秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。

古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。

铁观音干茶

一、什么是秋茶？

经过夏季的酷热，到白露前后，茶树进入生长佳期，这个时节采摘的秋茶，品质较好。

铁观音茶汤

白露过后，天气渐凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，尖尖的茶叶沾着露珠，秋茶便具有一股独特的甘醇清香，深受茶客们的喜爱。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

铁观音香气

二、秋茶特点

秋天也是茶的主要出产季节。秋天温度开始慢慢转凉，而大部分的植物开始开花结果，进入收获期。

茶树也是一样，经过春夏两季的生长，进入准备休眠的时期，所以茶树叶片的内质累积开始减弱，然后慢慢强壮枝条和根部，做好过冬准备。

漳平水仙干茶

秋茶的香气会变得比较迷人，丰富多彩，绵长悠远，但是内质上会显得水路偏薄，没有春茶那么醇厚。

秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

漳平水仙茶汤

三、春、夏、秋三季茶怎么区分呢？

春茶、夏茶和秋茶的鉴别，可以从两个方面去描述。

1 干看

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

2 湿看

就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。