白茶什么时候也讲究“味浓”了?

作者:第三方评茶 时间:2022-08-17 阅读:488

老是听到有人说:“这个白茶味好淡”。对于高端岩茶,听过一个解析“淡非薄,浓非厚”。想来,白茶应该也适用的。


浓淡与厚薄


什么是浓淡?


浓淡是指某种味的强度。


茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。


投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。


白茶什么时候也讲究“味浓”了?


什么是厚淡?


是茶叶内含物质丰富与否的反映。


主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。


由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”,有着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。


白茶什么时候也讲究“味浓”了?


影响因素


原料


从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚—涩;咖啡碱—苦;茶氨酸—甜、鲜爽;多糖类物质—甜;其他芳香物质等。


就春茶和夏茶,嫩芽来说:


茶多酚含量:春<夏;咖啡碱含量:春<夏;茶氨酸含量:春>夏。


在选择原料的时候尽量选择春茶原料,以头春为最好,气温低,有利于茶树形成含氮类物质,像是氨基酸和蛋白质等物质,增加茶汤的鲜爽度与甜度。


原料以一芽二叶浓度最高,首选牡丹级别的花色的。


白茶什么时候也讲究“味浓”了?


工艺


好原料没有好工艺也是白搭!在制作过程中,物质的分解与合成,共同形成茶叶的滋味。像是蛋白质分解形成氨基酸等物质,增加鲜爽度;多酚类物质部分氧化分解,降低茶汤涩感;青气类物质散发,减少青涩等等。


若是在制作工艺不好的情况下,物质的转化合成不完全,茶汤青涩青麻,滋味淡薄。


白茶什么时候也讲究“味浓”了?


如何判断茶汤的厚度?


我们常常把青涩青麻的茶误以为是厚,有滋味,其实不然。青涩青麻的茶往往会让我们觉得嘴巴张不开,是紧紧黏在舌头上的。耐泡度差,泡几冲就没有味道了。


而正真有厚度的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因,而且口齿留香,口腔都是淡淡的花香,茶汤虽淡,你却感受不到什么水味,有甜度,有香气,茶汤顺滑,丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,汤色呈现饱和度极高,并且透亮。


白茶什么时候也讲究“味浓”了?


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