茶叶充氮气保鲜有什么讲究?(茶叶充氮气保鲜到底有没有效果)

作者:茶业复兴 时间:2022-08-16 阅读:542

事情是这样的,在这个寒冷的11月末的早晨,昆明下着小雨,在没有暖气的南方,取暖只能靠热茶。我左手端着一杯6年陈的景谷文山顶熟茶,茶还冒着热气;右手僵硬地打开朋友圈,突然看到一则消息:茶叶充氮气保鲜跟尸体浸泡福尔马林同理!


这句话,吓得我茶杯都差点掉了。


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



这错的也太可爱了,必须得说说。


首先,你可以打开百度百科,输入福尔马林和氮气,你会看到:


福尔马林(formalin;福美林)是"甲醛″(HCHO))的水溶液,外观无色透明,具有腐蚀性,且因内含的甲醛挥发性很强,开瓶后就会散发出强烈的刺鼻味道。


氮气,化学式为N2,通常状况下是一种无色无味的气体,氮气占大气总量的78.08%(体积分数),是空气的主要成份。氮气的化学性质不活泼,常温下很难跟其他物质发生反应,所以常被用来制作防腐剂。


茶叶充氮气保鲜,不是新鲜事


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



茶叶充氮气保鲜,其实不是什么新鲜事。1989年的时候,就有关于红茶包装里面充氮保鲜相关研究。更早的,在这里就不追溯了,1989年,我们的很多读者还没出生呢。


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



2009年,浙江大学茶学系的吴春燕等人也做过《充氮小包装茶货架保鲜期研究》。研究的过程和结论,有兴趣的读者可以去找论文来看,找不到论文的,可添加微信yangjingxi923索要。


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



在水果、蔬菜等领域,并不鲜见充氮气保鲜的做法。在当今的世界食品包装领域,有一门保鲜技术叫做气调包装(Modified Atmosphere Packing)。还有专门的文章,教你“如何选购复合气调保鲜包装机”。


这种技术的原理是,它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。(via 百度百科)


浙江大学朱作春的硕士论文《龙井茶保鲜技术优化及相关机理研究》中提出:


抽气充氮技术系将包装袋内的空气置换出来,充入惰性气体氮气,达到使茶叶隔氧的效果;此方法要求充入氮气纯度高,尽量不含水分,否则会制约保鲜效果。


我很赞同朱作春提出的:随着着人们饮茶观念的逐步改变,即对绿茶更多的是注重喝,而不是注重看。在未来,“常温保鲜将成为绿茶保鲜的主攻方向,如何更充分的保香、保味而不是偏重于保色,有可能成为今后新型保鲜技术研发重点。”


新味和陈味


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



简单来说,茶叶陈化的实质是在加工完成后发生的氧化、聚合、降解等复杂的生化反应。温度、湿度、光照、包装材质等都会影响茶叶的保鲜。


我们对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶有着不同的加工要求、储存要求以及品饮期待。绿茶对“鲜”的要求是最高的,喝普洱茶,我们反而要追求越陈越香。


古人为了茶叶保鲜简直就是操碎了心,采用石灰藏、木炭密封等等。到了今天,我们比较常见的有低温冷藏、除湿包装、脱氧藏等保鲜技术。


在传统的保质之路上,技术发挥的作用是不断提高发酵度,使酚类钝化而得以长存,因此发酵度的提高是保质期长短的根本。而保存之法,也有其它路径可走,除了自我钝化,也可以改变环境,如果减少了环境中的氧气,茶叶就缺乏变质的条件了。充氮技术保存就是这个层面的意义,如果人类首先发展这个方面的研究,那么通行世界的饮料,或许就会变成绿茶了。


保鲜技术与茶叶的结合,也决定了茶叶的存在度。最不能保鲜的是鲜叶,因此只能存在是原产地。茶叶的初加工提升了茶叶的存在度,于是绿茶方式为代表的技术元素,使得茶叶通行中国,甚至一度发展到北非。


紧压使得茶叶在各种逆境中保存能力变强,而传播到了漠北、康藏和南洋。而发酵技术代表的红茶,使得茶叶保存问题得到大幅解决,而茶叶终成世界第一饮品。


技术元素在配合人类发展过程中不断进步,保鲜技术是人类创造的一大核心技术,它延长了食物的存在时间,极大地提升了人类的存在度。


技术一旦涌现,便不会消失,与人类呈现共生关系。技术元素在时空中漂移,在茶业中凝聚成色声香味。


文|茶业复兴编辑部


END


欢迎在评论区留言


绿书全面开售


2016年11月24日后开始发货


大规模购买联系猫猫:1273545925


商品详情


《绿书:周重林的茶世界》


周重林/著


鹭江出版社/2016年12月


68元 精装


开本787mmX1092mm 1/32


页码406


ISBN:978-7-5459-2


68元/包邮(偏远地区不包邮)


点击文末左下角阅读原文直接购买


茶叶充氮气保鲜有什么讲究?



上一篇:当父亲节遇上618,强烈建议你送这3款茶!健康又有心意

下一篇:一年之计在于春,春天喝茶好处多

猜你喜欢

黄金茶叶(黄金茶叶多少钱一斤)

黄金茶叶(黄金茶叶多少钱一斤)

2022-07-08 227
2022年,用这一盏茶鼓励自己

2022年,用这一盏茶鼓励自己

2022-08-22 494
荷叶茶的功效,多喝荷叶茶能减肥吗?

荷叶茶的功效,多喝荷叶茶能减肥吗?

2022-10-02 470
专栏|蔡荣章:茶汤味觉与视觉间的转换

专栏|蔡荣章:茶汤味觉与视觉间的转换

2023-01-13 194
石崖茶是什么茶?石崖茶是绿茶!

石崖茶是什么茶?石崖茶是绿茶!

2022-11-20 628
金骏眉的来历介绍(金骏眉的来历故事)

金骏眉的来历介绍(金骏眉的来历故事)

2022-07-20 405
数千万聪明的云南茶农在迷茫?

数千万聪明的云南茶农在迷茫?

2022-09-03 606
茶饼怎么收藏比较好,茶饼怎么样长期存放

茶饼怎么收藏比较好,茶饼怎么样长期存放

2023-03-11 561
邵阳市锦程职业培训学校茶艺师培训成绩显著(邵阳市锦程职业培训学校电话)

邵阳市锦程职业培训学校茶艺师培训成绩显著(邵阳市锦程职业培训学校电话)

2022-08-09 356
武夷岩茶焙火的中清火中火中足火到底有什么区别?

武夷岩茶焙火的中清火中火中足火到底有什么区别?

2022-09-26 649

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购