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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
隆冬时节，小雨淅淅沥沥，湿冷的天儿，令人尤为想念『逢草逢花报花生』『千里莺啼绿映红』的春意。一脉春江水正暖，游鱼化冰振浪，伏虫破土而动，春燕衔泥，飞鸟啄虫，新竹摇曳，杨柳拂堤，每一次〈春〉的苏醒，都美得令人心颤~
花落春尤在，烟尽茶依然。
爱茶人对春的执念，不过是一杯满盏浮花乳，余香绕齿袭人清的白毫银针。嗅之毫香满溢，清新扑鼻；品之鲜活甘爽，滑润细腻。正所谓：鲜茶一盏，入口三春不忘，沁心入脾，着实恰当！好茶不负佳人，有喝过白毫银针的茶友才算真正的拥有过春天~
福鼎白茶，在相同的环境、工艺中生产出的同一年份的茶，按品种等级可区分为：白毫银针>白牡丹>寿眉。白毫银针作为白茶中的贵族，在休憩了一整个冬季后于开春冒出新芽，头轮只采新稍上肥壮的单芽，芽旁跟着一小片娇俏玲珑的“小鱼叶”，其采摘期短，产量少，营养价值高，因此在白茶中其价格也是在塔尖的。随着银针收藏年份的增长，老银针的价格及营养价值更是让其他品种的茶望尘莫及。
白毫银针的好，不免让不少茶客为之心动，迫不及待就开始筹备入手，但是在白毫银针的这个类别里，还分为“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”等等，这些茶虽同为银针，但不同之处却不少，不管是从生长环境、生长时节、香气滋味还是产量价格都不尽相同。
茶树生长环境不同
荒野银针
荒野银针最诱人之处在其野性，吸纳天地精华所孕育出来的野味，这得益于它的生长环境——荒无人烟、杂草丛生，与天地自然共生，植被万物共长。荒野银针的生长过程，十分野蛮、粗犷，在无任何人打理的情况之下，依靠一己之力，与周围的一切植物争夺养分资源，如阳光、水分、生长空间等等，汲取日月精华、承受大地滋养。
在这种生态环境下成长起来的荒野茶树，根深干粗，浑身上下都充满着一股不屈不挠的野劲，茶叶在生长的过程中，褪去俗气，带着与生俱来的原始气味，好似风吹动野草散发出的气味，霸道之中又带着清淡柔之感，是纯正的山野气息，令人沉迷、陶醉。
头采银针
相较于荒野银针，头采银针显得幸运很多，如果说荒野银针像一个没人管的“野孩子”，那么头采银针便是当之无愧的“小公主”，在养尊处优的环境下茁壮成长。
头采银针，生长在受人精心打理的茶园中，有看护人定期浇水、施肥、修剪，不需要与其他植被抢夺养分、生长空间等生存资源，也不用担心受到害虫的侵扰，这一切都有“主人”为其打理。当枝叶过于高挑便会修剪，当生长空间不足便会除草，当水份不够便会浇水，主人，就是头采银针最大的依靠和屏障。它就如一个乖小孩，在父母的保护下按部就班，开开心心的成长起来。
抛荒银针
若说荒野银针是“野孩子”，头采银针是“小公主”，那么用“私生儿”来形容抛荒银针，再贴切不过了。它既不是与林木万物共生共长的荒野茶，却又不是养尊处优，精心看护出的茶园茶，它的身份最为尴尬！
最早，它也是受万千宠爱于一身的茶园茶，受主人精心呵护长大，但随着市场上对荒野茶的需求量逐渐增加，这些茶园便被抛弃，以荒野茶的姿态成长，学习与万物争夺资源，进化枝干纤维，增强养分的输送；努力长高，争取沐浴更多的阳光；增厚叶片，为更好的抵御寒冷、害虫，保护好自己。经历一年、五年、十年、二十年再以“小公主”的身躯，生出“野孩子”的韧劲滋味，强势回归！
