在浩如烟海的茶叶市场，面对琳琅满目的普洱茶品，让刚接触普洱茶的朋友们有些眼花缭乱，喝到好的普洱茶也不知道如何评价自己喝的茶。

想必各位在喝茶的时候，常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法，那它们到底都是什么意思呢？

下面生茶张就给您说说一些专业的评价知识吧，让普洱茶新手的您喝到好茶也能轻松自如应对！

1、茶性

对口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。

普洱茶的茶性，应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作，古树生茶性偏凉，台地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虚热。

2、茶质

茶质指茶叶的品质。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。

茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。普洱茶香即水含香，茶香少部分弥散，大部分融入茶汤中，香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散，而这种香气亦是独特的。

普洱的香气有10种，分别为：清香、毫香、水果香、蜜香、鲜爽型花香、木香、干果香、陈香、枣香、药香。

4、苦涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

5、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。细细品味，其乐无穷。

6、生津

只见两颊、舌面、舌底有唾液不断地涌出。

一款优质的普洱新生茶，需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”，在新茶中，生津感一般与涩感并存。

茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言，涩感的存在是无法避免的，也是令人不喜的。

7、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

普洱茶的收敛性跟苦、涩有关，它是从苦、涩味转变为回甘之间口腔内感知时间的强度。在这里不要理解错了，收敛性不是对苦涩的描述，也不等于回甘，而是从苦、涩转为回甘的这段过程，带给我们身体以外的愉悦感。

8、舌底鸣泉

在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、回转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。

闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。

9、水性

普洱茶的水性是指普洱茶汤进入口腔所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。

可分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点，而薄和利则是普洱茶次品的特点。

10、层次感

普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。

茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一。所谓“层次感”：层：重叠之象；次：先后顺序。

11、喉韵

喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受。

普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后，喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。

“润”是指茶汤入口后，给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉，也称为“锁喉”。

燥感除了让喉头极不舒服以外，也会给品茗者带来不愉悦的感受。

12、饱满

饱满度是指茶汤入口带给口腔的一种充实感，这种充实感的强弱与茶汤中内含物质的多少相关。

通俗地来讲，内含物质较高的的茶汤入口，会感觉茶汤浓稠，仿佛有种舒适的力量撞击着、包裹着口腔。而内含物质较低的茶汤产生的充实感就会大大降低。

13、烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

14、水味

冲泡或储存不当会产生所产生的茶水分离现象。

普洱茶中正常的水味，是泡茶接近尾声，尾水所表现出来的，茶叶内含物质不再溶于水。

15、陈韵

陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。

在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。

16、入口即化

茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然入喉。

入口即化其实就是“无味之味”，入口无苦涩，喝了就像没喝，入口就像没入，说得不好听点，这茶不是入口即化，而是就没有过什么滋味。

但是却有人说“无味之味”是品饮普洱茶的较高境界，因此入口即化也成为了普洱茶转化的较高境界，其实这有些禅境在里面了。

17、青味

大自然的植物的原味就是青味，茶叶本身就带有这种青草气息，日常生活中我们常说是青草味。

而普洱生茶是未经人工发酵的茶，杀青温度不够或时间不足而产生的，严重时会有青腥味，因此青味就是在品饮时感受到的青草味。

18、锁喉

“锁喉”是品饮普洱茶时，出现的一种令人不舒服，甚至难以接受的品饮感受。

多表现为喝茶之后，整个喉咙都很干燥，甚至感觉喝白开水都难以下咽。轻微程度的，会发痒；严重的则会感到疼痛。

19、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

茶气，对普洱茶品茗具有极重要的地位，也是普洱茶最主要特色之一。

20、仓味

普洱茶仓味是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成），而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。

要具体描述仓味的感受还真不好形容：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓味比较重的茶。

生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！

了解更多精彩普洱古树茶知识，快来关注生茶张。