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熟茶是什么茶，是熟普吗？不是的，我现在要介绍的是铁观音，因为铁观音从火起来开始，把传统的老工艺改进后，只有清香型铁观音，所以好多人以为铁观音应该是清香型，特别是后来再进一步，有了轻发酵的清青工艺，还有更长时间的消拖工艺，拖酸工艺，铁观音就变成了绿油油了，所以好多人已经不知道铁观音属于乌龙茶，以为是属于绿茶。

请叫我熟茶，这是传统老工艺【老铁】的呼声，也是当地泉州地区叫老铁的称呼。因为这样的铁观音，不仅不会因为轻发酵或者拖酸工艺会伤胃，而是因为茶叶烘焙到位已经熟透，茶性由凉性转为暖性，特别是伤胃也转为养胃，所以，如果你肠胃不好，请和福建【特别是泉州、安溪】广东、台湾、香港这些存老铁的朋友学，一起存一杯熟透的老铁，五年陈、十年宝，加上纯蜜就妥妥的养胃。

今天我们把熟茶【铁观音】好好介绍一下，让不明白为什么老铁会暖性和养胃的茶友，通过这一文章的介绍，可以熟悉起来，也让大家在最合适的时机，存下一些老铁，让将来有好茶可以喝，慢慢地调整自己的肠胃。

茶对于人体的调节作用，无非根据中国最早的医书“黄帝内经”之阴阳五行的相互作用与相互协调，茶有凉性、温性、暖性，人也如此，有阳性【热性】和阴性【凉性】以及平和体质。这样一来，就可以通过茶的特性与人的特征来达到阴阳平衡，阳性太盛，就需要一些凉性来平衡，而阴性体虚者，就需要暖性来平衡。至于温性的茶，本身平衡体质的人，就可以适合大多数人喝，也适合喝大多数茶。

茶叶为什么会分阴阳与冷暖，是什么原因。其实茶本凉性，因为工艺的不同，就有不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵，而且在炒作过程当中，有些用日晒、高温炒制、碳烘焙，还有一些茶，通过后发酵和半成品再发酵，这些工艺和炒制等会让茶叶由凉性慢慢地变温性、暖性。

那么哪些茶暖性的，比如全发酵的红茶，大家都比较清楚是暖性的，所以好多爱喝茶的茶友，如果知道自己胃凉，都会选择喝红茶。而黑茶【安化与泾阳】和熟普，大家都相对清楚是全发酵，所以也都知道可以暖胃。而还有其他因为烘焙而非发酵的熟茶【烘焙的老铁、武夷岩茶】也是非常暖胃。

为什么会叫熟普和熟茶【老铁】呢，其实大家只要看一下就会明白，普洱有分生普和熟普，而铁观音清香型和烘焙的浓香型，当地人都简单地叫生茶和熟茶，这样看起来就比较简单了，只要有生的就会有相对应熟的。那我们就应该这么叫铁观音，生铁【生茶】和熟铁【熟茶】了。

熟普通过二次发酵而成，而熟铁是通过二次的慢慢碳火烘焙而成，都具有相同的暖胃功能。熟普通过陈年存放，口感会越来越好，绵柔顺滑，具有陈香味。而熟茶【熟铁】通过陈年存放，口感也会越来越好，也会越来越绵柔顺滑，还会有蜜感，具有陈香、沉香、药香、蜜香等特点。而且具有特别的顺气、调理肠胃的功效。

熟普与熟茶【熟铁】存放过程有区别吗？熟普比较简单，通过存放，就会越来越好，因为二次发酵过程，熟普已经完全熟透，而且存放过程是醇化和净化的过程。而熟茶【熟铁】虽然也通过烘焙，让茶叶熟透。但铁观音特别的茶性，从不发酵和轻发酵的伤胃【不仅凉胃】，到半发酵的温性【不伤胃】到熟茶的暖胃，通过陈年存储，可以达到调理肠胃。