普洱茶，被称为可以喝的古董，有越陈越香的说法，只要储存方法得当，在存放年限内，储存越久的普洱茶味道更佳。那么普洱茶的味道到底要怎么才算好呢？要怎么保存才能使普洱茶不变质呢？

首先我们要清楚，好的普洱是没有异味的，比如在制作过程掌握不好产生的烟味和焦味，因存放不当产生的霉味，和吸附其他味道而产生的异味，这些都不是好的普洱茶该有的味道。

甜味

品尝普洱茶的时候，最初可能会觉得有苦涩味，进而会有回甘，齿颊香甜，为什么会有甜味呢？主要是因为茶汤刚入喉时的苦涩味刺激味蕾产生的回甘进而感觉到香甜。

其次是茶叶中含有的糖类和氨基酸决定的，糖类物质主要有单糖、双糖和多糖，单糖和双糖属于可溶解的糖类，茶叶经过浸泡之后会溶解在茶汤中，产生丝丝甜味。经过研究表明，茶叶中所含的糖类物质是占很少比例的，因此，茶的甜味并不是茶的主要味道，但一丝香甜确为茶平添另外的风味。

影响普洱茶甜味的因素主要有普洱茶原料树龄、存放时间（是否充分转化）、茶叶的保存情况。一般来讲树龄越高含糖分越高，所制作的茶酒会更甜。其次，普洱茶是后发酵茶，普洱茶随着存放年份的增加，茶叶就会发生陈化和转化，通过这两个过程，我们可以感受到存放时间越久的普洱茶确实更好喝，主要体现在茶汤颜色更加透亮，香气纯正，味道醇厚，爽口回甘，苦涩味渐失。

苦味

普洱入喉，先苦后甜，只有尝到茶的苦味才会有随之而来的回甘，苦是所有茶叶普遍都有的味道，之所以会有苦味是由茶叶中所含物质决定的，茶叶中所含的咖啡碱、茶多酚等物质决定的，普洱茶长期存放经过发酵，内质转化，产生苦味的物质会逐渐转化减少，苦涩味会消失，这也是为什么普洱生茶比熟茶味道更苦涩，存放时间较短的茶比存放时间长的茶更苦涩。

调节茶的苦味可以用冲泡的方式来解决，第一，出汤快，不要泡太久；第二，新普洱水温不必达到100度；第三，适量减少投茶量，避免浓茶。

涩味

常言不苦不涩不是茶，苦涩味是与茶相生相伴的，初尝到苦涩味后会有回甘，苦涩味道渐渐减弱，这便是茶的收敛性，好的普洱茶收敛性强，苦涩减退必有香甜。但是长年存放的普洱茶涩味几乎已经没有了，味道比新普更加香醇顺滑。

好的普洱茶茶汤颜色透亮，不会有浑浊感，香气馥郁，口感鲜醇，汤质浓稠顺滑，回味甘甜，唇齿裹满茶香。不过要普洱茶味道好除了普洱茶本身品质很重要外，茶的存放和冲泡也是很讲究的，一旦存放不好，再好的茶也会被毁掉。不了解茶的储存和冲泡方法，可以参考的往期文章。

普洱茶越陈越好，但是这些前提你必须知道