铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”

作者:莲英说茶 时间:2022-08-15 阅读:726

铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


秋意渐浓,寒露过后,铁观音秋茶新茶开始慢慢上市了。“一年之计在于秋”,一年之中,香气最足的铁观音茶开始推向市场,对喜爱铁观音的茶友们来说,现在正是“点秋香”的最佳时机。


挑选出心仪的铁观音茶叶之后,懂茶的朋友们一般不会急不可待地马上泡上一壶尝鲜,而是会将茶叶存放一段时间后再拿出来泡。


铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


好不容易找到的好茶,不泡却藏起来,是为什么呢?


“茶为君,火为臣”,茶叶的制作过程大多都需要火。有焙火工艺的茶叶,刚制作完成时火气都比较大,往往会部分掩盖茶香,而且喝了还容易上火,例如岩茶、炭焙铁观音。


其实,不只是炭焙的茶叶,经过炒制或烘干的茶叶,也是如此。


把当季的新茶放置一段时间之后再泡,是为了让新茶“退火”。


新茶退火后,茶叶才会变得更加芳香馥郁,滋味醇厚。


铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


新茶退火的时间,则根据不同茶叶制作过程中受的“火气”程度大小来决定。一般来说,像炒青、烘青的绿茶和烘干的红茶,大都需要退火,但不需要太长时间,半个月左右火气基本就退去了。而一些炭焙味比较明显的茶,存放一段时间后,碳火味就会明显下降,下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。


铁观音茶属于后者,需要存放较长的一段时间,让茶叶退火,之后再喝,才最好。


铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


一般会将铁观音新茶放置半年到1年的时间,让茶叶的火气完全退去。存放新茶,需要注意茶叶的包装和保存环境,一方面会影响新茶火气的下降程度,另一方面要确保茶叶在存放过程中不会受外界影响而受潮或者变质。


让新茶退火的最佳方式当然是精心保存、耐心等待,让时光抹去新茶“初生牛犊”的锋芒,让时光慢慢酝酿出茶叶的真味。


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当然,也有一些比较心急的茶友,新茶下来,恨不得立马现场冲泡一壶。如果想让新茶快速退火,也是有办法的:将刚焙好的新茶密封好,然后放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,就可以快速退去火气。


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虽然有快速给新茶快速退火的办法,但莲英希望大家不要太急躁。如果很想尝鲜,那么可以取一小部分,采用快速退火的办法,先尝尝当季的铁观音秋茶。


而大部分到手的铁观音秋茶新茶,还是细心地将它们保存好,耐心地等待它们退去火气,再次的重逢彼此都会更加美好!


铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


品茶,有一种慢生活的调调,


等候,也是一种极为庄重的仪式!


铁观音秋茶上市,别着急喝,新茶需要“退火”


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