戚国伟，西湖龙井茶（省市级）制茶大师、杭州西湖龙井茶叶有限公司创始人、杭州西湖龙井茶叶商会会长、西湖龙井非物质文化传承人。

如果我们把戚老身上的光环拿开，会发现他就是一位不折不扣的“茶痴”，一生躬身侍茶，平凡而伟大，无私而幸福。

与总理的惊鸿一面

戚国伟家世代做茶，也是在西湖边茶香缭绕的小村庄里，15岁的戚国伟遇见了他生命中的“贵人”。

1962年，周恩来总理陪同柬埔寨首相哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为茶农代表向总理献花。

当时，15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学。后来，周总理走访学校时又遇见了他，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。

当时的戚国伟，只知道一个劲的点头，他暗暗立下誓言，一定要照总理的话去做。

传承从技艺修炼开始

“做茶是辛苦的”，这是所有茶农的真实感受，也是戚国伟的心里话。

戚国伟常说：一生只做一件事，他的炒茶技艺师承祖辈，更通过自身不懈努力，风雨数十载磨砺而成。

如今，戚国伟已经是远近闻名的炒茶大师，他坐在炒茶锅前，撸起衣袖，在近300℃高温的锅里翻飞舞动，通过“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”这十大技艺，将翠绿绿的新叶炒制出专属于西湖龙井的香气与滋味。而他的双手则从红肿、发黑、起泡、蜕皮，直至结成厚厚的老茧。

戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，却又发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨练中提高。”

守护最纯正的西湖龙井

上世纪90年代初期，西湖龙井时长混乱，以次充好、假冒伪劣等现象时有发生。

在这样的境遇下，戚国伟游走于政府和民间组织之间，用数年的努力推动西湖龙井原产地保护政策的出台，并作为专家参与了各项政策与标准的修订。不仅为捍卫西湖龙井的千年名茶地位，更为捍卫流传不息的茶文化底蕴。

1999年，戚国伟随国家原产地考察团到法国考察葡萄酒原产地保护办法，回国后写了一份政协提案，呼吁对西湖龙井实行原产地保护。经过多方努力，《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规相继出台。这有效地保护了西湖龙井的标志性原产地，促进了整个龙井茶市场的健康发展。

躬身侍龙井 传承为己任

如今，越来越多的西湖龙井开始采用机器炒制，面对机器与手工的迭代化浪潮，戚国伟认为：机械化提高效率，但是从口感上讲，还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人，把好的东西保留下来，让它延续下去，也就是所谓的‘传承’。”

此外，为了传承保护传统手工炒制这一国家非遗技艺，2011年戚国伟出资在龙井村新建了“狮峰山手工炒制中心”，免费举办手工炒制技艺培训班，通过以师带徒的方式，培养了大量炒茶工，让西湖龙井炒制技艺得以延绵发展。

纵观戚老几十年的龙井生涯，可以看到，他始终以西湖龙井的保护和传承为己任，在他的心中，或许自己就是一个侍茶人，学做好茶、好好做茶，尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片。

正如蝶恋花般，西湖龙井就是戚国伟的信仰，他站在龙井茶园中，恰似如鱼得水，躬身侍龙井，自在而满足。