一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-12 阅读:328

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


嫩芽香且灵,吾谓草中英。


夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


隆冬时节,小雨淅淅沥沥,湿冷的天儿,令人尤为想念『逢草逢花报花生』『千里莺啼绿映红』的春意。一脉春江水正暖,游鱼化冰振浪,伏虫破土而动,春燕衔泥,飞鸟啄虫,新竹摇曳,杨柳拂堤,每一次〈春〉的苏醒,都美得令人心颤~


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


花落春尤在,烟尽茶依然。


爱茶人对春的执念,不过是一杯满盏浮花乳,余香绕齿袭人清的白毫银针。嗅之毫香满溢,清新扑鼻;品之鲜活甘爽,滑润细腻。正所谓:鲜茶一盏,入口三春不忘,沁心入脾,着实恰当!好茶不负佳人,有喝过白毫银针的茶友才算真正的拥有过春天~


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


福鼎白茶,在相同的环境、工艺中生产出的同一年份的茶,按品种等级可区分为:白毫银针>白牡丹>寿眉。白毫银针作为白茶中的贵族,在休憩了一整个冬季后于开春冒出新芽,头轮只采新稍上肥壮的单芽,芽旁跟着一小片娇俏玲珑的“小鱼叶”,其采摘期短,产量少,营养价值高,因此在白茶中其价格也是在塔尖的。随着银针收藏年份的增长,老银针的价格及营养价值更是让其他品种的茶望尘莫及。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


白毫银针的好,不免让不少茶客为之心动,迫不及待就开始筹备入手,但是在白毫银针的这个类别里,还分为“头采银针”“荒野银针”“抛荒银针”等等,这些茶虽同为银针,但不同之处却不少,不管是从生长环境、生长时节、香气滋味还是产量价格都不尽相同。


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茶树生长环境不同


荒野银针


荒野银针最诱人之处在其野性,吸纳天地精华所孕育出来的野味,这得益于它的生长环境——荒无人烟、杂草丛生,与天地自然共生,植被万物共长。荒野银针的生长过程,十分野蛮、粗犷,在无任何人打理的情况之下,依靠一己之力,与周围的一切植物争夺养分资源,如阳光、水分、生长空间等等,汲取日月精华、承受大地滋养。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


在这种生态环境下成长起来的荒野茶树,根深干粗,浑身上下都充满着一股不屈不挠的野劲,茶叶在生长的过程中,褪去俗气,带着与生俱来的原始气味,好似风吹动野草散发出的气味,霸道之中又带着清淡柔之感,是纯正的山野气息,令人沉迷、陶醉。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


头采银针


相较于荒野银针,头采银针显得幸运很多,如果说荒野银针像一个没人管的“野孩子”,那么头采银针便是当之无愧的“小公主”,在养尊处优的环境下茁壮成长。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


头采银针,生长在受人精心打理的茶园中,有看护人定期浇水、施肥、修剪,不需要与其他植被抢夺养分、生长空间等生存资源,也不用担心受到害虫的侵扰,这一切都有“主人”为其打理。当枝叶过于高挑便会修剪,当生长空间不足便会除草,当水份不够便会浇水,主人,就是头采银针最大的依靠和屏障。它就如一个乖小孩,在父母的保护下按部就班,开开心心的成长起来。


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抛荒银针


若说荒野银针是“野孩子”,头采银针是“小公主”,那么用“私生儿”来形容抛荒银针,再贴切不过了。它既不是与林木万物共生共长的荒野茶,却又不是养尊处优,精心看护出的茶园茶,它的身份最为尴尬!


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


最早,它也是受万千宠爱于一身的茶园茶,受主人精心呵护长大,但随着市场上对荒野茶的需求量逐渐增加,这些茶园便被抛弃,以荒野茶的姿态成长,学习与万物争夺资源,进化枝干纤维,增强养分的输送;努力长高,争取沐浴更多的阳光;增厚叶片,为更好的抵御寒冷、害虫,保护好自己。经历一年、五年、十年、二十年再以“小公主”的身躯,生出“野孩子”的韧劲滋味,强势回归!


