新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-17 阅读:419

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


活水还须活火烹,自临钓石取深情。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


梁实秋说:“凡是有中国人的地方,就有茶。”


茶,对于中国人而言,主要有三大功能,一是解渴,二是品味,三是养神。


几千年来,这一片神奇的东方树叶,在自然的养育下,愈长愈茂,而在人们双手的制作下,茶叶各显所长、滋味。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


以茶会友。和懂茶、爱茶、会喝茶的人结交朋友,是十足的轻松,约上好友,点上沉香,泡一壶大家都接受的好茶,一杯茶水,平静柔和,让人心也平静下来,养成泰然处世的态度。


那么作为普通茶人的我们,应该如何去冲泡、品尝、领悟茶呢?首先你需要了解冲泡茶的二、三事,以我最爱的福鼎白茶为例为大家介绍。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


冲泡前,要懂得什么是好水


明代的张大复言:“茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣。八分之水,试茶十分,茶只八分耳。贫人不易致茶,尤难得水。”


明代的许次纾在《茶疏》说:“精茗蕴香,借水而及,无水不可论茶也。”


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


茶的好,一半的功劳来源于水。水好,茶更佳,水若不好,茶再好,也会折损许多。


那么什么样的水才能称得上是好水?这个问题古人就已经为我们探寻过,《大观茶论》中宋徽宗提出:水“以清清甘洁为美。”适宜泡茶的水,必然会满足:清、轻、活、甘、冽。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 清 ●


宜茶之水,首要是要清。


茶圣陆羽在《茶经》中早已表明什么是“清”水:“山水上,江水中,井水下……其山水,拣乳泉,石地慢流者上。其江水,取去人远者,井多汲多者。”


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


在陆羽看来最好的水是山泉水,山中的泉水远离人烟,这样的泉水最是干净、清澈,不会有过多的杂质。


● 轻 ●


水的轻,能得茶的甜。


现如今我们所说的“轻”指的是水的软硬。硬水,含有大量的铁、碱等元素,泡出来的茶汤也是硬的,不柔和,甜度也会降低。清水指的是蒸馏水或矿泉水。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 活 ●


苏东坡有诗云:“活水还须活火烹,自临钓石取深情。大瓢贮月归深瓮,小勺分江入夜瓶。”


这里的“活水”说的是有活性,能够流动的水。


死水与活水之间为什么要选择活水呢?“泉不活者,食之有害。”原因就在于死水不活动,会藏有许多致病物质,对身体有害,更不适合用于泡茶。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 甘 ●


“甘者,甜也。”这便要求水能够有甜味、清爽感,没有涩感。


明代屠隆在《茶录》中说:“水泉不甘,能损其味。”甘甜的水能够让白茶的甜味得到一个提升,拥有更好的回甘感。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


●冽●


冽的意思是清寒。清寒的水出自于深山之中,也出自于地底之处。


这两处得来的水没有外界的污染,水质清澈,并且得到土地、岩石、树木的涤荡。故而,古人认为“水冽为上”。


冽,虽有清寒之意,但绝不是指从冰箱中取出的冰水。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


冲泡前,要懂得什么是好器


如果说,水能够唤醒茶,那么茶器就是对于好茶更深的酝酿。


古人对于雅致茶器的追求,可以融入于生活之中,古人认为“器具精洁,茶愈为之生色”,茶与茶器之间,有着相得益彰的美感。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


使用合适的茶器进行饮茶,能够完美地显现茶汤的色泽与滋味,而精致的茶器还能为茶汤带来更深的韵味。


因此,我们要将茶与茶器进行合适的搭配。茶器的种类繁多,只是从材质上区分,便可以分为:紫砂、陶器、瓷器、金属、玻璃等。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 紫砂 ●


紫砂茶器主要以朱泥和紫砂泥作为原料。


成型的茶器十分充分地利用到泥土原本的颜色,烧制形成的茶器色泽温和润泽,颜色古朴自然,它的色彩与茶器的器型自然天成,融合完美。茶器质朴纯厚,不俗气,也无魅气,受到众多茶友喜爱。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


文震亨《长物志》云:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”。它的耐热性佳、传热慢,长期使用,壶身愈发有光泽感。


紫砂壶的内壁上有小气孔,能够吸收茶汤与茶香在泡茶时能够保持茶香不散,茶味不失,存茶则能保茶色不变。


紫砂壶适合冲泡香气馥郁、滋味浓郁的茶品,例如青茶、黑茶、老白茶等茶品。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 陶、瓷 ●


陶瓷茶器是选用黏土制作而成。虽将它们一起说明,但其实他们有些许多不同。


陶器,壶壁上多气孔,有较强的渗水性,壶身光泽感差,较为粗糙,通常为黄褐色,整体风格为纯朴。陶器有耐火、抗氧化、不易腐蚀的性质,所以很适合用来煮茶。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


瓷器,质地紧密,壶壁光滑,没有明显的气孔结构,所以瓷器能够完整、清晰地展现茶品。瓷器由陶器发展而来,有着丰富的釉色,更为华美出彩。


瓷器茶器适合冲泡各种的茶品,没有任何限制。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


● 金属 ●


金属材质的茶器依然能够进行细分,分为金器、银器、铜器等。


在古时,金属的茶器的制作工艺相对复杂,而且像金、银等金属得来不易,拥有精美造型的茶器不是所有人家都能使用。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


金属的优点十分明显,可以防潮、防氧化,金属注水还能软化水质。


不过金属茶器只能用来烧水或是当做品茗杯,不可直接冲泡。


古语云:“君子不器”。


茶的境界不在于“器”而在于“神”。因此,好的茶器只为能够更美、更风雅地喝好一杯茶。


新手入门,在冲泡前必须知道的二、三件事


“人生忽如寄,莫辜负茶、汤、好天气。”


为什么要喝茶?为什么爱喝茶?


不过是为了在烦乱的生活中,得到一点慰藉。希望借着一杯茶,回归于天地之中,不再受生活束缚,探听泉水叮咛,寻访花草幽香,感受四季芬芳,以及一抹艳阳。


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