好好的茶,可能因为你的一个动作变废了

作者:元正正山堂旗舰店 时间:2022-08-16 阅读:784

“怎么我泡出来的茶,一点儿也不香?”


每当有茶友说出相似的话,基本上就能猜到结局——冲泡注水方法不对


兴许你会问了,“你怎么这么武断下结论,万一是茶太差呢。”


这是经验啊!一年365天,连续几年,都有茶友问类似的问题,都已经总结出经验来了。


好好的茶,可能因为你的一个动作变废了


一杯茶看似简单,实则需要多方配合,才呈现纯正的茶味。所以,想要喝到好茶,不仅要熟悉茶品,而且还要学会科学的冲泡。


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了解茶品是基本


离开茶品去讲如何冲泡,是舍本逐末,所以无论冲泡何种茶品,都应该先了解茶品,再根据茶品情况调整冲泡方式。


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就拿红茶打比方:


红茶原料一般芽叶嫩度较好,不建议闷泡,如果使用高温沸水冲泡,烫熟茶叶的同时,也会失去鲜甜的茶味,十分影响品感。


茶水比一般是1:50,水温在90-95℃之间,即入即出,能够将它的鲜甜高香展现得淋漓尽致。


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正山堂红茶由于茶青原料采摘自海拔1200~1500米的武夷山自然保护区内,品质高,加之又用正山堂特有的骏眉工艺臻制,须用100度的沸水冲泡,更好地激发出其滋味香气。


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此外,红茶属于全发酵茶类,发酵过程中,茶质已有溢出,需即入即出。


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清楚了茶品状况后,再来掌握冲泡方法就会简单很多,而冲泡方法最核心的就是注水方式和出汤速度,其中注水方式往往是很多茶友最容易忽略错且经常出错的。


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1、定点高冲


选择一点,尽量避开茶叶,定点注水,水流高冲,使茶叶匀速翻滚,利于茶叶舒展、激发茶香。增加茶汤的饱满度、丰富度,但要避免直接击打茶叶。


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适合冲泡:高香型的茶,例如芽型红茶、球型乌龙茶等。


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2、定点低斟


向没有茶叶的地方注水,细流慢冲,茶的内质释放舒缓,协调,这样泡出的茶汤汤感更有细腻度。


如果冲泡块型茶,每次注水定点于块型茶上,以便紧结的块型茶舒展,呈现茶汤的饱满度。划重点:注水力度一定要轻柔哦,不要粗水流猛冲!


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适合冲泡:紧压茶的润茶,冲泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。


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在这里,顺便分享常用的黄金茶水比例。


同样,以110毫升的盖碗为例。


冲泡红茶,投茶5克。


冲泡岩茶,投茶8克。


冲泡白茶,投茶5克。


冲泡普洱茶,投茶8克。


茶水比例精准控制,才是冲泡的正道。


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3、定点旋冲


煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水,借力发力,让水呈涡流般旋转,用水带动条索型茶叶有秩序地排列,并且均匀地释放内质,将角度和力度结合,呈现汤感的协调性、层次感。


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适合冲泡:条索型的乌龙茶、红茶(叶型)等,能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。


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4、定点熏蒸


定点注水,使茶叶浮在水面缓缓上升,让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来,可以呈现茶汤的甘润,提升滋味的鲜爽度。


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适合冲泡:温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶,例如年份短的高级白茶、还有多种的叶型绿茶等。


5、覆盖式


以N字形水流覆盖式注水,使茶叶不漂浮在水面,全部得以浸润,以实现茶汤的协调感和饱满度,是一种超级特别的注水方式哦!


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适合冲泡:叶型较大且轻的茶叶,还有紧实的块型茶。


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“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,泡茶也是如此,这些注水手法并不是绝对的,大家要多泡茶、多尝试,美好的滋味总会不期而遇!


好好的茶,可能因为你的一个动作变废了


关于冲泡我们没有捷径可走,唯有多加实践才能有所精进。而根据不同茶品的茶性来灵活调整冲泡方式,才能不辜负每一片好茶。


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