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丨作者：林方致
活水还须活火烹，自临钓石取深情。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
梁实秋说：“凡是有中国人的地方，就有茶。”
茶，对于中国人而言，主要有三大功能，一是解渴，二是品味，三是养神。
几千年来，这一片神奇的东方树叶，在自然的养育下，愈长愈茂，而在人们双手的制作下，茶叶各显所长、滋味。
以茶会友。和懂茶、爱茶、会喝茶的人结交朋友，是十足的轻松，约上好友，点上沉香，泡一壶大家都接受的好茶，一杯茶水，平静柔和，让人心也平静下来，养成泰然处世的态度。
那么作为普通茶人的我们，应该如何去冲泡、品尝、领悟茶呢？首先你需要了解冲泡茶的二、三事，以我最爱的福鼎白茶为例为大家介绍。
冲泡前，要懂得什么是好水
明代的张大复言：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。”
明代的许次纾在《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也。”
茶的好，一半的功劳来源于水。水好，茶更佳，水若不好，茶再好，也会折损许多。
那么什么样的水才能称得上是好水？这个问题古人就已经为我们探寻过，《大观茶论》中宋徽宗提出：水“以清清甘洁为美。”适宜泡茶的水，必然会满足：清、轻、活、甘、冽。
● 清 ●
宜茶之水，首要是要清。
茶圣陆羽在《茶经》中早已表明什么是“清”水：“山水上，江水中，井水下……其山水，拣乳泉，石地慢流者上。其江水，取去人远者，井多汲多者。”
在陆羽看来最好的水是山泉水，山中的泉水远离人烟，这样的泉水最是干净、清澈，不会有过多的杂质。
● 轻 ●
水的轻，能得茶的甜。
现如今我们所说的“轻”指的是水的软硬。硬水，含有大量的铁、碱等元素，泡出来的茶汤也是硬的，不柔和，甜度也会降低。清水指的是蒸馏水或矿泉水。
● 活 ●
苏东坡有诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深情。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”
这里的“活水”说的是有活性，能够流动的水。
死水与活水之间为什么要选择活水呢？“泉不活者，食之有害。”原因就在于死水不活动，会藏有许多致病物质，对身体有害，更不适合用于泡茶。
● 甘 ●
“甘者，甜也。”这便要求水能够有甜味、清爽感，没有涩感。
明代屠隆在《茶录》中说：“水泉不甘，能损其味。”甘甜的水能够让白茶的甜味得到一个提升，拥有更好的回甘感。
●冽●
冽的意思是清寒。清寒的水出自于深山之中，也出自于地底之处。
这两处得来的水没有外界的污染，水质清澈，并且得到土地、岩石、树木的涤荡。故而，古人认为“水冽为上”。
冽，虽有清寒之意，但绝不是指从冰箱中取出的冰水。
冲泡前，要懂得什么是好器
如果说，水能够唤醒茶，那么茶器就是对于好茶更深的酝酿。
古人对于雅致茶器的追求，可以融入于生活之中，古人认为“器具精洁，茶愈为之生色”，茶与茶器之间，有着相得益彰的美感。
使用合适的茶器进行饮茶，能够完美地显现茶汤的色泽与滋味，而精致的茶器还能为茶汤带来更深的韵味。
因此，我们要将茶与茶器进行合适的搭配。茶器的种类繁多，只是从材质上区分，便可以分为：紫砂、陶器、瓷器、金属、玻璃等。
● 紫砂 ●
紫砂茶器主要以朱泥和紫砂泥作为原料。
成型的茶器十分充分地利用到泥土原本的颜色，烧制形成的茶器色泽温和润泽，颜色古朴自然，它的色彩与茶器的器型自然天成，融合完美。茶器质朴纯厚，不俗气，也无魅气，受到众多茶友喜爱。
文震亨《长物志》云：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。它的耐热性佳、传热慢，长期使用，壶身愈发有光泽感。
紫砂壶的内壁上有小气孔，能够吸收茶汤与茶香在泡茶时能够保持茶香不散，茶味不失，存茶则能保茶色不变。
紫砂壶适合冲泡香气馥郁、滋味浓郁的茶品，例如青茶、黑茶、老白茶等茶品。
● 陶、瓷 ●
陶瓷茶器是选用黏土制作而成。虽将它们一起说明，但其实他们有些许多不同。
陶器，壶壁上多气孔，有较强的渗水性，壶身光泽感差，较为粗糙，通常为黄褐色，整体风格为纯朴。陶器有耐火、抗氧化、不易腐蚀的性质，所以很适合用来煮茶。
瓷器，质地紧密，壶壁光滑，没有明显的气孔结构，所以瓷器能够完整、清晰地展现茶品。瓷器由陶器发展而来，有着丰富的釉色，更为华美出彩。
瓷器茶器适合冲泡各种的茶品，没有任何限制。
● 金属 ●
金属材质的茶器依然能够进行细分，分为金器、银器、铜器等。
在古时，金属的茶器的制作工艺相对复杂，而且像金、银等金属得来不易，拥有精美造型的茶器不是所有人家都能使用。
金属的优点十分明显，可以防潮、防氧化，金属注水还能软化水质。
不过金属茶器只能用来烧水或是当做品茗杯，不可直接冲泡。
古语云：“君子不器”。
茶的境界不在于“器”而在于“神”。因此，好的茶器只为能够更美、更风雅地喝好一杯茶。
“人生忽如寄，莫辜负茶、汤、好天气。”
为什么要喝茶？为什么爱喝茶？
不过是为了在烦乱的生活中，得到一点慰藉。希望借着一杯茶，回归于天地之中，不再受生活束缚，探听泉水叮咛，寻访花草幽香，感受四季芬芳，以及一抹艳阳。
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