同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-16 阅读:848

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


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同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


独携天上小团月,来试人间第二泉。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


好友相聚一堂时,除去闲聊,还有的事便是喝茶。喝茶时自然要献出自己手上的好茶,在茶香氤氲中,聊个天南地北,古今中外,家长里短,闲适惬意。


在品茶的过程中,茶香是茶迷人原因之一。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


很多人爱上喝茶,有一部分是因为被茶香所吸引,优质的茶香缥缈而真实,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。


也有很多茶友认为自己冲泡的茶汤香气比不上别人,这是为什么呢?


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


没有经过烫壶温杯


同样的白茶,你冲泡后的香气比不上别人,可能是你一开始就做错了。


要想泡一杯香气出众,脱颖而出的茶,第一步需要做的就是要在泡茶前烫壶温杯。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


经过沸水冲洗之后,茶具的表面会存留沸水温热的温度,这些余温则能够激发茶叶的芳香物质,让茶香能被初步唤醒。并且余温还能够减缓茶香消散的速度。


另外,烫壶温杯还有一个非常重要的作用是能够让茶香不受其他气味干扰,保持茶香清爽。清洗过后的茶杯如果没有完全的擦干,多多少少会残留水渍在茶具上,茶具也容易产生“生水味”。


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冲泡前的烫壶温杯,用沸水再次清洗茶具,就能够有效地利用沸水消除气味,避免这些气味对干扰茶香。


没有选择合适的茶具


同一款茶,用不同的茶具冲泡,会有不一样的表现,呈现出来的茶香自然也是有所差异。在所有的茶具种类中,白瓷盖碗与白茶最相配,用白瓷盖碗冲泡白茶也最能表现出白茶的韵味。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


经过高温锻造的白瓷盖碗,会被覆上一层光滑的釉面,使得白瓷的质地更为的紧密。因此,盖碗在冲泡茶叶时也不会吸收任何的茶香,保证了白茶芳香的全部释放。


此外,白茶盖碗的杯盖带着些许的弯顶,茶香在上扬后,又能被聚拢到茶杯之中,也会留下馥郁的盖碗香。


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此时再拿起杯盖,放置在鼻翼前仔细地嗅着茶香,属于茶叶的清新香气自然地被带进鼻腔,然后涌入脑中,使人振奋精神,神清气爽。


其他茶具则无法达到白瓷盖碗的效果。例如紫砂壶,壶身多气孔,气孔会吸收茶香,使得表现出来的茶香偏弱。


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没有选择合适大小的茶杯


茶杯的容量大小,对于茶香也有一些影响。


首先,选择大茶杯或是小茶杯是个人喜好问题,所以并不需要强行更改。


茶杯容量大小对于茶香的影响表现在,如果茶杯的开头过大,那茶杯中茶汤很容易就会变凉,茶汤的滋味会变淡,茶香也会随着消散,不能够持久的保存。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


因此,可能大家在喝同一壶茶时,也会出现自己手中的茶香会比较快的变淡。


冲泡茶叶的水温不够


水质对一杯茶的影响很大,可以决定茶汤的滋味与汤感,影响人的喝茶体验。而冲泡茶的水温也一样的重要,它可以决定茶叶内质的释放以及茶叶香气的释放。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


茶叶内含有芳香物质,每种芳香物质又有不同的沸点,如果使用水温不够的水冲泡茶叶,芳香物质无法被点燃,冲泡出来的白茶,茶香也会不够馥郁。


当温度越高的时候,分子的运动速度越快,芳香物质就像一个个分子,到了足够的温度,分子运动速度更快,才能释放出更好的风味。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


例如白茶中的寿眉,其梗叶粗犷,需要用沸水才能侵入茶叶内部,点燃茶叶的芳香物质,故而冲泡寿眉时需要选择沸水。


沸水注入,茶叶内高沸点的芳香物质一下子就被点燃,茶香四溢,后随着茶水温度下降,低沸点的芳香物质也有了发挥的空间。


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层次丰富的茶香,循序渐进,井然有序,一个又一个的释放,让人感受嗅觉的盛宴,仿佛坠入到茶山茶海之中。


投茶量不足


一杯白茶想要有充足的茶香,除了要有足够的水温,茶叶本身也十分重要。这里的重要既指茶叶的质量,也指投放茶叶的数量。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


在泡茶的时候,如果投放的干茶数量不够,茶叶释放的茶味物质也就不够,芳香物质释放的也不足,香气自然就寡淡了。


最佳的茶水比例应该是110ml的盖碗搭配5g的茶叶,还是以寿眉举例,用白瓷盖碗冲泡寿眉,在合适的茶水比例之下,才能让白茶散发出灵活的草药香、鲜花香。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


如果我们换成大容量,200ml的白瓷盖碗冲泡白茶,就不能只投放5g 的干茶,茶叶的数量应该翻倍,否则茶叶的滋味就会被稀释,茶香也就寡淡了多。


茶叶被闷泡


茶叶量不够,茶味会过淡,香气也是寡淡的。而如果茶叶被闷泡,茶叶内质释放过多,也不能让茶汤的香气馥郁,反而物极必反。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


闷泡之后,茶汤的气温下降,茶叶的香气也会随着时间而消散,溶解于空气之中,难寻踪影,如此一来茶叶原本是浓郁的香气也就消失。


闷泡除了会使茶香消失,还会让茶叶的滋味改变,闷泡之后白茶茶汤滋味并不好,茶叶内的咖啡碱会释放过多,甘醇的茶汤也就变得苦涩。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


快出水的冲泡方式才适合白茶,快速的冲水让每一片茶叶都得以浸润,释放出内质,快出水又能防止这些物质过度释放。这样的白茶才会清香犹存,为人所动容。


每一泡茶都应该应有属于它自己的独特香气,散发出独一无二的气息。


同样的白茶,为什么你泡出来的就是没有别人香?


想要冲泡出专属于自己的高扬茶香,我们只要能够选择合适的茶具,调试好合适的水温,投放正确的茶叶数量,控制好出汤的时间便可以泡出沁人心脾的白茶香。


袅袅升腾的茶香,会在不经意间让人心生向往。


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