唐朝最负盛名的三位大诗人李白、杜甫、白居易同样爱茶。

李白在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》诗中写道：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”说的是唐肃宗上元元年（公元760年），李白族侄中孚禅师云游江南，在金陵（今南京市）恰遇李白，以茶作见面礼。李白品茗之后，觉得此茶外形“其状如掌”，内质“清香滑熟”，与自己品尝过的许多名茶相比，别具一番风味。又听说此茶是在玉泉寺新创制出来的，遂命名为“仙人掌茶”。酒仙李白以雄奇豪放的诗句，道出了自己还是喜欢茶的茶仙。

杜甫的《重过何氏五首》云：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟，来往亦无期。”这首诗好比一幅雅致的“饮茶题诗图”：在一个春日的傍晚，作者在何氏家的平台上饮茶。兴致来时，便倚着石阑在桐叶上题起诗来，旁边还有翡翠鸟，蜻蜓与之作伴。这首诗道出了杜甫特别爱茶。

白居易对茶怀有浓厚的兴趣，一生写下了不少咏茶的诗篇。他的《两碗茶》谓：“食罢一觉睡，起来两碗茶：举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。”诗中写出了他食后睡起，手持茶碗，无忧无虑，自得其乐的情趣。