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芽头采摘时间、产量不同


荒野银针


荒野银针生长的环境,多是荒山老林,靠天吃饭,这也导致了它的生长过程较为缓慢,因此它的采摘期相较于头采银针、抛荒银针来说更晚。


另外荒野银针生长发育全靠自己,这使它在成长的过程中吸收的营养不均衡,并不是每一个芽头都能达到采摘标准的,只有那些积极吸收到养分,积蓄到能量,肥壮饱满的芽头才会被采摘下来,而一些看起来就营养不良,瘦小纤细的芽头则不会被采摘下来,这也是它产量不高的重要原因之一。


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头采银针


头采银针,在经过冬天能量的储备后,于寒气料峭的早春冒出了新芽,是头春第一波茶,在所有的白茶品类中不管是生长时间还是采摘时间,它都是排头兵。但由于它冒芽之时,天气还冷着,受天气影响芽头发得并不多,另外其采摘期极短,故而产量很低。


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抛荒银针


以采摘时间来排序,头采银针最早,荒野银针最晚,而抛荒银针是介于两者之间。这是因为抛荒茶树的生存环境要好于荒野茶树,差于茶园茶树,因此它的生长状态及发育状况也是介于头采银针与荒野银针之间。虽然抛荒银针的采摘时间晚于头采银针,早于荒野银针,但它的产量是都要高于这两种银针的,这是因为它涵盖了白毫银针的采摘时间,但是与其他品类的茶叶如白牡丹、寿眉相比,它的产量也是非常低的。


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茶树所汲取的养分不同


荒野银针


荒野茶树,与自然共生共长,又荒又野,所吸收的养分天然原始而丰富,另外,荒野茶树的年龄都很大,根系发达,木质纤维化程度高,叶络粗矿,贪婪的吸收着更多的矿物质以及微量营养元素,经过长时间的沉淀,丰富的含碳化合物、芳香物质、果胶类物质,经过一系列转化孕育进了芽头里,使得银针内质愈加的丰厚扎实,最终在茶汤中迸发出来。


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头采银针


头采银针,是沉睡一整个冬季后的首次爆发,单芽壮硕饱满,挺直如针,身披白毫,轻妙灵动、温婉而含蓄,在”小鱼叶“的庇佑下把自己喂得白白胖胖的,蕴藏充沛的养分物质。它的养分物质,虽不及荒野银针及抛荒银针,但在同一环境生长的白茶品类中,它汲取的养分是最丰盛的,但也受到环境牵制,头采银针的茶气自然是少了几分荒野银针的野性。


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抛荒银针


抛荒茶树,是茶园主有意荒废而来的,在福鼎当地通常要荒废10年以上的茶园,才能被称之为抛荒茶,它的茶性风味带着一半的野劲,一半的润和茶韵,故而,抛荒茶的养分,层次丰富,介于荒野银针与头采银针之间。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


香气和滋味不同


荒野银针


荒野银针,一吐一纳间,自然吸收了漫山遍野的花香、狂野的青草香,配合着与生俱来的毫香野劲,沸水冲之,茶香氤氲,汤感稠,淳,润,好似米浆,入口便觉得甜,毫香冲撞有力,花香自带野气,清醇甜润之感油然而生。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


头采银针


头采银针,自冬而来,毫香、花香、竹叶香等香气层次丰富。新茶银针,白毫多而密,茶汤醇和,入口毫香显露,绵润清鲜。而经久储存后的老银针,在岁月的加持下,茶汤陈化得更为醇润绵柔,汤感淳滑如浆,绵劲悠长。


抛荒银针


抛荒银针的香气,犹如野芦苇,蕨类,野蘑菇以及山间杂生的那些杂草的气息。茶汤淳和,微微有温泉汤的浆感,饱满而丰沛,入口醇顺且夹杂着一股来自高山阔野般的气息韵味,久留于口腔、喉头。


一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处


行笔至此,三杯银针,已喝尽。


荒野银针、头采银针、抛荒银针因生长环境、采摘时间的不同,也造就了其香气滋味的差别,自然其价位也会有差别。故而,在选购银针时,根据自身经济条件及口味喜好,合理的选购心仪的银针才是正道!


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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