存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?

作者:普洱世家 时间:2022-08-14 阅读:457

存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



■文|叶风 图片来源于网络


存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?




喝普洱茶总免不了喝到不同品牌、不同山头、不同年份、不同价位的,而在喝的过程中就免不了看茶汤这一步,因为茶汤是鉴别普洱茶品质的重要条件之一。除了用料、制作工艺、仓储、存放年限和滋味外,看茶汤来鉴别普洱茶大概占到了8%——15%,由此可见茶汤也很重要。


那我们主要来看一下一款存放超过20年的普洱茶生茶茶汤究竟是什么样子?它从新生茶到老茶,有怎样的特点和巨大的变化……


新出的生茶茶汤颜色以黄绿为主,绿黄、浅黄,汤色不太透,甚至不透,略浑浊。这是什么原因导致的呢?因为好的普洱茶,茶茸比较多,导致了才泡茶来的茶汤中茶绒较多,看起来就较为浑浊不透,一般情况下只有到第五泡以后,汤色才会清亮透亮。


存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



另外一种情况就是新生茶的汤色一开始就非常透亮,你比如上冰岛就是个典型的例子。才冲泡时,汤色颜色就非常淡,清黄透亮。甚至泡到十泡以后都是一个颜色,根本没有多大变化。但假如你冲泡的冰岛茶不是像这样的话,那只能说明你的茶有问题,要么就是你冲泡有问题。


其次是新生茶的茶汤一定不会稠黏,是很清淡的状态。这又是为什么呢?


因为茶还没有经过长时间的存放发酵后内含物质间的转化综合,冲泡的时候除茶色素,咖啡碱,茶多酚之外,其余的物质是很难泡下来的,即便是泡下来它占的比例也相差很大,所以此时我们看到的茶汤会很清,喝起来刺激性也比较大。


但是针对存放年份达20年以上的生茶茶汤就完全颠覆了以上的说法。


不仅黏稠,而且挂杯极强,汤色会呈现这几种:深黄、金黄、橘红,板栗色等。更为惊喜的转化的老普洱生茶,还有黄浓,宝石红。


存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



需要在这里着重强调的是,关于黏稠问题。大部分存放20年以上的普洱生茶都有些粘稠了,但还有两种极其特殊的情况。


第一种是茶汤既不粘稠也不透亮;


第二种是茶汤既粘稠又透亮;


前者转化度相对一般,后者通常则是转化度非常好,就如宝石红那种。


可能有很多人会站出来挑刺了:第一,20年的生茶不会有宝石红的汤色,只有熟茶才有;第二,宝石红的就一定既粘稠又透亮么?第三,即便是呈现宝石红汤色的生茶,其品质就一定好么?


以上三个问题挑得非常好,不过不完全对,但也不错。下面就一一来解答这三个问题。


首先,宝石红汤色的生茶,一般在生活中很难遇到,大部分遇到的存放年限久一点的都是呈黄颜色,而熟茶宝石红就很常见了。只不过这里需要强调和补充说明的是,年份很关键,通常要超20年才可作为一个评判标准,而超20年是一个泛指(有可能是30年、40年甚至更高),这里说的是“通常”,而不是绝对。


存放20年以上的生茶茶汤究竟是什么样子的?



其次,已经呈现宝石红汤色的又会有两种情况:


(一)汤清透亮不粘稠;


(二)汤稠且透亮。上面说的是最特殊的一种。


最后,品质好不好是多方面性质决定,茶汤只是条件之一,只不过在绝大部分情况下,超20年的生茶茶汤已经呈现宝石红的,那么这款茶应该差不到哪里去,不过也有特殊的,这又涉及到用料和仓储问题,在这里就不过多赘述。


因此,一款存放20年以上的生茶茶汤是很能反映茶品质以及跟多关于普洱茶的问题,只有在不断品饮和反复积累中,我们才能对不同产地、品牌、年份的普洱茶掌握得很透彻,才能不至于在品饮、买卖和收藏的过程中吃大亏!


作者简介:


叶风,知名茶市评论人,深耕茶行业,对市场走向有其独到见解。


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