普洱茶的香气，分别是什么样的分几种，还有“马蹄脚”的秘密！

挂杯香：

就是茶叶在开汤后，茶汤中尚未挥发完的茶叶内含物质附着在茶杯内壁，随着高温水蒸汽散发出来的茶叶香气。

它能以最直接的方式向消费者展示一款茶叶的香气，从而得到嗅觉中的最佳体验。一般挂杯香的茶，都会比较柔和、舒适，从香气中散发的喜悦感让人产生继续喝下去的吸引力。

冷杯香：

待茶杯冷却之后能通过嗅觉清晰地闻到附着在茶杯中的茶叶香气，比如花香、蜜香、果香等，是一种普洱茶中较为普遍存在的香气表现。

冷杯香的茶叶一般做工和茶叶本质都较为优质，口感上更偏向于柔和香甜，回甘生津都会比较持久。

普洱茶

热杯香：

在开水（100摄氏度）的冲泡下，无论是新茶为主的破壁晒干的茶叶，还是长时间发酵转化过的陈年老茶，都能把本味的香气冲泡出来，通过热杯香表现出来的茶叶香气，能还原出茶叶的工艺（制作方式）、储藏（有无杂味异味）、转化（有无跑香）和何种香法。

通过简单的闻香，区分出茶叶的香味，而后通过与品鉴结合在口感上的不同滋味选择出适合自己的茶品，这样既能够对茶叶品质做出合理的推理和总结，又能让消费者筛选出不同茶叶的口感。

再从性价比方面入手，就能合适地找到自己喜欢的茶叶，学到品鉴知识的同时又能避免新手踩坑的风险，可谓是一举多得的好办法。

普洱茶

你知道普洱茶中的“马蹄脚”吗？

刚开始接触普洱茶的人，乍一听到马蹄这个词，会以为是骏马的马蹄，然而此“马蹄”非彼马蹄。普洱茶中的马蹄脚是特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，通俗地讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。

“马蹄脚”产生的原因有两点：

　1、春季，经过一整个冬天的养分积累，茶树吸收的养分很充足；

生长较好，加之春天水分充足，茶叶叶片生长得较快，鲜叶生长快速，而茶农来不及采摘，叶片就会长老，新叶旁边又会生发出另一枝叶，或是新的枝叶，会直接生长在主干之上。两者相交结的地方，就会产生类似马蹄脚的物质。

　　2、由于茶农采摘茶叶时手法不当，没有具体的规范的操作方法。

采摘茶叶的标准化操作应该是“摘”，就是掐断茶叶，点采，把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来。

普洱茶唯一原料：大叶种茶新叶

由于采摘的茶农不规范操作，直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，指甲掐断茶叶叶梗，在叶梗处会形成伤口，从而停止生长，形成木质化，新发的鲜叶，便会带有着马蹄脚在叶梗处，做成干茶后就形成了像马蹄子一样的茶梗，所以就叫做“马蹄”。

“马蹄角”会不会影响茶叶口感和茶叶的本质？

如果一批茶中有少量的马蹄脚出现，是不影响茶的口感的，但如果太多的话，就会有木纤维的味道，就是喝茶时喝出了木头味。

以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法。一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶；二来有的人会利用这一点来以其它茶来充当春茶。

具有“马蹄脚”的茶叶新叶

“马蹄角”就是春茶吗？

究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因此，将“马蹄脚”作为评判是否是春茶的标准是不完全正确的，不能作为评判是否是春茶的依据。

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