间内依然保留着比较高的温度。
白茶的芽叶会不断的被热水刺激、激发，内质也不断的会被热水刺激，就会释放比较多的内含物质，因此我们在使用盖碗冲泡时，通常会使用“快出水”的方式，缩短茶叶与茶汤接触的时间。
如果使用了留根的方式，茶汤内保留住茶汤，茶叶的内质就会被这一小部分的茶汤刺激，不断释放内质，导致后续的茶汤浓度超标，茶汤滋味苦涩难喝，还会影响白茶的耐泡度。
因此，我们在使用盖碗冲泡茶叶时，要学会掌握正确的冲泡方式，严格遵循“快出水”和沥干法，以此来打造一道完美茶汤。
倒茶时，务必确认盖碗内的茶汤已经被完全沥干净，一滴不剩，如果怕倒不干净还可以将盖碗上下的轻晃几下。
“留根”与“沥干”是一组相对立的概念。
在冲泡不同的茶汤，用不同的泡茶方式时，选择正确的泡茶、煮茶方式才可以不破坏茶汤的口感，给予白茶最好的风味。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
