四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-16 阅读:302

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色


四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色


明日雪晴乡社去,辛盘随俗点春茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“喜欢三月,几株玉兰树下,白花映月,飞鸟掠影,星帛盈盈奔涌。你靠近些,能听到人间汩汩冒泡。”


白花飞鸟星帛盈盈,三月的春在冒泡,多去游览,多去接触,莫负春光日。


而茶,能够收藏关于春天的记忆。


四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色


春意融融的时节,喝几杯春白茶,可以让我们更直观地感受春天,留下春天。


周末的闲暇时光,或是疲惫工作后短暂的休憩时间,泡一杯清香四溢的清茶是最让人放松。


四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色


一杯春白茶,可以让我们感受春日的慵懒。清雅的茶香像是无形的手,抚慰着紧绷的神经;清新略带苦涩的茶汤在唇齿间荡漾,余香在口腔内蔓延,后又进入身体,涤荡一切的疲劳。


饮一杯春白茶,饮尽南国春光。


福鼎白茶,近几年在国内可谓是声名大噪,以极快的速度在茶友间有了姓名,白毫银针更是成为高端茶的代表之一。


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从白茶的采摘时间而言,春天可谓是白茶采摘的黄金时间段,在三月到四月这段时间,茶园内产生的茶叶品种最为齐全,白毫银针到寿眉分段出现,惊艳茶友。


对于春白茶,我是怀着期待的心情的,翘首盼望着它到来。冬天时便盼着春天早点到来,当第一颗茶芽冒出头时,就盼着它们快快长大,现在盼的是第一批的茶叶能早点出来,一睹芳容,一品真味。


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喝一杯春白茶,仿佛就能把整个春天装进心中。


春白茶柔美的芽头与叶片,白绿相间的色泽,从视觉上让我们看到春天;茶香清幽干净,滋味醇和鲜爽,又让我们从嗅觉与味觉上体会春天。而这都得益于春天轻柔的天气,和煦的阳光,柔和的风雨以及迷蒙的雾霭。


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不近人间烟火的高山春白茶。


比春白茶更让我期待的,应该是高山上的春白茶。


形成优质的春白茶的首要条件就是要有优质的原料。“一方水土养一方茶”,产地对于茶叶品质有着重要的影响。


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高山上的春白茶是不近人间烟火的,它们处于海拔600米以上的山头,与人们的生活相隔离,除了采茶与日常护理茶园,别的时间没有任何人回来打扰它们,茶树们就安静的生长着,产出更优质的茶叶。


三月的福鼎天气温和,高山上的云雾与雨露滋养着茶树,又阻挡了阳光,不让阳光直射茶叶,有利于春天茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、维生素等物质,形成春白茶丰富的养分。


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福鼎多山,也多树,树木郁郁葱葱,不仅保证了茶园的空气质量,也深深地将水分与土壤锁在原地,保持住茶树的水分,于是山上的茶树都是根深叶茂。


高海拔地区的土壤虽然不及平地肥沃,但是其中有着丰富的矿物质与负氧离子,为茶树提供独一份的养分,将茶叶滋养的肥厚与柔嫩。


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从采到制,秉持初心,只为一杯好茶。


喝茶人,珍惜每一泡好茶,做茶人,珍视每一片好茶的鲜叶原料。


为了让每一片茶叶都能是最佳的鲜叶,福鼎白茶的采摘一直遵循着“十不采”的原则:


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“雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。”


用这样的坚持,保证着每一颗茶芽的品质。


采摘好的茶青,要及时地进行摊薄晾着,先让这些茶青在阴凉处晾放一下,散去茶叶的青气与水分,这样能够增加茶香,提高茶叶氨基酸的含量,从而提高茶叶的鲜爽度,另一方面能够让茶叶保持鲜亮的外形。


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福鼎白茶的制茶制茶工艺简单,萎凋干燥两大步骤为主,但这两个步骤都极其讲究。


萎凋是白茶能否拥有优良品质的关键性步骤。萎凋的过程并不是很多茶友认为的那样,只是一个简单的走水过程。萎凋的过程是伴随着一系列复杂的变化的。


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白茶特有的光泽是因为萎凋时茶叶内黄色素与绿色素的配比合适;叶片优美的外形,来自于茶叶在走水时,叶背失水的速度快于叶面,使得茶叶形成边缘垂卷的形态;茶叶的香气与滋味更是和萎凋有很深的联系,伴随着失水,茶叶中的有机物逐渐水解,茶多酚、氨基酸等物质也逐渐氧化缩合。


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干燥的步骤也是极为重要的,它能够帮助弥补一部分萎凋时的不足之处,也能够将茶叶的形态完美定格,将春白茶清雅的香气完美的锁在茶叶内。


传统的干燥方式为碳焙,用碳焙的方式让茶叶高沸点的茶香显露,增加茶香的层次感,也可以加速多酚氧化反应,降低白茶的苦涩感,同时促进糖分节,让春白茶更加的甜润。


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传统的碳焙方式,还可以在一定程度上去掉新白茶身上的寒性,让茶汤性质转温,提高新白茶茶汤的品饮口感,让茶汤更和口。


一杯春白茶的制作并不简单,还需要注重各方面的细节,萎凋的时间,筛子什么时候需要向光,什么时候需要背光,萎凋时茶青的摊晾的厚薄,干燥时的温度把控,这许许多多,方方面面都需要考虑。


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春雨贵如油,春茶贵如金。


春天是金贵的,春白茶更是金贵的。从第一颗芽头的采摘到最后一颗茶叶的采摘,中间隔着的时间不过是一个半月左右,再往后,天气就已经不受控制地炙热起来,茶叶也会为了抵挡阳光变得不再鲜嫩。


所以春白茶的鲜、甜、嫩、爽,是茶农与制茶师傅和时间赛跑后的胜果。


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也是因为这一份心吧,春白茶才能有那样的美丽外貌与美妙滋味,冲泡后的春白茶,茶汤清淡但明亮,芽叶舒展如同花朵绽放,在茶杯中上下沉浮,显得挺立与秀美,还是那副在茶树上的模样。


春白茶的茶香清丽而又优雅,品饮的口感突出,轻易就能体会到茶汤的鲜爽、新嫩、甘甜,而且茶汤有明显的回甘,让人回味悠长。


四季莫负春光日,一杯高山白茶,饮尽南国春色


春白茶是将春天切碎之后,鲜榨出来的汤汁,含着春天的种种,它的鲜灵与内涵,让饮茶的茶客,仿佛将南国的春色饮尽。


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