■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

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前段时间，抖音上有一个视频很火，内容是：安吉白茶是绿茶。不少新茶友一头雾水，安吉白茶怎么可能是绿茶呢？它的身上却带着白茶的字眼，搞不懂。安吉白茶属不属于白茶，不是由名字决定的，是由制作工艺决定的。茶是不是太深奥了？特别是六大茶类，每个品类细分下去，像个庞大的家族，很容易让人眼花缭乱。

很多人以为，茶类是以地域命名的，其实不然。六大茶类是以茶的制作工艺命名的。举个例子，云南的茶树，除了普洱茶之外，还可以做红茶，绿茶。茶叶，它是可以制作成不同的茶类，只要它拥有这个工艺。

所以说，六大茶类最大的差别，不是地域，也不是茶叶的种类，而是制作工艺。不同的制作工艺，让茶叶形成不同的口感，香气，汤色。最明显的，无疑普洱生茶和普洱熟茶，就差个人工渥堆发酵，两种茶“过”上了两种截然不同的茶生，演绎各自的精彩。

绿茶是不发酵茶类。它的制作工序如下：杀青、揉捻和干燥。

绿茶是利用高温（锅炒或蒸汽）杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。

绿茶是我国最早创制的茶类，自茶叶正式作为饮料后，其基本加工方法就已形成。当时加工方法较为简单，通常是把野生茶树上的芽叶采回后，稍微轻揉，晒干后即为饮用。

红茶是全发酵茶。它的制作工序如下：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

红茶的鲜叶原料和绿茶基本相同，只是不经过高温杀青，而是采用萎凋，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成，红茶品质特征是红汤红叶。

乌龙茶是半发酵茶类，因外形色泽青褐，因此也称为青茶。它的制作工艺如下：晒青、做青、杀青、揉捻和烘焙。做青是乌龙茶最关键的加工工艺。

白茶属于微发酵茶，是我国特产，其他国家都不产白茶。它的制作工艺如下：萎凋和烘焙。

黄茶也是属于微发酵茶。黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，只是多了一个焖黄过程，即杀青、揉捻、堆积焖黄和干燥。最早的黄茶是因芽叶自然发黄而得名。现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。

黑茶是一种后发酵茶，因茶叶颜色呈黑色，故称之为黑茶。黑茶当是在明末清初开始制造的，16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

那六大茶类应该如何喝？看体制喝。

9种体质与六大茶类匹配表

这回，你知道自己喝啥茶了么？