老枞水仙、老丛水仙,到底哪个是错别字?

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-08-16 阅读:897

“枞”与“丛”


细心的茶友会发现市面上“老枞水仙”、“老丛水仙”的写法都有,这是怎么回事呢,是错别字吗?


我们查阅了《辞海》及有关字典,发现“枞”与“丛”是两个概念:


从植物学上看,水仙茶树应是乔木类,几十年树龄的茶树高度可达四、五米,因此,用“枞”字更为贴切。


当我们查阅有关茶书,也发现如华夏出版社《中国茶事大典》,有用“枞”,如凤凰单枞、武夷名枞等。


但在茶文化专家林冶和赵大炎的茶书中则用“丛”:名丛、老丛水仙。因此,当你发现无论商家用“枞”或“丛”时,都不必抱着纠错心理哈。


老枞水仙、老丛水仙,到底哪个是错别字?


老枞水仙


值得一提的是,水仙会比肉桂更晚几年左右进入衰退期。


以香型为长的品种,老树所产的茶青不如新树。


相反,以口感为长的品种,新树的茶青不如老树。


所以有茶友戏说:“肉桂要喝新,水仙要喝老”


老枞水仙、老丛水仙,到底哪个是错别字?


何为“枞味”


老枞,除了树龄是基本,其枞味也是一个重要标记,只要是老枞,就肯定会有独特的枞味,是新枞没法做到的。


绝大部分茶友形容以及很多书籍记载“枞味”是一种棕叶味、木屑味、糙米味,口感滋味较一般水仙更粘稠……很多刚入门的茶友反馈看了这么多描述反而摸不着头脑了。


我认为,茶友们主要记着喝老枞是能让人愉悦的一件事,“枞味”是时间经转、岁月沉沦积淀下来的“产物”,珍贵且值得细品。


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高山老枞和正岩老枞


武夷山的老枞可分为两大类:高山老枞和正岩老枞。


熟知老枞水仙的茶友一定听过吴三地老枞、程墩老枞……这两者都属于高山的老枞,那和正岩老枞相比,哪个更赞呢?


差不多的树龄的情况下,正岩老枞肯定是比高山老枞的木质味更为高雅些,汤水的饱满和浓郁度也会更符合岩茶的特征,但高山老枞由于生长在高山,常年云雾缭绕,虽然汤水不如正岩醇厚,但会有一种独特的木质香,这种香我们不能说不如正岩的老枞,这也是大自然的另一种馈赠,茶友各有所爱。


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高枞和老枞的区别


可能很多茶友对“高枞“的概念有所误解,在这里我们有必要把高枞的真正含义跟大家说说。


由于水仙茶树的特殊性,即使是新种不久的水仙茶树几年刻意不修剪,树高也能到三、四米。


所以,高枞其实是武夷山本地我们经常会说得“留枞”(不修剪茶树,任其生长)管理后的产物。


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老枞为什么“贵”?


很多茶友说,这几年的老枞水仙真是越来越贵了,顺带着水仙的价格也上来了。


其实,我们也想替自己及千百个武夷茶人发个声:首先,老枞茶树的稀少,导致青叶的产量少(青价上涨),加之好青需配好师傅(工艺成本高)等原因,好的正岩、高山的老枞,价格便会平稳且成轻微上升势头,这也是符合市场规律的。


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说到市场规律,我们在了解大量茶友的购茶需求后发现,岩茶的终极茶客会把水仙做为“口粮茶”


从一开始接触品种茶,到喝上肉桂,最终爱上水仙,尤其是进阶后发现对老枞水仙的魅力欲罢不能。


因为老枞水仙的香型不一定有品种茶或肉桂的多而杂,水感却会更醇厚,宛如一个有内涵却低调沉稳地谦谦君子,值得人细细与之交往。


初识老枞水仙,仿佛在与智者谈话。


老枞水仙的茶汤浓郁、绵厚、木质香交织着水仙的品种香,被醇厚甘冽的喉韵、独有的"磁性”魅力所征服。


老枞的魅力在于汤中有汤,香中有枞,味中有枞,这就是老枞茶的“独有神韵”。


老枞水仙、老丛水仙,到底哪个是错别字?


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