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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
明日雪晴乡社去，辛盘随俗点春茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“喜欢三月，几株玉兰树下，白花映月，飞鸟掠影，星帛盈盈奔涌。你靠近些，能听到人间汩汩冒泡。”
白花飞鸟星帛盈盈，三月的春在冒泡，多去游览，多去接触，莫负春光日。
而茶，能够收藏关于春天的记忆。
春意融融的时节，喝几杯春白茶，可以让我们更直观地感受春天，留下春天。
周末的闲暇时光，或是疲惫工作后短暂的休憩时间，泡一杯清香四溢的清茶是最让人放松。
一杯春白茶，可以让我们感受春日的慵懒。清雅的茶香像是无形的手，抚慰着紧绷的神经；清新略带苦涩的茶汤在唇齿间荡漾，余香在口腔内蔓延，后又进入身体，涤荡一切的疲劳。
饮一杯春白茶，饮尽南国春光。
福鼎白茶，近几年在国内可谓是声名大噪，以极快的速度在茶友间有了姓名，白毫银针更是成为高端茶的代表之一。
从白茶的采摘时间而言，春天可谓是白茶采摘的黄金时间段，在三月到四月这段时间，茶园内产生的茶叶品种最为齐全，白毫银针到寿眉分段出现，惊艳茶友。
对于春白茶，我是怀着期待的心情的，翘首盼望着它到来。冬天时便盼着春天早点到来，当第一颗茶芽冒出头时，就盼着它们快快长大，现在盼的是第一批的茶叶能早点出来，一睹芳容，一品真味。
喝一杯春白茶，仿佛就能把整个春天装进心中。
春白茶柔美的芽头与叶片，白绿相间的色泽，从视觉上让我们看到春天；茶香清幽干净，滋味醇和鲜爽，又让我们从嗅觉与味觉上体会春天。而这都得益于春天轻柔的天气，和煦的阳光，柔和的风雨以及迷蒙的雾霭。
不近人间烟火的高山春白茶。
比春白茶更让我期待的，应该是高山上的春白茶。
形成优质的春白茶的首要条件就是要有优质的原料。“一方水土养一方茶”，产地对于茶叶品质有着重要的影响。
高山上的春白茶是不近人间烟火的，它们处于海拔600米以上的山头，与人们的生活相隔离，除了采茶与日常护理茶园，别的时间没有任何人回来打扰它们，茶树们就安静的生长着，产出更优质的茶叶。
三月的福鼎天气温和，高山上的云雾与雨露滋养着茶树，又阻挡了阳光，不让阳光直射茶叶，有利于春天茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、维生素等物质，形成春白茶丰富的养分。
福鼎多山，也多树，树木郁郁葱葱，不仅保证了茶园的空气质量，也深深地将水分与土壤锁在原地，保持住茶树的水分，于是山上的茶树都是根深叶茂。
高海拔地区的土壤虽然不及平地肥沃，但是其中有着丰富的矿物质与负氧离子，为茶树提供独一份的养分，将茶叶滋养的肥厚与柔嫩。
从采到制，秉持初心，只为一杯好茶。
喝茶人，珍惜每一泡好茶，做茶人，珍视每一片好茶的鲜叶原料。
为了让每一片茶叶都能是最佳的鲜叶，福鼎白茶的采摘一直遵循着“十不采”的原则：
“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”
用这样的坚持，保证着每一颗茶芽的品质。
采摘好的茶青，要及时地进行摊薄晾着，先让这些茶青在阴凉处晾放一下，散去茶叶的青气与水分，这样能够增加茶香，提高茶叶氨基酸的含量，从而提高茶叶的鲜爽度，另一方面能够让茶叶保持鲜亮的外形。
福鼎白茶的制茶制茶工艺简单，萎凋干燥两大步骤为主，但这两个步骤都极其讲究。
萎凋是白茶能否拥有优良品质的关键性步骤。萎凋的过程并不是很多茶友认为的那样，只是一个简单的走水过程。萎凋的过程是伴随着一系列复杂的变化的。
白茶特有的光泽是因为萎凋时茶叶内黄色素与绿色素的配比合适；叶片优美的外形，来自于茶叶在走水时，叶背失水的速度快于叶面，使得茶叶形成边缘垂卷的形态；茶叶的香气与滋味更是和萎凋有很深的联系，伴随着失水，茶叶中的有机物逐渐水解，茶多酚、氨基酸等物质也逐渐氧化缩合。
干燥的步骤也是极为重要的，它能够帮助弥补一部分萎凋时的不足之处，也能够将茶叶的形态完美定格，将春白茶清雅的香气完美的锁在茶叶内。
传统的干燥方式为碳焙，用碳焙的方式让茶叶高沸点的茶香显露，增加茶香的层次感，也可以加速多酚氧化反应，降低白茶的苦涩感，同时促进糖分节，让春白茶更加的甜润。
传统的碳焙方式，还可以在一定程度上去掉新白茶身上的寒性，让茶汤性质转温，提高新白茶茶汤的品饮口感，让茶汤更和口。
一杯春白茶的制作并不简单，还需要注重各方面的细节，萎凋的时间，筛子什么时候需要向光，什么时候需要背光，萎凋时茶青的摊晾的厚薄，干燥时的温度把控，这许许多多，方方面面都需要考虑。
春雨贵如油，春茶贵如金。
春天是金贵的，春白茶更是金贵的。从第一颗芽头的采摘到最后一颗茶叶的采摘，中间隔着的时间不过是一个半月左右，再往后，天气就已经不受控制地炙热起来，茶叶也会为了抵挡阳光变得不再鲜嫩。
所以春白茶的鲜、甜、嫩、爽，是茶农与制茶师傅和时间赛跑后的胜果。
也是因为这一份心吧，春白茶才能有那样的美丽外貌与美妙滋味，冲泡后的春白茶，茶汤清淡但明亮，芽叶舒展如同花朵绽放，在茶杯中上下沉浮，显得挺立与秀美，还是那副在茶树上的模样。
春白茶的茶香清丽而又优雅，品饮的口感突出，轻易就能体会到茶汤的鲜爽、新嫩、甘甜，而且茶汤有明显的回甘，让人回味悠长。
春白茶是将春天切碎之后，鲜榨出来的汤汁，含着春天的种种，它的鲜灵与内涵，让饮茶的茶客，仿佛将南国的春色饮尽。
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