■文｜叶风 图片来源于网络

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喝普洱茶总免不了喝到不同品牌、不同山头、不同年份、不同价位的，而在喝的过程中就免不了看茶汤这一步，因为茶汤是鉴别普洱茶品质的重要条件之一。除了用料、制作工艺、仓储、存放年限和滋味外，看茶汤来鉴别普洱茶大概占到了8%——15%，由此可见茶汤也很重要。

那我们主要来看一下一款存放超过20年的普洱茶生茶茶汤究竟是什么样子？它从新生茶到老茶，有怎样的特点和巨大的变化……

新出的生茶茶汤颜色以黄绿为主，绿黄、浅黄，汤色不太透，甚至不透，略浑浊。这是什么原因导致的呢？因为好的普洱茶，茶茸比较多，导致了才泡茶来的茶汤中茶绒较多，看起来就较为浑浊不透，一般情况下只有到第五泡以后，汤色才会清亮透亮。

另外一种情况就是新生茶的汤色一开始就非常透亮，你比如上冰岛就是个典型的例子。才冲泡时，汤色颜色就非常淡，清黄透亮。甚至泡到十泡以后都是一个颜色，根本没有多大变化。但假如你冲泡的冰岛茶不是像这样的话，那只能说明你的茶有问题，要么就是你冲泡有问题。

其次是新生茶的茶汤一定不会稠黏，是很清淡的状态。这又是为什么呢？

因为茶还没有经过长时间的存放发酵后内含物质间的转化综合，冲泡的时候除茶色素，咖啡碱，茶多酚之外，其余的物质是很难泡下来的，即便是泡下来它占的比例也相差很大，所以此时我们看到的茶汤会很清，喝起来刺激性也比较大。

但是针对存放年份达20年以上的生茶茶汤就完全颠覆了以上的说法。

不仅黏稠，而且挂杯极强，汤色会呈现这几种：深黄、金黄、橘红，板栗色等。更为惊喜的转化的老普洱生茶，还有黄浓，宝石红。

需要在这里着重强调的是，关于黏稠问题。大部分存放20年以上的普洱生茶都有些粘稠了，但还有两种极其特殊的情况。

第一种是茶汤既不粘稠也不透亮；

第二种是茶汤既粘稠又透亮；

前者转化度相对一般，后者通常则是转化度非常好，就如宝石红那种。

可能有很多人会站出来挑刺了：第一，20年的生茶不会有宝石红的汤色，只有熟茶才有；第二，宝石红的就一定既粘稠又透亮么？第三，即便是呈现宝石红汤色的生茶，其品质就一定好么？

以上三个问题挑得非常好，不过不完全对，但也不错。下面就一一来解答这三个问题。

首先，宝石红汤色的生茶，一般在生活中很难遇到，大部分遇到的存放年限久一点的都是呈黄颜色，而熟茶宝石红就很常见了。只不过这里需要强调和补充说明的是，年份很关键，通常要超20年才可作为一个评判标准，而超20年是一个泛指（有可能是30年、40年甚至更高），这里说的是“通常”，而不是绝对。

其次，已经呈现宝石红汤色的又会有两种情况：

（一）汤清透亮不粘稠；

（二）汤稠且透亮。上面说的是最特殊的一种。

最后，品质好不好是多方面性质决定，茶汤只是条件之一，只不过在绝大部分情况下，超20年的生茶茶汤已经呈现宝石红的，那么这款茶应该差不到哪里去，不过也有特殊的，这又涉及到用料和仓储问题，在这里就不过多赘述。

因此，一款存放20年以上的生茶茶汤是很能反映茶品质以及跟多关于普洱茶的问题，只有在不断品饮和反复积累中，我们才能对不同产地、品牌、年份的普洱茶掌握得很透彻，才能不至于在品饮、买卖和收藏的过程中吃大亏！

作者简介：

叶风，知名茶市评论人，深耕茶行业，对市场走向有其独到见解。