芽头采摘时间、产量不同
荒野银针
荒野银针生长的环境，多是荒山老林，靠天吃饭，这也导致了它的生长过程较为缓慢，因此它的采摘期相较于头采银针、抛荒银针来说更晚。
另外荒野银针生长发育全靠自己，这使它在成长的过程中吸收的营养不均衡，并不是每一个芽头都能达到采摘标准的，只有那些积极吸收到养分，积蓄到能量，肥壮饱满的芽头才会被采摘下来，而一些看起来就营养不良，瘦小纤细的芽头则不会被采摘下来，这也是它产量不高的重要原因之一。
头采银针
头采银针，在经过冬天能量的储备后，于寒气料峭的早春冒出了新芽，是头春第一波茶，在所有的白茶品类中不管是生长时间还是采摘时间，它都是排头兵。但由于它冒芽之时，天气还冷着，受天气影响芽头发得并不多，另外其采摘期极短，故而产量很低。
抛荒银针
以采摘时间来排序，头采银针最早，荒野银针最晚，而抛荒银针是介于两者之间。这是因为抛荒茶树的生存环境要好于荒野茶树，差于茶园茶树，因此它的生长状态及发育状况也是介于头采银针与荒野银针之间。虽然抛荒银针的采摘时间晚于头采银针，早于荒野银针，但它的产量是都要高于这两种银针的，这是因为它涵盖了白毫银针的采摘时间，但是与其他品类的茶叶如白牡丹、寿眉相比，它的产量也是非常低的。
茶树所汲取的养分不同
荒野银针
荒野茶树，与自然共生共长，又荒又野，所吸收的养分天然原始而丰富，另外，荒野茶树的年龄都很大，根系发达，木质纤维化程度高，叶络粗矿，贪婪的吸收着更多的矿物质以及微量营养元素，经过长时间的沉淀，丰富的含碳化合物、芳香物质、果胶类物质，经过一系列转化孕育进了芽头里，使得银针内质愈加的丰厚扎实，最终在茶汤中迸发出来。
头采银针
头采银针，是沉睡一整个冬季后的首次爆发，单芽壮硕饱满，挺直如针，身披白毫，轻妙灵动、温婉而含蓄，在”小鱼叶“的庇佑下把自己喂得白白胖胖的，蕴藏充沛的养分物质。它的养分物质，虽不及荒野银针及抛荒银针，但在同一环境生长的白茶品类中，它汲取的养分是最丰盛的，但也受到环境牵制，头采银针的茶气自然是少了几分荒野银针的野性。
抛荒银针
抛荒茶树，是茶园主有意荒废而来的，在福鼎当地通常要荒废10年以上的茶园，才能被称之为抛荒茶，它的茶性风味带着一半的野劲，一半的润和茶韵，故而，抛荒茶的养分，层次丰富，介于荒野银针与头采银针之间。
香气和滋味不同
荒野银针
荒野银针，一吐一纳间，自然吸收了漫山遍野的花香、狂野的青草香，配合着与生俱来的毫香野劲，沸水冲之，茶香氤氲，汤感稠，淳，润，好似米浆，入口便觉得甜，毫香冲撞有力，花香自带野气，清醇甜润之感油然而生。
头采银针
头采银针，自冬而来，毫香、花香、竹叶香等香气层次丰富。新茶银针，白毫多而密，茶汤醇和，入口毫香显露，绵润清鲜。而经久储存后的老银针，在岁月的加持下，茶汤陈化得更为醇润绵柔，汤感淳滑如浆，绵劲悠长。
抛荒银针
抛荒银针的香气，犹如野芦苇，蕨类，野蘑菇以及山间杂生的那些杂草的气息。茶汤淳和，微微有温泉汤的浆感，饱满而丰沛，入口醇顺且夹杂着一股来自高山阔野般的气息韵味，久留于口腔、喉头。
行笔至此，三杯银针，已喝尽。
荒野银针、头采银针、抛荒银针因生长环境、采摘时间的不同，也造就了其香气滋味的差别，自然其价位也会有差别。故而，在选购银针时，根据自身经济条件及口味喜好，合理的选购心仪的银针才是正道！
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