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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
千人千茶、千茶千味。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
水静茶香，一品芬芳。
杭州行的最后一天，我和武夷山的茶友一起在西湖边随意找了间茶馆驻足。这几天绿茶喝的多了，忽然有些想念家乡的白茶。
我从包里掏出自己的藏品，品茗不同于酒桌上的推杯换盏。茶桌上悬壶沸水冲泡，斟茶细品，袅袅升起的茶气为茶馆添了些神秘感。
茶友喝着，突然对我问道：“白茶与岩茶相比，香气是不是有些低呀？”
听到这个不由苦笑解释：“当然不是！工艺到位或者好的仓储，白茶香气也能馥郁醇香。”
其实做茶以来，一路走过很多地方，遇到很多和善的茶友，六大茶类滋味不同，由于先入为主的主观情绪，总会遇到很多对白茶的误解：白茶味很淡、香气不够显······
不是白茶没有滋味，而是白茶自带的香气密码，茶友们还没有破解出来。
可能很多茶友，在喝惯红茶、黑茶等那些茶味醇厚浓郁的茶之后，再接触白茶，就觉得白茶没有滋味，其实这里的滋味指的是茶香味。
白茶的最高境界是“活”，喝下去，整个人都被唤醒了，它不仅仅是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。
那么，对于白茶入门新手要如何去品鉴一款白茶的香气呢？
这需要四个阶段品香：冲泡前、冲泡后、品饮时、品饮后，不同阶段的茶香会有明显的差别。
一、冲泡前闻干茶香
白茶的干茶香由高挥发性的香气物质组成，在常温下就能表现出来。
在白茶圈，会发现很多人在打开仓储的白茶时，习惯性就会抓一把干茶闻一闻，这是因为干茶香气很容易在空气中挥发开来，这是闻干茶的常见的一种方式。
另一种，就是使用沸水温热过后的盖碗，将茶叶放入后盖上盖子轻轻摇动，趁热闻香。可以凑近闻盖碗底散发的鲜香，也可以拈起杯盖轻轻拂过鼻前至耳后听香。
好白茶应该有白茶自身的茶香，不应有霉气、陈气、仓气等异气，异气轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。纯正的白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，香高持久。
然则，不同等级的白茶的香气各有千秋。
白毫银针：毫香清雅，韵味悠长。一款仓储环境干净、转化良好的银针，观之毫色银白，嗅之毫香显现。这白毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛，具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞，同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，混合产生了银针的毫香。
白牡丹：兼具毫香与花香。白牡丹外形上既有银针粗壮的芽头，还有寿眉嫩绿的叶片。白牡丹的香气干茶时期倾向于单纯的花香，犹如走进春天的百花园，各种花香争相在鼻腔中融汇，却依旧其乐融融。
寿眉：春寿眉清新、秋寿眉沉稳，再细细一闻老寿眉，那香气不是寡淡的，而是舒服，充满治愈色彩的药香、枣香，有了岁月的沉淀，当真是沉稳、安逸得很。
鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，细细一嗅，浑身舒展开来。
闻香的主要目的，就是要确认干茶是否带有异味。优质的白茶是不会有难闻刺鼻的味道的，换言之，若茶品呈现出了令人不舒心的异味，便不能称为茶香。
二、冲泡后闻水香
白茶的香气很容易挥发，当沸水冲泡时，茶叶中的有机物从液态转变成气态，大量高沸点香气物质被激发出来，这种茶香又与干茶香有所不同。
谁只注意修饰外表的美丽，就无法得到内在的美丽。白茶亦是如此，好茶在沸水激荡下，更显君子本色。浓淡适宜，回味无穷。
白茶水香共分五个等级，如下（由低到高）：
1.水飘香
沸水冲泡时，刹那间茶香四溢，但这茶香并不入水，只是氤氲在茶汤的四周，可闻不可品，就像池塘中的浮萍，看似浓密安全，却容易一脚踩空，落得一场失望。
2.香入水
这类白茶在冲泡时，除了空气中散发的茶香，还有少部分的香气进入到水中，喝着是香，但这香气单薄，颇有些“飞入菜花无处寻”的无奈，喝到的香气不足以与闻到的媲美。
3.水含香
冲泡时，盖碗间一开一合，茶的香气大部分被牢牢锁在碗中，在茶汤中弥漫下沉。斟茶后缓缓举起杯盏，凑到鼻下，香气缓缓发散，细品一口，口齿间尽是芬芳。
4.水生香
这类茶往往容易被人误会，冲泡的过程中几乎闻不到香气，以为是茶叶的品质不佳，但是喝完后，茶香就顺着喉咙慢慢攀升回返，香气经久不散，其实是难得的好茶。
5.水即香
茶中极品，从山场到制作工艺都是极好的，茶与水完美交融在一起，形成天然的“香水”，自然中不失雅致，茶水到哪里，香气就弥漫到哪里。
茶的高雅不失为人的高雅，茶人若是品性温和良善，做出来的茶也不会差到了哪去。常言道：以茶会友，如是哉！
三、品饮时赏香
这里的茶香并非嗅觉所闻到的茶香，而是体感的，在口腔中细细品出的茶汤所散发出来的水汽的滋味特征。
这部分香气也是最难以挥发的，它蕴含了大量茶的内质成分，这些内质成分在进入我们口腔后被打散，蕴含在水汽之中的气味分子被释放出来，这样就能感觉到白茶潜藏在水汽分子中的香气。
喝茶品香也有几分讲究，在武夷山时品茗时，茶友间时常细啜，比谁饮茶的声音更大声。也许会有茶友疑问：雅致的茶是也能这么糙吗？
啜茶不是糙，茶汤在舌尖和唇齿发力的作用下，通过齿间缝隙到达喉头，茶汤的香气能够快速填满整个口腔，这是品茶的乐趣所在。
翻看古人饮茶方式，发现描绘“啜茶”的佳作挺多。至少在文学层面上，“啜茶”事件已被古代知识分子达成群体共识。不但有杜甫的“落日平台上，春风啜茗时”，更有苏东坡的《啜茶帖》。
茶是雅，也是乐。
四、品饮后回香
一款好白茶，它的内质丰富度远不是一般白茶能比的。好茶茶汤落水干净，却又缠绵，饮用过后茶中的一些呈味分子依然会附着在口腔之中，并持续挥发出香气。
所以，有时候我们在喝上好的老白茶时，即便是过了许久，还会有那种绵密的生津感，有的喝完后的那种回甜感能持续大半天。
看到这里，还会觉得白茶的香气淡而不显吗？只是没有喝明白罢了。
六大茶类百茶追逐，其品相滋味各有不同，品茶香却是门道相通的，白茶喝的就是它的干净纯粹。
喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整个品茗过程。
一杯一盏都会有不同的感觉，这个世界上没有滋味一样的两杯白茶。
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