你好，这是“约茶记”第116篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：在《从神坛走下凡尘，茶叶变得是食用方式，不变的是历经千年的喜爱》一文中，小约简单介绍了茶叶从药用走向食用的变化之路，茶叶从开始的直接生叶食用，到现在的精细加工，是经历了数千年演变的，这其中第一个里程碑的变化，就是蒸青茶的出现。

有意识的制茶什么时候出现的？蒸青茶是什么？为什么蒸青茶是茶叶发展史中一个里程碑的变化？下面小约这就为您一一解答。

茶叶由药到食物转变的记载可以追溯到春秋时代，在《晏子春秋》里有记载: “婴相景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵,若荣而已。”意思是说，春秋时的晏子作为齐国的相国，就曾将茶叶搭配着荤菜一起吃，称之为“茗菜”。

这时期的茶叶，并不是当成饮品食用的，而是当成菜来吃的，但是他已经从药材变成了食材。不仅仅是在人生病的时候才会想到了，他的日常使用价值已经提高了，使用频率也开始增加。

制茶工艺的萌芽---三国时期的粗加工

开始被频繁的食用，就意味着茶越来越接地气，越来越融入我们的生活。逐渐的，就有人开始琢磨怎么吃茶叶，于是各种吃茶叶的方法也就出来了。常见的就是往茶叶里放各种佐料的吃法，放盐、放姜、陈皮等，至今为止，在云南大理白族仍然有这种“吃茶法”，放上花椒、桂皮等，可以去湿寒。

在茶叶被当成菜经常食用的过程中，为了便于保存、食用，在三国时期，魏国就出现了将采来的鲜叶做成饼的简单工艺，这是制茶工艺的萌芽，是最初的对茶叶的加工。

三国时期魏人张揖的《广雅》中就有这样的记载: “荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜耄之。其饮醒酒,令人不眠。”意思是将茶叶做成饼，而后就着米饭吃。饮用的时候，先烤在捣碎，而后煮汤，加葱姜等，可以用这汤来醒酒。

蒸青茶的出现---唐代

茶叶始终都是树叶，直接食用是有草腥味的，在漫长的历史演变中，到了唐代时出现了蒸青工艺，就是：将茶的鲜叶上锅蒸一下，而后碎制，将其做成中间有洞的饼，再穿起来拿去烘干，这样的茶虽然青气味淡了，但是苦涩味仍然很浓。

为了降低苦涩味，于是在处理鲜叶时会先洗涤鲜叶，然后蒸青、压榨，减少汁液后制成的茶饼，苦涩味就大大降低了，这时候做出的茶叶被称为蒸青团茶。

最早的制茶厂---贡茶院

为了获得口感更佳的茶，在唐代至宋代期间，朝廷专门成立了贡茶院，组织官员研究制茶技术，这就使得茶叶的生产得到了迅速的发展。

唐代蒸青工艺已经很完善了，茶圣陆羽《茶经·三之造》记载“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”就是在晴天时，将采下来的茶叶按照完整的蒸青茶饼制作工序进行制作，蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

经过一系列工序的加工，茶叶去掉了青草的香味，变得鲜美甘醇了，唐代的饼茶中间有孔，可以穿起来，有大有小，大饼茶为一斤至五十两。

也就是唐代对茶叶的研究较多，所以茶圣陆羽出现了，而陆羽之后，茶叶发展就更加快速了。从开始的药用到蒸青茶的出现，这期跨越千年，茶叶在变化的同时，也是见证了历史的发展。

本文系“约茶记”原创文章，作者：茶小约，观点仅代表个人，图片来源网络（如需转载请注明出处）【更多知识和故事持续更新，敬请关注】