因为干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

茶农在加工绿茶的时候，用了特别地手法，给茶叶做了整形，于是就有了各式各样的名优绿茶。

绿茶在所有茶类中形状最多，主要有扁形、螺形、卷曲形、兰花形、针形、片形6种形状。

1、扁形：扁平挺直，如龙井；

2、螺形：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多豪，如碧螺春；

3、卷曲形：茶条纤细卷曲，上有毫，如都匀毛尖；

4、兰花形：像兰花一样，自然舒展，芽叶完整，如太平猴魁；

5、针形：像松针一样，又直又圆，芽叶抱得紧紧地，如南京雨花茶；

6、 片形：松散平直，叶片分明，如六安瓜片；

绿茶是未经发酵制成的茶。制作工艺简单分为：杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青是其中最关键的，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止了叶子红变。

绿茶的茶汤颜色基本为黄绿明亮，叶底以绿色为主调，味道清香，滋味鲜纯爽口，味微涩。