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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

每次台风来临之前，茶叶店、茶厂都得准备好白茶的仓储，主要是因为台风过境带来的连日暴雨，茶仓里的湿度极高，再加上台风过后温度升高，很容易导致茶叶受潮发霉，受潮后的茶叶可能跑气、发霉、发酸、变质，今天就来聊聊关于白茶受潮、变质的那些事！

普洱茶水浸后更好喝？

还有多少人被误导？

上次强台风“山竹”导致茶城里的不少茶叶店茶叶受潮，倒灌的雨水浸透茶饼，这些茶饼基本都只能扔掉了。

有的茶友提出一个疑问：

《那年花开月正圆》中普洱砖茶浸水发霉后为什么更好喝了？

我只能说：没文化真可怕！

-电视剧里的剧照-

明明是明代戏却可以用上清代瓷，千年前的中华子民就吃上了非洲土著的玉米土豆。不过为什么被水浸泡过的茶叶不能喝了？因为浸水茶质流失，我们喝茶主要喝的就是里面的内含物质，茶质流失，就没有价值了。

还有“普洱茶在茶马古道运输受风吹雨淋在马背上发酵，茶汤更红，滋味更厚重”的奇葩脑洞，云南人民都笑出声来了，好嘛！

面对茶叶受潮，有些茶友说那拿去晒晒再喝吧，你可知道晒干时的通风与紫外线对受潮的白茶只会产生二次伤害，最终的结果只能是报废。做茶不是做豆腐，豆腐臭了可以做臭豆腐，茶叶发霉、变质却得看程度补救，那些说洗洗再太阳暴晒的茶友，我也是头疼！洗了就等于泡过，泡过的茶叶烘干了再喝，还有营养吗？

白茶受潮后，会有什么特征？

南方地区，夏天高温潮湿，所以对白茶的存储要极其用心，对普通茶友来说也有一个简单判断白茶是否受潮的方法——用手指捻。

-要封箱的寿眉-

没有受潮的白茶用手指轻捻茶叶就可以把茶叶捻碎，比如叶片大的寿眉，用手轻轻一捧，就会发出沙沙的清脆声。而如果已经受潮的白茶用手指轻捻是不能捻碎的，受潮严重的则捻起来手感是柔软的，茶梗和叶片都会发软。

受潮后的白茶，就连香气都会改变，之前我讲过一个茶友的故事，收藏了多年的牡丹王泡出来无茶味，而且水味十足，后来我们观察之后发现是存茶之前，茶的干度未达标，这是一个原因。另外茶泡开之后有酸味、霉味，也可能白茶已经变质了，这些都不是正常存储的白茶应该出现的味道。

受潮的白茶表面看起来还是干的，但是存放时间一长就可能会发霉、变质。这可以用检测白茶含水率的专用设备来检测。

更严重的就是白茶发霉了。若是茶饼表面发霉，一般会呈现出白色、黄色或绿色、黑色的片状或带丝状的菌斑，轻闻有股霉味或潮味，这种发霉程度比较轻微，可采取一些办法挽救。

若是茶饼内部也发霉，可撬开一部分察看，严重的轻轻撬起有冒烟现象。内部发霉，则茶叶霉变程度一般比较重，像这样发霉变质的茶叶肯定是不能喝，也不要再回炉使用，建议扔掉。实在舍不得扔掉，那可以拿来给茶园当养料或者泡脚等等。

不过，茶叶受潮主要源于两方面，第一是本身的干度达不到要求，国标中白茶的干度要在百分之3到百分之8之间，但是如果干度超过百分之6，在后期的仓储转化就容易发霉了。第二是外界因素的影响，就是存储的环境水汽多，没有做到防潮，防异味，干燥，通风。

受潮的白茶应该怎么补救？

先说一点：

如果你发现白茶受潮很严重，肉眼可见霉菌的情况下，就不要抱着节俭的心态去“试试看”，真的没必要，茶再贵，贵不过命！

-发霉的白茶-

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。量大的话可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用，得不偿失啊！

关于补救的方法，我还特意请教了一些老茶人，主要是以下几个补救方法：

烘茶器烘干

如果发霉不是很严重，可以经过再烘干的方式将叶表的水分去除，主要是指将茶叶摊薄，大概5厘米左右的厚度，用50-60度的温度慢慢烘几个小时，温度还不能高，烘干的具体时间还得看茶叶的受潮情况。

茶企和茶农家里茶叶受潮，有专用的茶叶烘干机烘干。

市场上有家用大容量烘茶器(容量2-3斤)可以低温烘干受潮白茶，但是这样的烘茶器一年难得用几次，由于体积较大，对大多数家庭来说太占位置、不实用。

有些用来烘青茶提香、只能烘一两泡茶(一、二十克)的小容量烘茶器体积虽然不大，但烘干半斤一斤的受潮白茶容量太小、多次操作也不方便。

文火复焙

原先有焙过火的茶叶，可以通过文火复焙来消除霉味，适合炭焙白茶。

软毛巾擦除霉菌

如果真的是发霉，轻微发霉一般只在表面，内部还是完好的。那针对发霉部位可以用软毛巾轻轻擦拭，或者用牙刷等工具剔除发霉部位，防止霉菌的扩散。一般这样处理后，天气良好，储存环境整理后的话，不出半个月基本可以消失。

家用烤箱低温烘干

有的茶友会备个家用烤箱来烘干受潮白茶。不过，用家用烤箱烘干受潮白茶得注意三点：

1、低温烘，最好用40度或50度的温度烘，不要超过90度；

2、分次烘，烘十几分钟后要将白茶取出翻动、稍稍放凉再次短时烘；

3、烤箱烘茶前要做好内部清洁，不能有异味在烘茶时被白茶吸收，就没有什么品饮价值了。

最后，再讲个重中之重吧，就是与其等着茶叶变坏，不如好好存茶！

梅雨季节应该怎么存储白茶？

其实我存白茶很简单，我在南方，每年到了梅雨季节，都特别小心，这期间，能不打开就尽量不要打开，因为湿气太重，茶叶暴露在空气中超过1小时，含水量就有可能到10-20个点，这时候如果不及时干燥处理，很容易发霉变质，好茶这样浪费就很可惜。

谨记储存白茶的基本要求，一定要让白茶在一个，避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中，好白茶会用时光来报答你！

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