普洱茶作为后发酵茶，它与法国红酒、中国茅台酒一样，窖藏是产品工艺的一个重要组成部分，茶的陈化与酒的陈酿是一个道理，都要经这时间和岁月的沉淀来产生更高层次的滋味和价值。

“雾锁千树茶，云开万壑葱。香飘十里外，味酽一杯中。”这是茶叶前辈马兴先生诗句。短短两行诗，道出了普洱茶核心的秘密：味以酽尤。对于普洱茶之酽，清代阮福在《普洱茶记》开篇中亦说道：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之”。

普洱茶“陈化”，是“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。可以说，普洱茶的陈化，就是是“醇化”的过程。

因为普洱茶在发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的醇和感。

醇，是一种自然条件雕琢的质感：茶汤浓稠饱满，滋味整体协调，香韵茶韵合一。简单说来，茶汤的特色由香甜苦涩，逐渐合而为一味，而给予口腔更统一的舒适感。

普洱茶经过转化后，看似个性逐渐变得圆润，协调的香气内藏，就像人在世事的历练中磨去尖锐的棱角，但各种滋味特色则更加合而为一，逐渐达到一款茶自己的独一个滋味，过程犹如学会与世界相处，《流水众生》中所唱：“转山转水转出自我，冰川般的心灵里何止是辽阔。”

普洱茶的醇，难以言表，却有一种由口及心魅力。随着时光的流逝与塑造，醇，或许就是时光的味道，醇没有终结，正如时光不老。

普洱茶，平静，不张扬，静静地散发出淡淡的、苦涩的，醇厚的香。时之越长，愈知其味；情之沉淀，愈久迩香。

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