一天一个茶的冷知识

你知道吗？

黄山绿牡丹是绿茶，白牡丹是白茶。那你是不是以为名字带个什么颜色就是什么茶了？

可是，安吉白茶是绿茶，湖北老青茶是黑茶，白毫乌龙是青茶，白毫银针是白茶，君山银针是黄茶。

是不是已经开始分不清了？那中国的茶叶究竟是怎么分类的呢？

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（即乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。也有学者主张，将中国茶叶分为不发酵茶（主要是绿茶，也包括黄茶和黑茶）；部分发酵茶（青茶和白茶）和全发酵茶（红茶）三类。

根据中国茶叶学术界多数学者的意见，目前中国茶叶主要按以下类型分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

基本茶类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。

再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶饮料。

细看以上茶，你会发现少一个花草茶，如果你仔细研究一下就会发现，撇开基本茶类，细看再加工茶类，它们都有茶的参与，而花草茶是没有茶的参与的一个类别。人们总是把花茶和花草茶混为一谈，但他们有很大的区别。

花茶：利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起窨制，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。

花草茶：指将植物的根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。

从以上的两个定义来看，可以很容易分辨出花茶和花草茶的区别了，花茶在于茶叶，混有植物的花参与；而花草茶从来都没有茶叶的参与。

六大茶类的区分：

红茶是指全发酵茶，绿茶是指不发酵茶，青茶是指半发酵茶

基本茶类有六大类，那么我们又是从什么方面来定义他们的呢？我们发现茶的分类都是以“颜色”+“茶”来命名的，那是不是茶的分类就是看茶叶的颜色就分出来了呢？

茶的分类没有这么简单，成品茶之所以是这种颜色跟我们茶的加工密不可分，所以茶的分类是根据它的加工工艺来划分的。

绿茶的加工工艺：杀青——揉捻——干燥，品质特点是清汤绿叶。

黄茶的加工工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥，品质特点是黄汤黄叶。

黑茶的加工工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥，品质特点是，干茶颜色乌褐色或黑色，茶汤橙色至红色。

白茶的加工工艺：萎凋——干燥，品质特点是保留茶叶原始的形状，上等级别的白毫银针满披白毫为银白色，茶汤为黄色。

红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥，品质特点为，干茶乌黑油润，毫为金黄色，茶汤金黄或红色。

青茶的加工工艺：萎凋（晒青和凉青）——做青（摇青和凉青）——杀青——揉捻——干燥，品质特点是叶底绿叶红镶边，香气高。

茶树品种

一棵茶树可以同时做出红茶和绿茶吗？可以！

茶树品种大的范围内分为乔木、小乔木。灌木三种。成熟茶叶都为绿色，芽叶幼嫩时有少数品种呈紫色，少数因变异或白毫过多呈白色，大多还是绿色。

这些茶树鲜叶可以制作成任何一种茶类，但为什么会给人造成一种误解，认为绿茶是绿茶茶树的茶叶制作出来的，红茶是红茶茶树茶叶制作出来得呢？是因为“适制性”。

不同地区，不同茶树品种内含物质是有差异的，它们做成的成品茶品质就会有高低，随着时间的发展，一个地区就会形成只制作一种会两种茶类，不会六大茶类都制作。

对于学茶爱茶的人来说，茶的分类是需要了解的基础知识。那不同茶类除了上述的差别之外，其实还有很多其他不同的地方，如果想体验六大茶类的不同之处，不妨找出六大茶类品饮一番，做一个细致的对比。

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那么，关于茶分类的知识，你懂了吗？下期来和大家说说常见茶的分类盘点，有兴趣的茶友点赞关注一下哟~！