清香型铁观音

义芳君说茶 | 第709期原创茶说

如果有一天，有人问你，喝过绿茶铁观音吗？

也许，话还没说完，分分秒就被铁粉们啪啪打脸了：绿茶是绿茶，铁观音是铁观音，请不要侮辱我们的常识，好吗？

事实是，这样的常识性误读也并非空穴来风——

日常生活中真把铁观音当作绿茶，或者把铁观音与绿茶产生强关联的茶友也大有所在哩！

清汤绿水之清香铁观音

近日茶友“wonser2520”私信义芳君：“在网上买来新铁试喝，小包装的。怎么会有股绿茶味道？闻着也没有铁应有的兰花香，反而有股青涩味道，象绿茶那种，是不是制茶的某道功夫没做好呢？”

不得不说的是，茶友“wonser2520”涌上心头的疑问并非完全没有道理，主要有以下这三种可能：

第一、可能买到了假冒伪劣的铁观音假茶。

铁观音假茶里最知名的莫过于其近亲“姐妹茶”本山，闽南乌龙茶系列里品性最接近铁观音、最能够以假乱真的色种茶。

优质本山茶其实香气清淳，汤色橙黄，滋味醇厚，品质近似铁观音，也是很有特色；但如果采用清香型铁观音的加工方法，一旦技术不够精湛，或茶叶原料来自低山、阳坡面等因素，茶质容易偏苦涩。

本山乌龙茶

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第二，可能买到了“新工艺”铁观音。

这种“新工艺”相对于正炒制法的传统工艺而言，主要利用空调可恒温调湿能，人为干预调节茶青的发酵时间。

通过“轻发酵、轻摇青”来控制茶叶鲜叶走水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”之观感与清香，干茶显得青翠可人，入口清甜，或带清酸味。

这种清香铁观音曾经在市面上风靡一时，可谓从外到内，都朝着绿茶看齐，难怪有人会将铁观音看作是绿茶了。

要是换作传统铁观音，估计也就不会有这样的误解了。

当然，这种新工艺制法的铁观音在制作过程中，如果工艺把握不到位，加上茶青没照看好，很容易因为发酵比较轻，形成臭酸味，且带有青草味，入口偏青涩。

新工艺拖酸铁观音

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第三，或许买到了铁观音“压制茶”。

何谓铁观音“压制茶”呢？就是使用压茶机压制而成的铁观音。

现今虽然压茶机在铁观音主产地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人为了追求产量，仍然会偷偷地使用。

须知，压茶机虽然极大地解放了人力，但依靠机械暴力压制出来的茶叶最容易把茶梗中的茶汁也直接压榨出来浸在茶叶表面，使得茶叶口感青涩有余，回甘不显。

压制铁观音

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说到这里，很多人不禁疑问：为何偏绿茶风格的新工艺铁观音算不得绿茶呢？

万变不离其宗，按照现代茶叶根据制法与品质特征进行区分，即后来以发酵程度作为茶类基本分类方法来看，铁观音属于介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，是乌龙茶系列里的一种代表性品种。

乌龙茶茶青一般采摘三叶一芯，是标准的叶茶，经晾青、晒青、杀青、揉捻、干燥等多达二十多道工序精制而成，使得半发酵的乌龙茶素有“既有绿茶清香，又有红茶香醇”之美誉。

绿茶原料（芽头）

绿茶属于无发酵茶，原料多采自茶叶嫩梢的一芽或一芽一叶，工序流程比较短，经杀青、整形后便是干燥成品，故而绿茶鲜叶保留了较多的原叶物质。

所以，想比之下，绿茶就显得颇为简单，也更加“原生态”了。

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