说的是以茶为载体，人类的传统文化在其上的轨迹、汇集、传承与发展。要知道，不是茶本身有文化，而是喝茶的人赋予了它文化的内涵。
天天喝茶，喝的是什么？茶圣陆羽的定义是—啜苦咽甘，茶也。茶一入口就有苦味，咽下去会回甘，这就是茶。
这句话不仅在物质层面对茶做了定义，也赋予了茶哲学层面上的含义。茶汤里的什么物质让人喝到嘴里觉得苦呢？
口感发苦就是茶叶里面最独特的物质—咖啡碱造成的。咖啡碱是茶树叶片所独有的，是茶树叶片跟其他植物叶片迥然不同的地方。
在茶中，茶多酚不是单一的，它是三十多种酚类物质的总称。在这三十多种酚类物质里有一种主要成分叫儿茶素，儿茶素占到了总量的70%-80%。
多酚类物质会对口腔形成刺激，入嘴以后给人的感觉是口腔发涩。陆羽说茶是—啜苦咽甘—苦是咖啡碱造成的，那回甘是如何形成的呢？
回甘不是单一的人体味蕾感觉。首先，苦味与甜味是相对而言的，是一种对比效应。喝过白糖水后接着喝白开水，会发现白开水有些苦。
其次，茶汤入口后，汤水中的多酚类物质会跟蛋白质结合，进而形成一层不透水的薄膜。这种膜的结合时间不长，
它可以在片刻之间让口腔局部肌肉收缩而令喝茶的人产生涩感；很快薄膜破裂，又使得口腔局部肌肉恢复原状，收敛性渐失。
回甘是上述过程加上咖啡碱苦味冲击的双重作用而让口腔产生的错觉反应。喝茶，尤其是喝早春采摘制作的绿茶，会有很新鲜的味道。
茶里面的鲜味是从何而来呢？它来自氨基酸。茶中共有26种氨基酸，其中最重要的一种叫作茶氨酸，茶氨酸含量能占到茶中氨基酸总量的70%。
茶氨酸不仅带来了鲜美的味道，而且它作用于人的大脑后还能让人们产生愉悦的情绪，具有提高饮者注意力的作用，也就是华佗说的—苦茶久食，益意思。
喝茶，还有一个因素始终是绕不开的，那就是香气。说一款茶的香气，主要是—品种的香气、产地的香气、加工工艺的香气、后期存放转化的香气。
比如说武夷岩茶，它就具有独特的岩骨花香。泡一壶岩茶，其中有一种香气一开始比较明显，但随着泡数的增加，这种香味会逐渐减退，这就是工艺的香气。
茶带给我们的感官滋味就是来自苦、涩、甜、咸、酸、辛、香、凉，这些表象都源自于其自身内在物质的支持。
品质好的茶，它的鲜、甜、香的成分大，可以把茶里的苦、涩、咸等味道遮住，让我们喝起来口感舒服、使人感到惬意，这就是好茶的五味调和！
