老徐谈茶54期:纯干货,普洱茶加工工艺晒青原来这样晒的(图文)

作者:老徐谈茶 时间:2022-08-14 阅读:831

上期我们聊了普洱茶加工工艺的揉捻,这期我们接着聊晒干,蒸压成型、包装,以及普洱茶熟茶的工艺。


晒 干(晒青)


老徐谈茶54期:纯干货,普洱茶加工工艺晒青原来这样晒的(图文)



顾名思义,晒干就是将揉捻好的茶叶拿到太阳光底下晒干。不过这还有一点讲究,茶叶不能摊得太厚,最好别超过一厘米。摊晾厚度过厚可能会影响到茶叶的品质,茶叶不能快速及时的晒干,茶叶本身会发酵(也就是酶促反应),会导致茶叶发红,茶汤浑浊,茶味有馊味或是捂过的味道。


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这里再给大家讲一个小知识,之前在节目中讲过,这里再啰嗦一遍:如果是雨天,茶叶怎样才能快速的干燥呢?当然春季云南的雨水很少,除特殊年份外,比如今年春天的雨水就比较多,这是例外。


在06年以前绝大部分在雨天干燥茶叶的方式是将茶叶摊在竹席上,在将竹席架到房梁上,大家应该都知道在茶产区的少数名族,包括许多汉族都喜欢在房子或竹楼中有一个火塘,做饭烧水都在这个火塘之上,热空气上升到房屋的上面后也就将房梁上的茶叶烘干了,这个温度是比较低的,因此不会出现绿茶味。但别的问题出现了,因为火塘没有排烟系统,烧柴后产生的烟雾会熏到房梁上的茶叶,因此在06年以前出产的普洱生茶有部分火烟味,如果烟味过重说明这茶是雨水茶的可能性比较大。


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近几年来由于绝大多数茶农都搭起了阳光棚,不再将茶叶放到房梁上烘干,生产的茶就很少在有火烟味了。过去有一句话叫做没有火烟味的茶就不是普洱茶,当然这只是从一个侧面反应了茶产区比较落后的情况,现在已经大不一样了。


蒸压成型


老徐谈茶54期:纯干货,普洱茶加工工艺晒青原来这样晒的(图文)



普洱茶的蒸压成型又是如何做到的呢?这里简单说一下,详情请大家看【老徐谈茶第二十三期】。普洱茶必须经过高温蒸气,将茶蒸软,装进布袋,轻揉均匀,将布袋拧紧,迅速趁热将布袋放到石磨或压力机下加压后即成茶饼。茶砖或是一些异形就是用模具压制了,模是通常用钢制作的,也有用木材制作的,这里就不展开讲了。


制作好的茶怎样干燥呢?


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大概有两种方法,一种是将茶叶放到干燥通风的环境下阴干;一种是在烤房中烘干,烤房温度最好控制在40摄氏度左右。温度过高干燥出来的茶叶稍带有绿茶味,影响茶叶的品质,一般而言对于古树茶建议用自然风干的方式干燥为好。干燥到什么程度比较好呢?以357克饼为例,蒸压和干燥后的重量差控制在3克以内即可。比如蒸压前是357克,经过蒸压、干燥后在360克以下就可以包装了。


包 装


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包装,纸张必须使用合格的食品级纸张。最好用绵纸,绵纸柔韧性高,不易裂、断,还有比较好的吸水性,有利于茶叶的长期存放。绵纸包装好以后就用笋壳包扎,7饼一提,详情参考【老徐谈茶第二十三期】。普洱生茶的整个加工工艺到这里就讲完了。


普洱熟茶的加工工艺


老徐谈茶54期:纯干货,普洱茶加工工艺晒青原来这样晒的(图文)



普洱熟茶是用普洱生茶的散茶经过回水——打堆——翻堆——出堆——解块——干燥——分筛——蒸压——干燥——包装等工序。蒸压、干燥、包装与普洱生茶基本相同,这里就不再赘述。


今天我们就聊到这儿,下期接着聊普洱熟茶的加工工艺。


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