“怎么我泡出来的茶，一点儿也不香？”

每当有茶友说出相似的话，基本上就能猜到结局——冲泡注水方法不对。

兴许你会问了，“你怎么这么武断下结论，万一是茶太差呢。”

这是经验啊！一年365天，连续几年，都有茶友问类似的问题，都已经总结出经验来了。

一杯茶看似简单，实则需要多方配合，才呈现纯正的茶味。所以，想要喝到好茶，不仅要熟悉茶品，而且还要学会科学的冲泡。

了解茶品是基本

离开茶品去讲如何冲泡，是舍本逐末，所以无论冲泡何种茶品，都应该先了解茶品，再根据茶品情况调整冲泡方式。

就拿红茶打比方：

红茶原料一般芽叶嫩度较好，不建议闷泡，如果使用高温沸水冲泡，烫熟茶叶的同时，也会失去鲜甜的茶味，十分影响品感。

茶水比一般是1:50，水温在90-95℃之间，即入即出，能够将它的鲜甜高香展现得淋漓尽致。

但正山堂红茶由于茶青原料采摘自海拔1200~1500米的武夷山自然保护区内，品质高，加之又用正山堂特有的骏眉工艺臻制，须用100度的沸水冲泡，更好地激发出其滋味香气。

此外，红茶属于全发酵茶类，发酵过程中，茶质已有溢出，需即入即出。

清楚了茶品状况后，再来掌握冲泡方法就会简单很多，而冲泡方法最核心的就是注水方式和出汤速度，其中注水方式往往是很多茶友最容易忽略错且经常出错的。

1、定点高冲

选择一点，尽量避开茶叶，定点注水，水流高冲，使茶叶匀速翻滚，利于茶叶舒展、激发茶香。增加茶汤的饱满度、丰富度，但要避免直接击打茶叶。

适合冲泡：高香型的茶，例如芽型红茶、球型乌龙茶等。

2、定点低斟

向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的茶汤汤感更有细腻度。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。划重点：注水力度一定要轻柔哦，不要粗水流猛冲！

适合冲泡：紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

在这里，顺便分享常用的黄金茶水比例。

同样，以110毫升的盖碗为例。

冲泡红茶，投茶5克。

冲泡岩茶，投茶8克。

冲泡白茶，投茶5克。

冲泡普洱茶，投茶8克。

茶水比例精准控制，才是冲泡的正道。

3、定点旋冲

煮水器壶口内斜与盖碗壁呈45°角定点注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水带动条索型茶叶有秩序地排列，并且均匀地释放内质，将角度和力度结合，呈现汤感的协调性、层次感。

适合冲泡：条索型的乌龙茶、红茶（叶型）等，能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定点熏蒸

定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升滋味的鲜爽度。

适合冲泡：温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶，例如年份短的高级白茶、还有多种的叶型绿茶等。

5、覆盖式

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度，是一种超级特别的注水方式哦！

适合冲泡：叶型较大且轻的茶叶，还有紧实的块型茶。

“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，泡茶也是如此，这些注水手法并不是绝对的，大家要多泡茶、多尝试，美好的滋味总会不期而遇！

关于冲泡我们没有捷径可走，唯有多加实践才能有所精进。而根据不同茶品的茶性来灵活调整冲泡方式，才能不辜负每一片好茶。