普洱新手学茶要懂的词,看过来

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-15 阅读:373

在浩如烟海的茶叶市场,面对琳琅满目的普洱茶品,让刚接触普洱茶的朋友们有些眼花缭乱,喝到好的普洱茶也不知道如何评价自己喝的茶。


想必各位在喝茶的时候,常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法,那它们到底都是什么意思呢?


普洱新手学茶要懂的词,看过来


下面生茶张就给您说说一些专业的评价知识吧,让普洱茶新手的您喝到好茶也能轻松自如应对!


1、茶性


对口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。


普洱茶的茶性,应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作,古树生茶性偏凉,台地生茶性偏寒,新制的熟普洱茶性虚热。


2、茶质


茶质指茶叶的品质。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现,受茶叶万分的左右,其形成是综合性的也是极其复杂的。


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茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。


3、香气


鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。普洱茶香即水含香,茶香少部分弥散,大部分融入茶汤中,香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散,而这种香气亦是独特的。


普洱的香气有10种,分别为:清香、毫香、水果香、蜜香、鲜爽型花香、木香、干果香、陈香、枣香、药香。


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4、苦涩


苦是一种味道,涩是一种感觉。


普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。


5、回甘


指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。


普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,舌面与上颚中后段香气饱满,甘韵扩及两颊,并不局限于舌面。细细品味,其乐无穷。


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6、生津


只见两颊、舌面、舌底有唾液不断地涌出。


一款优质的普洱新生茶,需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”,在新茶中,生津感一般与涩感并存。


茶汤入口之时,一般先感受到的是涩感,其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言,涩感的存在是无法避免的,也是令人不喜的。


7、收敛性


品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。


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普洱茶的收敛性跟苦、涩有关,它是从苦、涩味转变为回甘之间口腔内感知时间的强度。在这里不要理解错了,收敛性不是对苦涩的描述,也不等于回甘,而是从苦、涩转为回甘的这段过程,带给我们身体以外的愉悦感。


8、舌底鸣泉


在普洱茶的品茗技巧上,为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失,除了小口慢饮、回转缓咽外,当茶汤喝入口中,必须将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。


闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚接触部位形成更大的空隙,茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。


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9、水性


普洱茶的水性是指普洱茶汤进入口腔所引起的各种口感,除了味道外,其他感受都可以归入水性一类。


可分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点,而薄和利则是普洱茶次品的特点。


10、层次感


普洱茶的层次感,指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。


茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感,是成为好茶的衡量标准之一。所谓“层次感”:层:重叠之象;次:先后顺序。


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11、喉韵


喉韵是指喝茶之后,茶汤带给喉咙的感受。


普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后,喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。


“润”是指茶汤入口后,给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉,也称为“锁喉”。


燥感除了让喉头极不舒服以外,也会给品茗者带来不愉悦的感受。


12、饱满


饱满度是指茶汤入口带给口腔的一种充实感,这种充实感的强弱与茶汤中内含物质的多少相关。


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通俗地来讲,内含物质较高的的茶汤入口,会感觉茶汤浓稠,仿佛有种舒适的力量撞击着、包裹着口腔。而内含物质较低的茶汤产生的充实感就会大大降低。


13、烟熏味


由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。


14、水味


冲泡或储存不当会产生所产生的茶水分离现象。


普洱茶中正常的水味,是泡茶接近尾声,尾水所表现出来的,茶叶内含物质不再溶于水。


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15、陈韵


陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味,比如我们观看一片茶的颜色,直觉会告诉我们,那是新鲜色感,或是陈旧的感觉。


在普洱茶领域中,它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美,必须先具备一定的知识和经验。


16、入口即化


茶汤入口,不用有意识地吞咽,自然入喉。


入口即化其实就是“无味之味”,入口无苦涩,喝了就像没喝,入口就像没入,说得不好听点,这茶不是入口即化,而是就没有过什么滋味。


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但是却有人说“无味之味”是品饮普洱茶的较高境界,因此入口即化也成为了普洱茶转化的较高境界,其实这有些禅境在里面了。


17、青味


大自然的植物的原味就是青味,茶叶本身就带有这种青草气息,日常生活中我们常说是青草味。


而普洱生茶是未经人工发酵的茶,杀青温度不够或时间不足而产生的,严重时会有青腥味,因此青味就是在品饮时感受到的青草味。


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18、锁喉


“锁喉”是品饮普洱茶时,出现的一种令人不舒服,甚至难以接受的品饮感受。


多表现为喝茶之后,整个喉咙都很干燥,甚至感觉喝白开水都难以下咽。轻微程度的,会发痒;严重的则会感到疼痛。


19、茶气


是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。


茶气,对普洱茶品茗具有极重要的地位,也是普洱茶最主要特色之一。


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20、仓味


普洱茶仓味是指在普洱茶的存储过程中,因环境温度、湿度过大(可能是自然环境、也可能是人为造成),而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。


要具体描述仓味的感受还真不好形容:喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适,口腔也有燥、苦的感受,就是仓味比较重的茶。


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